Шашлычный маринад

а как повкуснее грудку замариновать?

 

чью грудку?

 

например?

 

ну можно конечно мою..но лучше куриную

 

Из обязательных моментах которые использую сам: чуть-чуть отбить+соевый соус, остальное импровизация.
Без отбивания, если грудка толстО, то получается не очень...

 

йогурт (обычный, натуральный молочный йогурт), соль, столовая ложка растительного масла, специи/приправы по вкусу.


вариант специй: карри (плюс немного гарам масала если есть), куркума (если есть), чили, мелко тертый имбирь/чеснок.

мариновать кусочки курицы час-полтора в холодильнике, достать, подержать минут двадцать при комнатной температуре и на мангал.

 

Знатоки подскажите, что с шейкой свиной торговцы творят последние годы? В сыром виде симпатичная, в шашлычном - структура мяса как у марли, да и вкус такой же). Раз в год баранина достает, а со свининой из года в год одно и тоже, нет упругости, сочности. ПРиготовлено правильно, стаж под двадцать лет. Где в ВАО/ЮВАО приобресть столь полезный продукт?

 

Шприцуют.

 

Роман, спасибо большое))) Гости писались кипятком от восторга

Все получилось даже лучше, чем я ожидала))) тока все лавры достались мужу

 

Ytro, всегда пожалуйста. рад, что понравилось.

 

да нет, все в порядке со свининой. где именно берете? магазины, рынки?

 

надеюсь мои друзья иудеи не увидят, но по мнению едоков - один из лучших кусков мяса что ели (приготовленое своими руками)
рецепт прост
свинка свежерезаная
замачиваем - вода минеральная, лук, перец, чутка уксуса для того чтоб мягче было.
особенно хорошо и сочно получается ЗИМОЙ. либо при большой влажности и холоде на улице. т.к. мясо не сохнет.

ЗЫ: еще нужно обязательно взять вискаря.

почти готово

 

вот никогда не получалось (
попробую по вашему рецепту

 

Сейчас в каждом мелком магазине мясной отдел, там покупал, на Выхино один раз покупал. В Домодедово покупал - как будто от одного большого куска везде отрезано. Раз вислобрюхого поросенка приобрел, вот с ним то все очень хорошо, кроме стоимости в итоге этого шашлыка)

 

Да я за эти деньги машину дров куплю

Брикеты хорошо для супов, гуляша, каш, плова, там где надо длительное время томить на среднем огне в общем, а контакт осуществляется через посуду. Для пикника удобны, жару долго, тащить мало, для дачи тока в названых случаях имхо

 

ни в коем случае нельзя покупать мясо в мясных отделах небольших магазинов. это практически 100% гарантия покупки несъедобного мяса.

впрочем, к мясным отделам большинства крупных магазинов это тоже относится...

 

Ты сейчас как бы метро обидел а он мне не один десяток рублей съэкономил при отличном качестве

Зы. Импорт хорош тем, что качество мяса и его сортировки стабильное, многие вон от Липецка плюются, а я по хитрому перетрясаю всю полку, если пачка стоящая, то очень вкусно а свинину, по случаю люблю рядом с дачей в деревне покупать в маленькой лавке, час назад из ав шашлык пожарил, ерунда, деревенская шейка домашней хрюшки по структуре и вкусу очень правильная, ни чета гламуру, главное не злоупотреблять.

 

я же сказал - "большинства", а не "всех".

с метро вопросов нет. там-то как раз и можно покупать.

ты главное точно выясни - откуда это мясо в маленькой лавке, кто проводил санветосмотр, насколько ты этому человеку веришь и чем он ответит, если выпустит в продажу тушу с трихинеллами. на подмосковных бойнях адская жесть творится.

 

Веллдан разве от гадости всякой не спасает? Вот ты написал, теперь очковать буду

 

неа. свинина подвержена трихинеллезу, а это совершенно жуткая дрянь, которая спокойно переносит температуры 140 и чуть выше.

только осмотр туши специалистом с анализом срезов ткани.

тут дело такое - лучше пере, чем недо.

 

Подскажите домашние мясо хрюшки если зама линовать в 22.00 а начать жарить в 14.00 не слишком долго?

 

не, ничего страшного. лишь бы маринад не был слишком лютым и обязательно (это самое главное!) держать в холодильнике.

 

Спасибо,я думаю лук репчатый чёрный перец,соль базилик и минералка !

 

все нормально должно быть. тут только минералка может излишне сыграть, но это непредсказуемо. то есть ее лучше лить поменьше.

 

Свежее мясо посолите, поперчите, натрите приправкой и на угли.
Мариновать нужно мясо не свежее.

 

да, чтобы приправка сразу сгорела.

вообще задумайтесь, как предложенный вами способ поможет задавшему вопрос ароматизировать мясо луком, перцем и базиликом.

по ходу размышений сами легко поймете, что вот это:

мягко говоря, очень непродуманное высказывание.

 

Базилик и минералка лишнее, базилик будет вкусно пахнуть в процессе мариновки и только дальше эфекта ноль!!! Минералка вообще нафиг не нужна, лук с солью помните эфект лучше будет и соль морскую используйте, а обычную в процессе приготовления на угли посыпьте тогда огня от капающего жира не будет !!! А хотите эфект от базилика то после того как шашлык приготовлет снимите с шампуров и в кастрюльку положите и туда базилик крпно нарезанный накидайте, закройте крышкой на несколько минут и подавайте к столу он немного подышит им и будет норм, или на тарелке просто накидайте свежий или в прикуску )

 

Спасибо за рекомендации,от базилика с минералкой отказываемся,просто надо замариновать 10 кг хрюшки ,у меня 9 го др,8 вечером привезут домашнюю свинину!

 

о как.

вообще это очень сильное высказывание про одно из самых популярных в маринадах растений (и специй) на этой планете. от италии через мексику до тайланда.

 

+травки подгорают на мясе и становятся совсем нее вкусными,да и базилик имеет довольно резкий вкус,способный сильно изменить блюдо.

А вот после огня закрывать мясо,лично я, ненавижу.