Су вид.Оборудование? Что готовим?

А кто нибудь может объяснить что это за способ приготовления, в чем суть, в чем прелесть , и что получается на выходе????
И привести пример рецепта???

 

Дак конечно расскажи!!!!!
А если не сложно то и расскажи в двух словах вообще что это???

 

Ну я как понял хотел раскатать что конкретно у тебя получаеться

 

Ок. Ждемс

 

http://arborio.ru/bukvalno-vse-chto-vy-xoteli-znat-o-suvide/

 

68 - многовато для куриного филе. Получается банально и суховато. Делаю постоянно при 64 максимум, держу около 1,5 часа, предварительно замачиваю курицу в 6% растворе соли. Вакуумирую когда как - иногда перед вакуумацией скручиваю попарно филе в "колбаску", чаще - поодиночке в маленькие пакеты. В пакет - немного черного перца и (иногда) - тимьян. Иногда обжариваю готовые в течение 2-х минут на сливочном масле. Результат - всегда хороший.
Для яйца сувид температура - 64-64,5 градуса. Тогда получаются белок и желток одинаковой консистенции - можно мазать на хлеб...
Но яйцо и курица - малоинтересные продукты для сувида. Лучше уж сразу - купить отечественную говядину (толстый край), желательно - все-таки выдержать его немного (неделю и более) и приготовить в течение 20-24 часов. Потом - обжарить на очень сильно разогретой сковороде или при помощи горелки.

 

Все должно получиться!
Технология максимально упрощает работу, позволяет использовать далеко не премиальные отруба и получать отличные блюда. Аглавное - позволяет максимально сэкономить время.
Кстати! Горелка у тебя есть?
Мне она очень помогает.

 

конечно.

время важно там, где есть нутриенты требующие для денатурации длительного пребывания при определенной температуре - как правило это белки вроде того же коллагена.

в яйцах (да и курице) ничего такого нет, поэтому смысла слишком долго держать тоже нет. врямя должно быть достаточным для безопасности (USDA приложение A + несколько минут) и все.

в этом смысл совета Павла - взять недорогую говядину, захреначить ее в сувид чтобы денатурировать коллаген (читай - радикально смягчить), потом приготовить по принципу стейка.

хотя по мне так проще доплатить 1000 рублей за хорошую говядину.

 

Я бы и рад иногда переплатить... Но, к сожалению, далеко не повсеместно у нас есть в продаже достойная говядина. Не зря же в соседней ветке идет активное обсуждение? И итогов полемики пока не видно.
Да и из отечественной говядины получается неплохой продукт - более легкий и "диетический" ввиду своей низкой жирности...
И, потом, натренировавшись на гораздо более сложных российских стейках, можно приобрести бесценный опыт, "почувствовать" мясо настолько, что в дальнейшем приготовление премиального мяса будет делом сверхлегким. Причем - необязательно сувид.
У меня, по крайней мере, так дела обстоят.

 

Слов нет.

 

пробежал по верхам и ничего не понял

есть аля ванны - пароварки с виду тысяч по 25-30 на том же озоне.
есть толстые терморегуляторы, он опускается куда? в кастрюлю?
+ нужен отдельно вакууматор?

 

http://www.bmwclub.ru/index.php?thr...nie-chto-gotovim.1113459/page-2#post-33612409

 

В случае с кроликом, я бы сначала посмотрел на место его покупки. Если ножки магазинные, то можно температуру выставить и пониже (56, а то и 54), а вот с рыночными на первый план выходит безопасность - их бы я не решлся готовить при температуре ниже 60 градусов. И даже поставил бы все 64 градуса.
Вот только время - не высоковато ли? Не слишком ли мягко получится? Кролик и так - вполне нежен.
Также считаю излишним мариновать кролика в чем-то, кроме простого соляного раствора да травок-специй.
ЗЫ. Кстати, в пямятке для пользователей Vac-Star указано для ножек кролика (дикого, правда) температура - 70, время - 8 часов. Должно получиться Braised (тушеное), для филе же (Pick&Tender) - 58 и 45 минут...

 

Думаю - вполне достаточно.

"Штеба", хотя тоже - не шедевр, сосет неплохо. Воздух может остаться при слишком плотном набивании пакета чем-то мягким - забиваются воздуховыводящие каналы в третьем слое пакета и образуются воздушные карманы. Сначала попробуй паковать так, чтобы вокруг продукта оставалось свободное место.

 

За такие-то деньги (может, с небольшой прибавкой) я взял бы лучше камерный. Для дома недорогой "китаец" или б/у - в самый раз..
Но это - при наличии места на кухне. Которого у меня нет вообще.
Кстати, после некоторого времени прогрева, даже в идеально вакуумированных пакетах появляется довольно много газа. Это, скорее всего, следствие биохимических процессов в мясе.

 

Если у тебя есть сувид - утиный жир тебе практически не нужен.
Я иногда обжариваю предварительно засоленные окорочка во фритюре (идеальный - из свиного смальца, но и в обычном растительном масле получается неплох), и потом - пакую по 2-3 штуки в пакет с ГОЛОВКОЙ чеснока и ложкой, не более, жира, вытопленного самостоятельно из шкуры и внутреннего жира утки, либо - вначале готовлю окорочка без обжаривания, и только при подаче колерую во фритюре либо горелкой.
Зато потом из пакетов можно слить уже довольно приличный объем утиного жира. Его-то можно использовать в других рецептах.