Виноделы

нам даже процесс дозажа показали на одной из виноделен в Шампани. ликерчик какой то был жидкий, не сахар.

 

Даже завидно, когда столько открытий в жизни впереди: https://www.champagne.fr/en/about-champagne/how-champagne-is-made/dosage

 

а ты думал в шампанское сахар гранулами засыпают и потом бутылку трясут?)) Ну конечно сиропчиком кислотность и стиль регулируют, чаще всего это сахарок перемешанный с шампом/вином с этого же дома.

Не, может @МаргоС Brut Nature любит звенящий терруаром, но судя по тому, что в барахолке Кристал родерерчик комментила с дозажем 8г на л, думаю просто была слишком поглощена дегустированием) и пропустила базу

 

шаптализация - это добавление сахала до того как вино сбродит дозажный ликер - после того, как оно сбродит.

 

да, я не пью неудачные брюты, первое брожение которых не дало 10%, и пришлось добавить сахар. Вы в курсе, что это делается исключительно для повышения алкогольности напитка, градусность которых и так не может превышать 12,5-13%. Вы зачем умничать-то взялись? лишний раз дать неокрепшим умам повод не включать мозг? напрасно. Опыт вещь интересная, и Вы правы, открытий у Вас впереди море (надеюсь, возраст и возможности позволяют )

 

про шаптализацию не знал названия. )) до того как сбродит - это ж вроде зашквар. запрещено во Франции.

 

местами рразрешено, к примеру в шампани. Ну и рислинги так часто делают.

 

Вы все смешали в одну кучу, абсолютно два разных процесса в одно.

Берем успешный урожай винограда в Шампани. Из этого успешного урожая можно получить от Brut Nature он же зиро до сладкого и это никак не связано с "неудачные брюты". Итоговый дозаж сахара вообще никак не связан с "удачный или неудачный брют"...

 

А как определяете "неудачный брют"?))

 

второе брожение не повышает градус

дозаж добавляют после второго брожения.

может книжку какую почитать?

 

сейчас будете пытаться не понимать. предсказуемо. не наказуемо)
никаких двух процессов для добавления сахара нет, и быть не может. Виноделы проверяют градусность после первого брожения. В любом случае. Сахар добавляют редко и исключительно для повышения градуса до необходимых 12,5-13 в производстве шампанского, как известно, настоящее шампанское может быть только брютом. Неудача - это те самые погоды, которые влияют на созревание, отсюда и итог первого брожения. Я пробовала 9% градусное ("неудачное"), после первого брожения, редкостная кислятина, никак не напоминающая конечный продукт. Про итоговый дозаж я и не писала, тем более, в привязке к сахару. Сахар (шантализация) - крайний случай. см. вышеизложенное.

 

Почитайте. Вдруг поможет. Лучше на французском, чтобы без искажений)

 

спасибо.

но сколько будет алкоголя понятно после измерения сахара до всех брожений

 

Если женщина решила вам что-то доказать, не сопротивляйтесь)

 

100%
А ты видел там кристаль в барахолке ? не хочешь взять? )

 

ипать ты юморист)

не люблю Кристал)

 

Не, не, я пас)) в одном сообщении пять фактологических ошибок, ну его нафиг

 

вот и фанатик мой подтянулся в тему)

да там десять, не меньше. Вы когда дом достроите, это вещь приоритетная, съездите в Реймс, не пожалеете, ну вдруг на винодельне окажется не так, так в поисковике
Всех благ!

 

при всем уважении, про второе брожение antspb имха прав, я сходил проверил. не совсем прав про то, что градус не повышается, конечно, чуть больше градуса второе брожение добавляет. но еще больше сахара для еще большего градуса вроде не добавляют.

я с antspb зарекся спорить про две вещи - вино и ручную кладь. ))

 

У меня любимый дом из мейзонов в Mareuil-sur-Aÿ... Правда он был любимым и до поездки по Шампани, которая, удивительно, Реймсом не ограничивается

 

Мне очень в Коньяке понравилось тусить ) но 2 ночи это максимум… но Шампань это про другое конечно и там можно 3 )

 

Моет в эперне. И на надо путать тираж, дозаж и шаптолизацию это три добавления сахара

 

Можно три, можно неделю. но лучше по паре дней каждый год. Тогда начинают появляться знакомые производители и радость общения.

 

Как скучно я живу..

 

Давайте я вам вкрадце обясню . Измеряем сахар в винограде (и еще пару параметров) и решаем собирать виноград. Собрали, отжали, измерили сахар и уже знаем сколько будет алкоголя... Если мало - добавили сахар - называется шаптолизация. После этого сделали вино. Получается тихое вино нужного алкоголя. Вы можете пащитать сколько грамм сахара было на батл и сколько из него грамм спирта оказалось а батле.

Потом вы из тихого обычного вина делаете бленд. Смешиваете сорта, года вина и т.п. это вино могло и бочках похраниться и в нерже... Разное вино мешают. В этот бленд добавляют тиражный ликер и дрожжи, разливают по батлам и укпоривают пивной пробкой. Там бродит, но сахара там очень мало, просто на пузыри - посчитайте сколько. И это хранят годами в таком виде. Когда решили, что хранить хватит, то девственницы по ночам в подвале крутят батлы, чтобы осадок лег в пробку. Ее замораживают и лед с дрожжами вылетает с пробкой.

После этого добавляют дозажный ликер и уже этот сахар делает вино сладким или зеро брютом, укупоривают шампанской пробкой с мюзле и это называется оформлением. Полежит, наклеют этикетку и в продажу...

 

У меня в пьемонте так- радость общения , осенью праздник трюфеля и винцо ) хотя рептилойдик на кого 12 лет назад клерчил все к себе зовет , купил шато себе, как раз еще когда я был с ним , думал сейчас после СВО отожмут , но он даже в санкции не попал ) молодчик … катается там на тракторе по полям и кайфует…

 

https://kisa-vasya.enjourney.ru/fotootchety/iz_eperne_v_korton_buhat_2019_13843

Про шампанское много писал. Тут есть картинки в небольшом числе.

 

Кстати, а где наш модератор? Давно не читал его комментарии.

 

Хуизит?)

 

Глен,жеж.