1. Присоединяйся! Электронный журнал "BMW Club Magazine" в Telegram
    Скрыть объявление

Современная кухня. Планирование. Технологии. Оборудование.

Тема в разделе "Ле гурме", создана пользователем glenlivet, 23 май 2021.

  1. HitrayaLisica

    HitrayaLisica Участник тусовки

    Регистрация:
    27 ноя 2022
    Сообщения:
    88
    Пол:
    Женский
    Регион:
    Санкт-Петербург
    Я тоже хочу огромную проф кухню. Мечтаю)
     
  2. glenlivet

    glenlivet Старики-разбойники
     

    Регистрация:
    20 дек 2002
    Сообщения:
    24,810
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    тонко. :D :D
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  3. glenlivet

    glenlivet Старики-разбойники
     

    Регистрация:
    20 дек 2002
    Сообщения:
    24,810
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    проф кухня это все в нержавейке, шум вентиляции как у самолета на взлете, толпа народа что не протолкнуться и все бегают как ошпаренные кошки. )))
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    Eugene YYZ и Игорян-СПб нравится это.
  4. al-mani

    al-mani Живу я здесь

    Регистрация:
    22 июн 2009
    Сообщения:
    8,591
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Водит:
    Всегда есть вариант устроиться работать в какое нибудь заведение и вуаля - проф кухня.
    Там один пароконвектомат чего только стоит))))
    А если еще и хоспер есть то вообще бомба!
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    Игорян-СПб и glenlivet нравится это.
  5. HitrayaLisica

    HitrayaLisica Участник тусовки

    Регистрация:
    27 ноя 2022
    Сообщения:
    88
    Пол:
    Женский
    Регион:
    Санкт-Петербург
    Роман, а мне всегда было интересно вот что узнать у Вас. Как Вы учились кулинарии разных стран? Ведь на кухню ресторана не возьмут просто «левого» человека. В Питере, например, есть школа СВЧ. Там преподают шеф- повара. И я могу пойти на курс за свои же деньги.
    Но как быть в других странах?
     
    #365 HitrayaLisica, 9 мар 2023
    Последнее редактирование: 9 мар 2023
  6. glenlivet

    glenlivet Старики-разбойники
     

    Регистрация:
    20 дек 2002
    Сообщения:
    24,810
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    надо просто задаться такой целью и искать возможности.

    на самом деле везде все по-разному.

    в магрибе, в азии - стоит проявить минимальный интерес и показать знание предмета - да тебя там самого затащат показать что-как, очень открытые люди, им это самим просто в кайф. например, в чанг-мае есть кулинарные курсы за какие-то сумасшедшие деньги, люди специально прилетают и им там рассказывают какой-то примитив типа как готовить три вида карри, которые к северной кухне никаким боком. а я тупо в бангкоке владельцу отеля сказал, что вот был недавно в чанг-мае, интересно готовят, вкусно. а оказалось он сам с севера из тех краев. на меня сходу столько информации вылили - ни в одной книжке не прочитать. и показали как готовить и объяснили про разницу между регионами тая, в итоге там у них на кухне несколько вечеров провел. ))))

    в европе посложнее, конечно. но тут тоже есть свои хитрости.

    например, в италии у меня были хорошие отношения с несколькими консорциумами производителей продуктов (прошутто, пармезан - все это оттуда), а они постоянно таскали народ на производства. а из этого народа 90% - повара. и когда вы пол-дня ходите по производству с поварами, гораздо проще о чем-то договориться. но тут тоже - если подойти к человеку и сказать - а покажи мне свою кухню, че-как там у вас? вежливо откажут, само собой. но если например спросить - а как вы вот то-то готовите? - ну вот так. - а чего это так, пелегрино артузи не чтите штоле? )))) у людей будет совершенно другая реакция и все станет гораздо проще. ))))

    ну и так далее. ))))

    думаю, сейчас по большей части все это уже не работает. лет 10-15 назад глобальное сообщество поваров было куда как более открытым, чем сейчас. был такой удивительный период.
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    #366 glenlivet, 9 мар 2023
    Последнее редактирование: 9 мар 2023
    Eugene YYZ, sasha и DoolitleNK нравится это.
  7. DoolitleNK

    DoolitleNK Абориген

    Регистрация:
    3 янв 2013
    Сообщения:
    2,557
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Водит:
    Про Азию (Тайланд) абсолютно точно. У меня муж сестры в своё время бар с держал и когда заикнулся об этом в Таиланде, его владелец на кухню потащил. Он ему показывал как русские блюда готовить, а тот ему в ответ про местную кухню мастер класс. Звал совместный ресторан открыть.
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    glenlivet нравится это.
  8. HitrayaLisica

    HitrayaLisica Участник тусовки

    Регистрация:
    27 ноя 2022
    Сообщения:
    88
    Пол:
    Женский
    Регион:
    Санкт-Петербург
    Как интересно Вы рассказываете, Роман. Я мечтаю, что Вы в своем блоге будете делиться вот этими кулинарными знаниями, полученными в поездках. Они на вес золота.

    в Азии очень открытые люди. Когда там буду, попробую воспользоваться Вашими советами.
    Сейчас во многих ресторанах открытые кухни. Иногда наблюдаю за работой поваров, но аккуратно.
     
  9. HitrayaLisica

    HitrayaLisica Участник тусовки

    Регистрация:
    27 ноя 2022
    Сообщения:
    88
    Пол:
    Женский
    Регион:
    Санкт-Петербург
    Супер:thumbup: Я из Тайланда обычно приезжаю с лишними кг :D ну очень там вкусно.
     
  10. HitrayaLisica

    HitrayaLisica Участник тусовки

    Регистрация:
    27 ноя 2022
    Сообщения:
    88
    Пол:
    Женский
    Регион:
    Санкт-Петербург
    Знатоки, кто знает где в России можно купить Thermapen One?
     
  11. татарин16

    татарин16 Абориген

    Регистрация:
    27 янв 2009
    Сообщения:
    2,252
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Татарстан респ.
    Порекомендуйте пожалуйста вытяжку не шумную. Ширина нужна 90. Вчера прошлись по магазинам, удивило что брендовые более шумные чем ноу нейм из Китая. Сейчас стоит Электролюкс, шумит как самолет на взлете))
     
  12. glenlivet

    glenlivet Старики-разбойники
     

    Регистрация:
    20 дек 2002
    Сообщения:
    24,810
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    предположу, что это просто потому, что шумные вытягивают воздух - а тихие не очень. ))))
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    Eugene YYZ, Chikatil, Алекс_ и ещё 1-му нравится это.
  13. Сопрано

    Регистрация:
    10 мар 2013
    Сообщения:
    2,486
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Я уже лет 15 во все квартиры и дома ставлю Фалмек или ДеЛонги.
    Бош/Сименс испортились.
     
  14. Сопрано

    Регистрация:
    10 мар 2013
    Сообщения:
    2,486
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Фалмек есть 90, у меня в квартире стоит такая.
     
  15. Dmi

    Dmi Участник тусовки

    Регистрация:
    7 май 2007
    Сообщения:
    61
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
  16. Алекс_

    Алекс_ Завсегдатай

    Регистрация:
    13 авг 2013
    Сообщения:
    606
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Водит:
    Да, если вытяжка шумная, то не факт, что она плохая, возможно, что она просто более мощная и сильно больше воздуха в себя всасывает. И как следствие - такая вытяжка на самой маленькой (тихой) скорости будет иметь такую же производительность, как у другой вытяжки на максимальной (шумной) скорости.
    Стоит выбирать среди брендов, которые специализируются на разработке и выпуске именно вытяжек, и если исключить эксклюзивные бренды, то это Elica, Cata, Falmec..
    Дальше стоит выбирать по характеристикам, но нужно иметь в виду, что немецкие нормативы одни (условно назовём их самыми жёсткими), итальянские/испанские - другие ("помягче"), а китайские - могут написать в характеристиках вообще то, что придумают)
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    татарин16 и glenlivet нравится это.
  17. татарин16

    татарин16 Абориген

    Регистрация:
    27 янв 2009
    Сообщения:
    2,252
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Татарстан респ.
    Спасибо за рекомендации но ценник вытяжки получается выше чем вся остальная техника)
     
  18. Сопрано

    Регистрация:
    10 мар 2013
    Сообщения:
    2,486
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Тогда Бош/Сименс.
     
    glenlivet нравится это.
  19. glenlivet

    glenlivet Старики-разбойники
     

    Регистрация:
    20 дек 2002
    Сообщения:
    24,810
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    +100500

    бюджетно бош очень неплох.
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    Сопрано нравится это.
  20. HitrayaLisica

    HitrayaLisica Участник тусовки

    Регистрация:
    27 ноя 2022
    Сообщения:
    88
    Пол:
    Женский
    Регион:
    Санкт-Петербург
    И как? Оправдывает качество цену?
     
  21. Сопрано

    Регистрация:
    10 мар 2013
    Сообщения:
    2,486
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Тихий, мощный, шикарный мягкий свет.
    БМВ среди вытяжек, короче.
     
  22. Chikatil

    Chikatil Старожил

    Регистрация:
    11 дек 2012
    Сообщения:
    5,597
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Башкортостан респ.
    Водит:
    Я присматриваю островную вытяжку и немножко удивился с того что они стоят примерно как неплохой холодильник))
     
  23. glenlivet

    glenlivet Старики-разбойники
     

    Регистрация:
    20 дек 2002
    Сообщения:
    24,810
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    кстати, они еще и не работают толком. но это уже бонус тем, кто купил. )))
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    Eugene YYZ нравится это.
  24. Chikatil

    Chikatil Старожил

    Регистрация:
    11 дек 2012
    Сообщения:
    5,597
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Башкортостан респ.
    Водит:
    Я не про ту, которая в остров встраивается, а которая над островом к потолку крепится))
     
    Eugene YYZ и glenlivet нравится это.
  25. Dmi

    Dmi Участник тусовки

    Регистрация:
    7 май 2007
    Сообщения:
    61
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Сделайте еще максимальный диаметр трубы в вытяжную вентиляуию
    Я поставил или 150 или 160 мм и работает хорошо
    У меня были 3 причины купить фалмек про
    -совмещенная кухня гостинная
    -много готовлю дома, в тч стейки
    -хотел попробовать решетки как в проф зонтах, они отлично моются в посудомойке

    Проблем с запахом кухни в квартире нет
     
  26. Max444

    Max444 Абориген

    Регистрация:
    4 сен 2011
    Сообщения:
    2,532
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Тюменская обл.
    Водит:
    100% ))) стал использовать электрогриль на балконе :D при количестве стейков больше 2х )))
     
  27. татарин16

    татарин16 Абориген

    Регистрация:
    27 янв 2009
    Сообщения:
    2,252
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Татарстан респ.
    Может кому нибудь пригодится. Купили вытяжку Bosch DWF97AK60R. Купили как говорится без примерки) В наличии нигде не было. Когда пришла оказалось действительно нешумной, комфортной и симпатичная на внешний вид. Рекомендую. Разбег цен на данную модель удивил. Первые ссылки гугл выдавал 57 тыс рублей. В итоге купили в днс за 13800. Даром можно сказать)
     
    #387 татарин16, 19 июл 2023
    Последнее редактирование: 19 июл 2023
    I_am2310 и glenlivet нравится это.
  28. HitrayaLisica

    HitrayaLisica Участник тусовки

    Регистрация:
    27 ноя 2022
    Сообщения:
    88
    Пол:
    Женский
    Регион:
    Санкт-Петербург
    А я с вопросом про стационарный блендер.
    Есть ли в России аналоги Vitamix? Выбираю себе и не знаю какой..
     
  29. glenlivet

    glenlivet Старики-разбойники
     

    Регистрация:
    20 дек 2002
    Сообщения:
    24,810
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    всегда считал vitamix очередным сравнительно честным способом отъема денег.

    ну нечему там столько стоить, элементарно просто нечему.

    тот же KA - при всей наценке за бренд - ничуть не хуже.
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  30. HitrayaLisica

    HitrayaLisica Участник тусовки

    Регистрация:
    27 ноя 2022
    Сообщения:
    88
    Пол:
    Женский
    Регион:
    Санкт-Петербург
    Роман, серьезно?
    Я просто смотрю сейчас MasterClass Доминик Кренн, Томаса Келлер, так вот они прям топят за Vitamix.
    ну тогда KA и закажу
     

Яндекс.Метрика