"..хочу открыть ресторан, но в этом ничего не понимаю..."

Вы абсолютно правы, но для "демократического" сегмента. Для сегмента выше работают несколько другие правила

 

Соглашусь ...но у нас не франция Puma....и только поэтому у нас открывают успешные рестораны именно дети известных родителей и актеров ....в расчете только на всю эту богемную тусовку которую они могут туда переманить ( вот именно им и не важно территориально где он находится хоть в горках 10 ). У нас увы не ходят на кухню ...пока у нас это в зачаточном состоянии и уровня Франции я думаю у нас никогда не будет.....и доказательство этому отсутствие наших ресторанов мировом рейтинге. ( не уверен но до 2005 года было именно так)

 

Я ж написал-на пенсии.
5-6 столиков в самый раз,если ресторан дорогой.Высококлассный повар больше не потянет.

 

Senator – прав, что бизнес сложен и состоит из кучи мелочей которые на первый взгляд не заметишь.

Я уже третий год взвешиваю готов или нет, чтобы построить свой ресторанный бизнес, т.к. ресторана «У дяди Хаси» нет, видимо еще не совсем готов

Есть много примеров когда какая-то мелочь обеспечивает нормальный оборот ресторана, убери её и ресторан станет убыточным.

Помните вот эту песню?

Скрипач аидыш Моня, когда-то бог симфоний,
Играет каждый вечер в ростовском кабаке.
Костюмчик так, не очень, но чистый между прочим.
И кое-что в потёртом кошельке.

Скрипач аидыш Моня, скрипач всегда в законе,
Когда задуют ветры и душу замутит.
Тогда к тебе приду я и всех, как ветром сдует.
И мы споём наш старенький моти-и-и-ив.

Припев:
Здравствуйте гости, ай не надо, ай бросьте.
Здравствуйте гости, дорогие мои.
Столик ваш справа. Моня "бис", Моня "браво".
Моня не гордый, Моня пьёт на свои.

Скрипач аидыш Моня, в своих сухих ладонях,
Моё ты держишь сердце, как горло держит стих.
Смычком едва касаясь завитых струн красавиц
Грехи мои больные отпусти.
Играй, маэстро Моня, я вечно на перроне.
Я трусь об них, как трётся о струны канифоль.
Но каждый раз в вагоне пассажи твои, Моня,
Снимают вмиг мне головную бо-о-о-оль.

Как думаете, что стало с рестораном, в котором играл Моня, без Мони? Там сейчас посредственный продуктовый магазин.

Об этом столько литературы написано, прочитал много, но без практики это просто познавательное чтиво не более.

Я пошел этим путем, но понял, что я не готов нанять человека который будет водить меня занос, т.к. он разбирается, а я нет. В глазах у 70-80% кандидатов которые прошли у меня собеседование можно было заметить радостный блеск, когда я им говорил, я не профессионал в данной сфере. Бошку об асфальт разбить могу и сам и мои друзья тоже это легко сделают, но зачем это делать 90-е прошли. 20-30% кандидатов нанимать просто нельзя это середняк которые еще никогда небыли топами.
И в этот раз Senator прав. Профессиональный менеджер это не выход.

Senator в очередной раз прав Первые мои идеи были просто кошмар¸ сейчас я понимаю, что если я открыл свой ресторан 3 года назад. Через несколько месяцев, я действительно мог констатировать мерво-рожденный ресторан. Сейчас я больше знаю о ресторанах, знаю много, но не знаю, как быстро теоретически (на практику нет времени) пройти путь от официанта до директора (это не только знания, это стиль мышления который описать в книгах очень сложно, можете поверить мне на слово, построением компаний с нуля, занимаюсь больше 5 лет на территории от Урала до Центральной части России).

Только единицы могут на глаз понять экономику по краткому визиту в торговую компанию. Нормальный период оценки предприятия от 1 мес. до 3 мес. Это при условии полного погружения в экономику и бизнес-процессы предприятия. Я всегда убеждался, что первое впечатление всегда обманчиво, грязное белье все скрывают, только в минуты слабости его можно быстро увидеть, если все напряжены, то тут надо уметь копать в нужном русле, любые раскопки это время.

Согласен с каждой буквой, до настоящего момента себе так и не ответил на многие вопросы. Например как увязать существующие площади (которые можно взять в аренду) с следующими факторами:
Рассчитать соотношение кухни, писсуаров к столикам не самое сложное, а вот место поток это искусство.
Может только на первый взгляд считать, что хорошо, когда спрос превышает предложение, если один и тот же человек несколько раз придет в Ваш новоиспеченный ресторан и его ожидание в очереди за место превысит все терпимые пределы он может к Вам никогда не вернуться.

Об этом писать можно бесконечно.

Я достаточное время провел работая в ритейле, так вот кому близок ритейл меня поймет, если в ритейле соотношение воровства 80/20, да, да 80 процентов воровства приходится на персонал, то в ресторанном бизнесе это процент не ниже, а выше, + близость наличности дает возможность разрабатывать самые хитроумные схемы, и в этот раз я согласен с Senator, что только ПРАКТИК может эти схемы быстро вычислять.
Если в FMCG, директор филиала производителя быстро додумывается открыть свою подставную фирму и через её прокачивать весь маркетинговый бюджет филиала, что дает возможность присваивать, до 40% бюджета. Что можно говорить про ресторан, в котором уровней с деньгами не меньше, чем в FMCG, а схем изъятия больше чем в FMCG (Fast Moving Consumer Goods).

Я пока себе не ответил, как без практики в ресторанном бизнесе открыть ресторан. Те кто мне может ответить и отвечает, ответы просто похоже на мемуары, в которых много чудных историй, но нет практической жилки
Только я сам смогу ответить на эти вопросы сам, когда решусь на свое открытие, чтобы с оптимизировать риски на открытие ресторана, надо писать все на бумагу, чтобы потом издать книгу которая частично покрое расходы на открытие

Есть еще одно условие, если инвестор умен и смог заработать или привлечь $300.000 – $500.000, то он найдет все необходимое для создания эффективного бизнеса, или откажется от бизнеса если SWOT анализ будет отрицательным.

Спасибо Senator, очень познавательный ответ.

 

Да это я не Вам отвечал . Кстати, к пенсии у меня отношение как к доп. доходу, и работать нужно пока есть силы. Так что ресторанчик после 60 наверно идея хорошая

 

После 60-и? Вы что шутите Надо быть как Лужков, чтобы без инфаркта открыть ресторан

 

Или жить в маленьком городке,где к 60 годам будешь знать всех.

 

Есть одно основное русло, из которого за недельку можно понять все, если знать, с какой стороны начать клубок распутывать Ну, при условии, что там не гении занимаются учетом, а контроля нет, как такового.

Вот так и рождаются сказки В Кофе Хаусе/Шоколаднице всегда можно сесть, несмотря на их заполненность. Он и на обороте работают, поэтому туда, ессно, как и говорил Сенатор, смотреть не надо. Вы, конечно, можете рассчитывать на очереди, но лучше этого не делать изначально (тем более не в бизнес-плане ), а если уж вдруг, в ресторане появляется намек на очереди - для этого есть рычаги, дабы не допускать причинение неудобств гостям

Был у меня один владелец, который на полном серьезе говорил: а почему в Сбарро очередь стоит, а у нас нет

И, кста, для расчета соотношения площадей существуют нормативные документы регламентирующие это и не только в общепите. Я не говорю, что их нужно соблюдать беспрекословно, но придерживаться и почитать для ознокомления неплохо

Есть люди, которые действуют по интуиции, и у них все получается. Если Вы чувствуете, что у Вас есть такая жилка, то при усилиях все получится. Но в этом нужно быть уверенным

 

да любой в любой бизнес мелколавочный типа ресторана можно войти, но нужны:
1. Бабки
2. Желание

За сим отписываюсь

 

Ну это для всего правило: Желание и возможности

 

Серёге спасибо - оч. интересно почитать.

 

Инстинкт самосохранения пока держит верх над здоровым авантюризм.
+ хочется создать формат смеси форматов интернет кафе с форматом fre e flow и под вывеской одного из известных автобрендов. Но я себе так не ответил, созрел рынок для такого формата

 

Созреет, я думаю, но когда вот так будет

PS Смотреть ссылку Grena

 

Мне эта очень понравилась http://gren.exe.su/video/owners_augmented_reality_video.wmv
Спасибо

 

Поступило предложение взять ресторан в аренду на год с возможным продлением. Ресторан в настоящее время уже работает.

Смущает, зачем сдавать в аренду уже работующий бизнес (на сколько он успешен или убыточен, пока не скажу)?

На какие аспекты стоит обратить внимание в договоре аренды сего сабжа?

 

А Вы пока не возьмете, никогда не скажете насколько он убыточен А когда возьмете будет уже поздно

 

Спасибо, все же хотелось услышать конструктив, а не стеб.

 

Чего Вы все мучаетесь)))))
возьмите франшизу у ростикса, они вам и концепцию и меню и количество метров кухни и сколько поваров /официантов и т.д. откройтесь около любого института и горе не знайте)))))))
п.с. сори за чистый офф..)))))))))

 

мля, с таким успехом по франшизе выбор ваще не ограничен... маршрутное такси, сеть туалетов, "rent a car", нахдональдз, че там еще

 

ну так, если цель, создание ещё одного "центра прибыли" то ростикс, вариант идеальный.......
а если "место для души" то тогда может заранее не стоит говорить о прибыли?? просто предпологать, что она будет...

 

собсно не говорил, что уже считаю прибыль конкретно от этого заведения. http://www.bmwclub.ru/vb/showthread.php?t=133666

"...возможных прибылий от подобных заведений" - если так устраивает.

Вопрос не в финансовой области...

 

Извините, а я не мог читать эту статью на сайте Restcon -а?

 

Там много интересных статей, в том числе и очень похожих по смыслу, но гораздо более подробных и по каждому аспекту этого бизнеса. Просто стиль мне показался знакомым, вот я и спрашиваю, а не является ли автор статьи штатным автором этого сайта?


http://www.restcon.ru/index.php?section=section&section_id=16

 

коллега
я тоже когда-то касался, но недолго, отчего отвращения не поимел.
Я когда-то думал, что понятие "Общепит" в его самом негативном восприятии исчезнет тогда, когда перебьются те самые тарелочки с соответствующей надписью, и вот, вроде бы все сроки вышли, надписи должны были стереться, если бы даже и тарелки остались целы, но нет, иногда встретишь такую, где-нибудь в буфете провинциального аэропорта с кучей заветренных бутербродов красной рыбы второй свежести (с), и понимаешь - ОБЩЕПИТ жив!

 

все, терь можно шапку менять и в ФАК и хотелок всяких подрощенных туда направлять

 

про аренду чет не въеду - откуда такие цифры - 30 килобаков в месяц за 250метров