Стейки в Москве

Эта шутка видимо относилась ко мне?
Что неверно в утверждении, что для шашлыка используют более жирное мясо, чтобы оно не сохло?

 

да, скорее всего.

да не, в целом все нормально, просто легкая путаница.

процесс высыхания, то есть процесс потери мяса собственных соков, зависит только от температуры до которой нагрето мясо. там есть еще детали, но ими можно пренебречь.

а жирное мясо используют не потому, что жирное мясо не сохнет или меньше сохнет, а потому что жирное мясо прощает ошибки в нагреве. просто потеряв собственные соки, жирное мясо остается более "сочным" за счет оставшегося жира.

это два разных слагаемых понятия "сочность", о них нужно помнить начиная готовить любой кусок мяса. мясной сок и жир.

 

А я, вот, например, знаю многих людей, в том числе и хороших поваров, которые отказались от свинины. И, если кто-то из них и употребляет ее, то в виде всяких вяленых изделий или свиных субпродуктов - от пятачков и ушей до рулек.
Для меня, например, шашлык из свиноты - крайне тяжело перевариваемое мясо, с неприятным вкусом и запахом.

 

это еще что - я например знаю терапевтов, которые выписывают гомеопатические средства. и даже иглоукалывателей, которые называют себя врачами.

бывает.


сложнейшая - и самая дорогая кстати - кулинарная специализация garde manger на 90% построена вокруг свинины. вот даже одного этого более чем достаточно, чтобы не ставить под вопрос ни вкусовые качества свинины, ни ее место в мировой кулинарной культуре.

свиноту не пробовал, тут ничего не могу сказать. но судя по названию какая-то дрянь, зря ты это ел.

 

Ну, в общем, правы были древние - De gustibus non est disputandum.

А вот в этих вопросах я бы попросил!!!
Для начала советую испытать на себе эффективность. Поверь - гомеопатия работает.
Остальное - оффтоп.

 

не, я скорее поверю что свинина несъедобное мясо.

 

я скорее поверю в весело плавающую по течению связку ломов и это мнение человека, отработавшего в фармацевтическом холдинге в свое время
и еще скорее поверю, что у свиньи могут вырасти ветвистые оленьи рога - тогда гомеопатия и прочие антительные цыганские вещи способны кому-то помочь

 

Кот жарит стейки и делится опытом...
Теперь я видел всё

 

Заценил. Пойдет