Хачапури по Аджарски

первый раз в жизни готовил блюдо из теста.
второй раз добавил немного творога в сыр .
чтобы сформировать хорошую лодочку нужна практика, то края толстые, то яйцо вытекает.

 

Максимально упростить изготовление "лодочки" поможет технология - раскатать тесто в круг толщиной где-то 0,5 - 1,0 см и диаметром - в длину "лодочки". По ВСЕЙ поверхности теста (оставляя минимум свободного от начинки теста по окружности). Затем скатать тесто с диаметрально противоположных сторон окружности в валики, немного не докручивая их до середины, Слепив концы полученных валиков и немного растянув в стороны середину, получите идеальную "лодочку"! Можно в ее середину положить еще немного начинки. И можно выпекать. Я практически никогда не смазываю тесто перед посадкой в печь - мне нравится и без этого! И из такой "лодочки" яйцо не вытктчет НИКОГДА!

 

уже в похожей теме выкладывала, но почему бы и не повторить:

http://www.smachno.ua/dir/recipes/desserts/7302.html

имхо, правильная и вкусная техника лепки...

просто бортики из теста - это скорее ватрушка), а не хачапури...

 

надо попробовать
какой там рецепт теста?

 

Вспомнила я про рецепт на форуме и два дня сидела на хачапури.
Как выяснилось, тесто по рецепту топикстартера отлично живет в холодильнике пару дней.
А шикарный правильный сулугуни помимо Ленинградского рынка в Москве есть в грузинской лавочке при Георгиевской церкви на Грузинской площади. Цена примерно как на рынке, к качеству не придраться.

 

Молоком плачет?

 

Делал первый раз, лодочки не совсем ровные канешь, но вме равно бомба!

 

Все-таки разговоры о "ресторане грузинской кухни" не прошли бесследно,
Решил приготовить одно из лучших, по моему мнению, блюд - хачапури.
Да не простые, а по-аджарски.

Show Spoiler Hide Spoiler

Тесто - на 3 стакана муки - стакан кефира, пара ложек растительного масла, соли и сухих дрожжей -по половине чайной ложки:

Начинка- пополам сулугуни и адыгейский (в зависимиости от солености сулугуни - больше или меньше, у меня - пополам) - натереть на крупной терке.
В оригинальном рецепте - свежий имеретинский ср, но вот конкретно сейчас под руками не оказалось - за неимением гербовой пишем на простой.

Через полчаса после замеса - тесто разделить на 4 части, раскатать каждую в лепешку толщиной около 1 см. Распределить равномерно начинку (по объему начинки - практически столько же, сколько и теста)...

...свернуть в лодочку...
http://www.bmwclub.ru/threads/xachapuri-po-adzharski.839806/page-5#post-26929994

..на лист, посыпанный манкой, и - в духовку, разогретую до 220

Через некоторое время (в зависимости от степени нагрева духовки и прочего), у меня - где-то через 10 минут - слегка примять поднявшуюся начинку и вбить яйцо. Мне для этого пришлось на минуту вынуть хачапури их духовки...

..и обратно, до "схватывания" белка".

Осталось только вынуть готовые вкусняхи из духовку, воткнуть в каждую по кусочку сливочного масла...

..и можно подавать..

..и есть.
Посолив и обязательно - поперчив черным свежесмолотым перцем.