Тушенка дома

вот! нашел фотки готовой тушенки из кабана в банках по 0,25л

обратите внимание на сильно втянутые крышки. Это - гарантия сохранности

 

я бы поостерёгся делать мясные консервы в домашних условиях. Одно дело - сугубо кислые овощные маринады и, совсем другое - тушеное мясо, как идеальная среда для образования "ботулических ядов"

Тем более, ладно бы речь шла о каком - то супер - пупер экзотическом продукте, которого нигде днём с огнём не сыщешь!

Всё, естественно, полное ИМХО

 

так в этой теме и идет речь о том, как делать мясные консервы в домашних условиях безопасно. с учетом существования "ботулических ядов".

способ, которым готовит One-ten - вполне безопасен.

 

логично предположить, что термометры нужны для измерения температуры. нет?

 

Разумеется, только зачем именно такие? Есть же современные, не большие, в металле, круглые

 

да их явно клепают со времен ссср.

"Видите, что можно сделать из простой швейной машины Зингера? Небольшое приспособление — и получилась прелестная колхозная сноповязалка." (c)

 

Я с других позиций, а именно - соотношения необходимых усилий по избежанию существенных рисков отравления и полученного результата.

А если короче - то хлопот масса, а в результате - обычная тушенка. В чём смысл? ИМХО, исключительно в процессе, а не результате...

 

для меня смысл - в сохранении добытого мяса. Морозилка быстро заполняется. Покупка второй - лишь оттягивает время очередного "оверлоуда". Хранить "кости" в морозилке - для меня непозволительная роскошь. Кости я не храню. Отдаю их тестю. Он их потом варит кавказцу Лосиные иногда дает в сыром виде как чупачупс
Потому и обзавелся автоклавом. Плюс, тушенка - вариант "энергонезависимого" сберегания мяса. Морозилки требуют эл. энергии, с которой, гипотетически, могут быть проблемы и перебои.

Потому, мясо сейчас храню в виде:
1. фарш (морозилка)
2. куски без кости, либо отдельные части: задняя нога (кумпяк), лопатка, и пр. (морозилка)
3. тушенка (комнатная температура)

так шта, смысл тушенки для меня - сохранение добытого

 

а что значит показывает? эта предустановка какая-то или в ней есть встроенный термометр, который показывает реальную температуру внутри?

 

Теперь - вполне понятно, спасибо за пояснение.

 

вот в том-то и дело.

130 градусов хорошо. если не ошибаюсь, достаточно и при 120 градусах продержать полчаса (лень сейчас точные таблицы искать). но кто гарантирует, что эти 130 градусов там реально есть? а если там 105?

шла бы речь не о ботулизме, а о чем-нибудь попроще, той же сальмонелле например, то я бы в такой ситуации сказал бы что да и фиг с ним, не заморачивайся. шансы маленькие, ну в крайнем случае словишь сальмонеллу - ну если уж совсем не повезет скатаешься в боткинскую, полежишь чуток.

но ботулизм это реально опасно.

 

это вообще все меняет. тогда без проблем.

ботулина термофильна, ее размножение в температурах холодильника очень сильно заторможено. за неделю ничего не случится.

 

привет! решил "медийно" (тм) показать приготовление тушенки дома в автоклаве.
Итак, нам надо слелать по 3 банки 0,25 тушенки из свинины и говядины. Для "образца", так сказать

нам потребуется (из расчета на банку 0,25):
1. говядина (я взял мякоть. для себя все ж делаю) - 200гр
2. лук репчатый - 1 луковица на все 6 баночек
3. лист лавровый - по 1-2 листа на банку
4. перец черный горошком - 3-4 горошины на банку
5. соль поваренная - 0,5 чайной ложки на банку
6. сало свиное свежее - 20 гр на банку



мясо режем кубиками 3х3см, сало помельче - 2х2см


на дно банки кладем лист лавровый и перец черный горошком




наполовину заполняем банки мясом (неплотно) и кладем по щепотке мелконарезанного лука




заполняем банки (не "с горкой"). На говядину сверху кладем несколько кубиков свиного сала



в каждую банку прямо сверху кладем по 0,5 чайной ложки соли (перемешивать не обязательно) и закрываем банки крышками. Я использую банки/крышки "твист-офф". Их проще закрывать и не надо зажимать в кассете автоклава.
Закрытые банки ставим в кассету (гайки закручены от руки)


и ставим кассету в автоклав. Процесс стерилизации пошел!!!

 

и вот результат:

 

можно.
крупу укладывают сырую.
рецептов полно как от изготовителя автоклава, так и в интернете.


я делал несколько раз. Но потом перестал. Т.к. сухая крупа и так хорошо хранится. Сварить гречку - пара пустяков. И потом добавить в нее тушенку

 

а где такой автоклав приобрести?

 

я покупал в интернете. Наберите поиском "автоклав АЭ-03" и выпадет несколько интернет-магазинов. Есть версия автоклава АЭ-03-01 из нержавейки с "дистиллятором". Сможете гнать самогон но он заметно дороже и я взял 3 года назад обычный. И всем доволен

 

Сейчас может глупость скажу , а почему нельзя поднять температуру другими способами ? Те понятно повышая давление мы повышаем температуру кипения воды и вуаля необходимая нам 120-140 градусов . Ну давайте повысим соленость воды или почему использовать воду в качестве термоноситля ? Банки закрыты , кладем банки в кастрюлю заполненую подсолнечным маслом у него как раз температура кипения 120-140 градусов. Можно так ?

 

так банки полопаются - даление (пара) внутри не будет уравновешено давлением снаружи.

чтобы достичь нужной температуры, банки должны быть такими же крепкими как автоклав.

 

будет как с вареной сгущенкой и правда

А если воду круто посолить , то можно значительно поднять температуру. Те поидее достаточно будет обычной скороварки

 

по идее обычной скороварки и так достаточно - но тут проблема в том, что нет контроля, нет уверенности. а вопрос-то серьезной.

но вообще хорошая идея насчет соли.

главное только чтобы скороварку не рвануло.