Су вид.Оборудование? Что готовим?

А вот скажите мне, товарищи сувид-гуру!
Тут надысь посмотрел ролик, как Сталик маринует мясо, опуская его в гастроемкость с маринадом и ставя сувид на 60 градусов без упаковки мяса (просто кидая его в гастроемкость) на сутки. Причем у него там специи, лавровый лист и прочее...
Это его какой-то очередной замысловатый способ испытать технику на прочность и очередной "творческий изыск" или реально можно нагреватель для сувид использовать без вакуума?

P.S. только что решил нагреть до 32 градусов нагреть при помощи сувида 30 литров отборного козьего молока Подгорело на спирали - пришлось все вылить Сам себе злобный буратино и наука будет. Теперь второй час чищу нагреватель Так можно что-то греть, кроме воды, или не стоит?

 

здесь только любители данного действа? а недостатки (да и вообще) где-то обсуждали?

 

в этой теме и обсуждали

 

почему нет? уголовный кодекс не запрещает. но так не очень хорошо - за сутки и поверхность может загрязниться и жиры окислиться. хотя по большому счету это мелочи.

а зачем?

 

сыр сделать, если вопрос был "зачем до 32 градусов" если был вопрос "зачем в сувиде нагревал" - то учиться на собственных, а не чужих ошибках - наше все

 

а, понятно. что-то я про сыр не подумал.

 

Гуру су вида дайте проверенный рецепт.
Собираюсь приготовить седло косули.
Нашел рецепт на оленину 55 градусов 4 часа норм? Предварительно замариновал соль перец розмарин и лук.
Годный рецепт?
Хотелось бы еще рецепт на домашнюю утку, зайца, дикого гуся.

 

жиры в маринаде обязаны быть, тем более с розмарином. тем более оленина не жирная, это же не свинина.

я бы при приготовлении добавил бекон, причем копченый. и 4 мне кажется очень мало для оленины. по мне так часов 7-8. но опять-таки сложно что-то советовать, когда не держишь мясо в руках. )))) может и 4 норм. ))))

 

Рискнем-)))
Завтра в пакет завакуумирую добавлю мб сливочного масла чутка и часов на 8-12 при 55. Потом остужу, и зажарю на сливочном для корочки.

 

Вообщем готовил седло косули 12 часов при 55 градусах. Затем быстро обжарил на сливочном масле с обеих сторон. Мясо мягкое, сочное с выраженным ярким вкусом дичи, напоминающим чем-то вкус печени. Далее порезал соломкой и отправил к зеленой редьке в салат. В итоге считаю, что су вид и дичь - это как Ленин и партия-)))
P.S. В следующий раз нужно попробовать 4-6 часов, хочется мясо поупруже.