Соление красной рыбы в домашних условиях

Сейчас рыбу обрабатывают СО, сегодня читала этикетку . Покупатели задали аналогичный вопрос магазину Деликатеска насчёт продаваемого ею тунца.

СО - канцероген

 

Знаете такое высказывание "меньше знаешь, крепче спишь" От того что вы знаете кто такие гельминты и что нас повсюду окружают зловредные микроорганизмы вы точно здоровее не станете. Вот наше всё! https://www.bmwclub.ru/threads/sole...ashnix-uslovijax.1280480/page-2#post-40775580

 

Свет...
В очередной раз -
Угарный газ совершенно не относится к канцерогенам!
Это - метаболический яд.
ЗЫ. Кроме того, опасность он представляет только и исключительно при вдыхании. А миоглобин мяса при обработке угарным газом превращается в карбоксимиоглобин, гемоглобин крови - в карбоксигемоглобин - оба соединения - абсолютно безопасные при применении в пищу. И вряд ли ткани рыбы смогут абсорбировать хоть сколько-то заметный объем СО для появления хотя бы минимальных признаков отравления.

 

del

 

Ну хорошо ) Значит едим без опаски обработанный тунец

А зачем вообще такая обработка? Угарным газом

 

Маркетинг

 

Копчение продуктов ведется в атмосфере дыма. При использовании коптильных жидкостей ("жидкого дыма") - получается не копченый, а вяленый продукт. Ароматизированный.
А уж в дыму ОБЯЗАТЕЛЬНО будет и угарный и углекислый газ... А также и полициклические ароматические углеводороды (бензпирен, бнзатрацен, овален)... Которые, хоть и являются облигатными канцерогенами, но почему-то они не насторожили "покупателей Деликатески"....

 

Я как то передачку на дискавери смотрел из цикла "как это сделано" и там было про крендельки, которые на финальной стадии поливают раствором каустической соды. Штоп блястели

 

Что-то я сильно сомневаюсь насчёт СО. Дело не в том как он взаимодействует с продуктом, а в том как должен быть организован технологический процесс по обработке. Это довольно сильный яд и для организации подобного предприятия потребуется туча мероприятий по обеспечению безопасности, охраны труда, обучения персонала, надзор и тээээ дээээ. Процесс сложный и дорогой. Не думаю что кто-то пойдёт на такие затраты и риск чтобы в нашей селёдке не завёлся лишний микроб. Может это какая-то уловка типа СО это Специальная Обработка, а на деле поп ладаном обкурил, бесов изгнал и усё.

 

Паш, так все уже знают про копчение. И даже про акриламид. И ВОЗ опять же публиковал
А вот обработка СО - это что то новенькое ( ну или просто не знакомое)
Я вот не знала

Пишут, что в Европе запрещено:
http://domovyk.com/ru/news/13/full/3430/
«
Моноксид углерода (CO) –бесцветный ядовитый газ без вкуса и запаха, который также называется угарным газом или окисью углерода, действует как бактериостатическое средство, то есть частично подавляет рост микроорганизмов, виновных в порче рыбы. Но он дает не только этот эффект. Использование этой добавки улучшает окраску рыбы, делая ее красивого ярко-красного цвета.

Допустимая концентрация CO при такой обработке равна 200 мг/кг мяса. Даже если подобная концентрация не превышает норму, опасность для здоровья человека все равно сохраняется. Ведь красивый внешний вид обработанного тунца сохраняется на долгое время: он кажется свежим, не будучи при этом таковым.

Рыба, обработанная угарным газом, поставляется на рынки из Вьетнама и других мест азиатской зоны.

И если Европа может бороться с этим потоком на законодательном уровне согласно директиве ЕС по применению пищевых добавок 89/107/ЕЕС и 95/2/ЕС с 2002 года, где запрещается использование СО в составе газовых смесей, применяемых при упаковке свежих мясных и рыбных продуктов, то на наши отечественные рынки он может беспрепятственно приходить в удвоенном количестве.

В обработанной рыбе, свежей на вид, но не являющейся таковой может быть огромное количество опасных для человека микроорганизмов, которые делают этот «лакомый» кусочек опасным и особенно опасным при потреблении его в сыром виде. Еще одной проблемой может стать содержащийся в ней в чрезмерном количестве гистамин – вещество, которое может вызывать аллергические реакции (сыпь, зуд, головную боль) вплоть до фатальных исходов.

Внимательно рассмотрите свежую рыбу: если цвет мяса ярко красный (малиновый), значит, он был обработан моноксидом углерода. То же самое и в отношении рыбы-меч, если ее прожилки кажутся вам слишком яркими. Если вы обнаружили такие признаки в купленной вами рыбе, лучше не ешьте ее.

Как это ни парадоксально, но безопаснее выбрать филе тунца более темного и сдержанного цвета (как говядина), хоть и менее приятное на вид.»

 

Бананы обрабатывают газом в камерах, что мешает так же и рыбу?

 

Скумбрию кстати не пробовал сам солить. а вот красную как раз часа 4 солю. тоже сухим посолом. Вроде все живы)

 

"...Смешались в кучу кони, люди..."
Так я и не понял - где же и кем написано, что СО - канцероген? И где упомянуто, что обработанные угарным газом продукты вредны вообще?
В общем - "покупатели "Деликатески" - очередное имя малообразованных паникеров.

 

СО - не канцероген.
Но в Европе запрещено им обрабатывать продукты.
У нас - нет.
Вот собственно об этом и спич

 

Свет! Сама же процитировала из неведомого источника:

И с чем же связан запрет?
Думаю, исключительно с опасением, что при вскрытии упаковки, содержащей CO (а не абсолютно нейтральный азот), в атмосферу кухни или жилого помещения будет попадать тот самый сильный яд - угарный газ.
А у нас, по-моему, и не существовало самой технологии упаковки продуктов в атмосфере угарного газа... Вот и нечего запрещать.
Честное слово, Свет, очень надоели паникеры, для которых любая зацепка - только повод самим впасть в панику с поносом и тремором всех конечностей, включая голову, и других запугать до потери пульса и здравого смысла...

 

Ну не знаю, я увидела на рынке упаковку тунца. Именно упаковку. Деликатеска тоже продавала тунца кусками в упаковке.
И на ней крупными буквами было написано - обработано СО.

Значит Фирма поставщик, скорее всего китай, если посмотреть на сайте фишнет, у нас очень много рыбы из китая, очень, обработала при упаковке рыбу угарным газом .

 

https://roscontrol.com/journal/test...0UAyMKP_MMH07bTV4rn_8rkE4j3z7aORjW0fsrUFpU4U#
Только и остается - самим солить....

 

жесть...