Сёмга или форель

на базах посмотрите. очень часто привозят хорошую рыбу "для своих" - не для продажи..

 

Покупаю Чавычу , типа семги, но наша, хотябы дикая , продукты аквакультуры пытаюсь обходить стороной. Правда замороженную беру.

 

народ пошёл настолько замороченный как "дикостью" продукта, так и "экологичностью" его, что совершенно не соображает, что как раз продукт "дикий", особенно рыба, особенно "красная", особенно из дальневосточного региона (в где - то разве ещё чавыча ловится?) потенциально В РАЗЫ более опасный, чем пропагандируемый идиотически настроенными "идеологами здорового питания", рассказывающими байки о продуктах питания, чем "продукты аквакультуры".

Персонально для МАКС444: "хотя бы дикая" (особенно поскольку тихоокеанская) - сейчас - потенциальное зло. Почему - попробуйте найти ответ сами. он не сложен

кстати, посмотрите сообщение №61 в этой теме по поводу нерки... И ещё. Обычно, любой представитель "дикой природы" так сказать "в глистах как в шелках"

 

а вы сперва попробуйте найти продукт питания "из серии" продукты рыбные, в котором бензоата натрия нет вовсе, а потом сами найдите ответ, стоит ли его сильно бояться, или - не стоит

 

Кстати, а почему? И что значит сейчас - в этой декаде, в этом году, в этом сезоне, с сегодняшнего утра?

Я вот так с ходу и не соображу.

 

Я иногда покупаю дикую рыбу дальневосточную, пипа нерки, кеты и пр., мне ее дефростируют в магазине, режу мелко, добавляю чуть масла кунжутного, соевого соуса, оливкового масла , перца и через час кушаю.

 

Дефростируют это размораживают?прямо в магазине? магазин свой поди)))
По сабжу раньше очень нравились продукты Русское море, потом как-то сдулись они, чаще тоже теперь беру меридиан, форель слабосоленую периодически и по мне она тоже по вкусовым качествам отличается от семги их-же.
Всю рыбу "дикую" типа той же нерки, чавычи, которую пробовал (и что сам готовил и по кабакам) мне вот вообще не але, структура намного жесче чем у обычной семги.
Кстати по поводу заморозки,-кто что думает, вроде как есть такой миф что заморозка убивает в рыбе всякую гадость паразитирующую.

 

А тут и думать не о чем - уже сто лет есть все данные.

Вопрос в том, какая заморозка.

Температуры бытовых и магазинных холодильников ничего не убивают.

Температуры специальных установок и северный климат (примерно от -40 и ниже) - убивают.

 

Магазины друга. Сетка ростовская-Море Рыбы.Действительно дикая рыба жестче фермерской сеги. Но мне нравится. Та же дичь жестче обычного мяса. Очень вкусно чавычу замариновать в соевом соусе и специях, а потом на сильном огне буквально минуту другую обжарить, чтобы прихватило сверху, а внутри почти сырая.

 

Я вот не помню, в морской рыбе есть гельминты?

 

Есть...Убивает шоковая заморозка -22гр. Сосед- технолог на Ижорской...

 

Тут сосед немного не договорил - если немного точнее, то гибель патогенных организмов зависит от времени, проведенном в определенной температуре. Чем ниже температура, тем быстрее гибнут микроорганизмы.

Есть специальные таблицы на эту тему.

Лень искать точные значения, но вроде при -22 продукт должен полежать несколько недель. При -40 несколько часов.

 

а мне имено так семга нравиться, что бы типа medium, просто с "фермерской рыбой" между мной и паразитом есть хотя бы производитель рыбы, а в дикой нет никого кмк...

 

Конечно. Что бы не быть.

Просто масштабы эпизоотий там не такие как в реках/озерах, поэтому шансов нарваться гораздо меньше.

 

Ну,да...Не хотелось многабукв...Он на секциях до этого работал...Недели две до Москвы при -22...А шок -в смысле резко до...Рабочая темп.,может и много ниже.А под -40 ,это в снег вокруг дома,на северАх...Там даже спецы по вкусу потом определяют какой мороз был зимой...С точностью до гр....

 

"Сейчас" - это примерно начиная с "нулевых", когда прилично увеличился объём промышленного производства в странах тихоокеанского бассейна, в том числе и тех, кто плевали на выбросы различных вредностей, в том числе - и на "киотский протокол". И всё это усугубилось особенно после "Фукусимы", когда к традиционным выбросам вредностей добавились радиоактивные.
Рыба всё это аккумулирует в своём организме, а такая как лососёвые, так ещё и транспортирует за тысячи километров, прямо к обеденному столу...

 

Тут только вопрос жирности. Раз солить, я бы взял семгу, так как пока солиться, "подсыхает" образно говоря. Но с форелью тоже можно решить этот вопрос. Я на сухую в марле, марлю пропитываю маслом.
Если уж вернуться к истокам темы))))

 

А при минус -18 ( станд быт холодильник) сколько ей лежать?

 

Если не ошибаюсь,-18 для процесса санобработки не актуально...Только в плане хранения...-22 -сакральное число...

 

А разве стандартная темпа в холодильнике -18, это морозилка? Чет я еще не проснулся мож.

 

Хранения-да...И меньше...В режиме супер заморозки(кратковременно при большой разовой звгрузке),чуть больше...И то не у всех...Тут же смысл очень быстро довести до -22...при этом рабочая много ниже...Т.е.-промдела...ПС...меньше/больше,в смысле мороза......

 

Повезло Вам. Мне так чуть не впарили заморозку.

 

До тех пор, пока не протухнет настолько, что вы это заметите её выбросите.

Если серьёзно - то "-" 18 - просто мало для достижения эффекта

 

Мы один раз к теще на НГ поехали. У нее там есть Магнит, гипермаркет. Так вот на стол желали семгу или что нибудь рядом проплывающее. Так вот подходим к витрине, лежит она такая ничего(на вид) рыбинка кг на 4-5, на ценнике четко написано- Охлажденная, я потрогал, а она не мягкая. Говорю- чейта она у вас замерзла. В ответ услышал сакраментальное- она еще не оттаяла)))) Так что это нормально)

 

Тоже рука подчесывалась спросить ,а как же все наши рассуждения о регламенте санобработки холодом?...Но не стал умничать...Тем более,что термин мороженная -это частный случай охлаждения...

 

Ничего нормального.
Но к сожалению очень распространённая практика.
Неужели магазины никак не наказываются за неправильно указанную информацию на ценниках?

 

мой опыт грит, что дикая рыба вообще не жирная, в отличие от садковой семги. В резалте садковую хорошо жарить-грилить-коптить, а дикую есть сырой и соленой. Так же дикая отлично идет в макароны и прочие сливочные соуса, а на гриле дикая получается совсем так себе...

 

Меня вполне устраивает рыба, что в "Магазине красной икры" лежит - тушка кеты - 250 р/кг, кижуч, нерка - 450.. Без голов и потрохов, без "глазури". И, главное - правильной заморозки - при размораживании у рыбы консистенция - идеальная.
Брал и для приготовления на гриле, для су-вида и для посола - результат всегда - отличный.

 

Уверен, что эта рыба куда как лучше загадочного товара Фарерских островов.

 

Так ведь раз пришлось сравнить - один кусок был из МЕТРО - та самая "семга с Фарерских островов" - по 1350 р/кг, а втрой - из "Икорного магазина". 450 р/кг. Даже после посола из "фарерской семги" выделилось много красно-оранжевого то ли жира, то ли слизи, а после приготовления в су-виде (при 63 градусах) - рыба из "икорного" была гораздо вкуснее, с "правильной" консистенцией и без постороннего запаха. А "фарерская" - дряблые куски, распадающиеся на лепестки, с какой-то молочно-белой слизью между ними, со свободным жиром (красного цвета) в пакете. И с каким-то странным запахом. Не рыбным, а, скорее, затхлым.