Шашлычный маринад

Если это не шутка, то мариновать в нем можно половую тряпку и должно быть не плохо

 

Попробовал секретный состав. Кариандр в следующий раз исключу пожалуй.

 

кстати, еще папайю точно так же можно использовать.

а вообще я совсем не понимаю в этом смысл - то есть могу допустить, что у кого-то как-то оказался кусок очень жесткого мяса. могу представить ситуацию, в которой его даже нужно приготовить. например, собака есть отказалась, а выбросить жалко.

но зачем же делать из него шашлык? есть масса замечательных блюд, которые как раз и придумали для жесткого мяса - от рагу до boeuf bourguignon.

 

Очевидно же,что это она и была

Почитала сейчас про протеазу, понятно

Про то,что отказалась есть собака, а выбросить жалко -
Про зачем - не в курсе, я не пробовала еще так мариновать и вряд ли решусь)))

Хотела у тебя что-то спросить, и забыла )))))

 

тещи нет чтоль?

 

Вместо соли иногда использую соевый соус, никакого лишнего оттенка, но просаливается безошибочно ровно и грамотно, видимо мясо берет столько сколько нужно соли.
PS Сокращает время маринования.

 

Блин, кто придумал киви в маринад?!!
Упорол 4 кг. отборной отечественной корейки! И хрен с ней с корейкой, стол пропал. Сцуко! Эту блевоту, готов отправить наложенным платежом автору киви-маринада.

Вечер не удался, опозорился перед другом, в итоге пиццу заказали, епт.

 

а Сталик еще маринад с персиками рекомендует

 

если только от нечего делать. хотя ни разу от него подобное не встречал а основной рецепт от Сталика - побольше лучка (размять его, чтобы сок вышел), соль, молотый черный перец, молотые/растертые зира, кориандр

 

видать, передержали "киви+мясо".

 

Блин. Если тему с начала читали-непонятно, зачем вообще туда киви пихать....

 

полагаете, Lchezare нужно еще разок попробовать?

 

+ уксус и майонез

как-то раз ел шашлык, который мариновали с помощью киви. мясо до ужаса вышло мягким. напоминало хлебный мякиш, смоченный в воде

 

Читал, тему поэтому и запихал туда киви. Нужен был быстрый маринад, положил 1-одно киви раздавленное руками, все остальное классика. Выдержал 1 час, как по теме.

Уксус был, но я всегда его лью чуток, на мой вкус. Короче, с шампура оно не свалилось, все было ок, но на вкус...хлебный мякиш, сладкое, вонючее какое-то, соли было много, но не соленое вообще.
Короче Ахтунг, не делайте так никогда!

 

Он много чего рекомендует, и на мой вкус большую часть говорит правильно. У него в ЖЖ кстати есть ответы почти на все вопросы этой темы: и размер мангала, расстояние от углей до мяса и описания где купить уголь\мясо\специи и почему розжиг это плохо, сравнение разных маринадов в том числе и ацких киви, советы по выбору конкретного куска мяса.

По мне так: основное в шашлыке мясо и только мясо. Твердое, старое, вонючие, замороженое, все идет теще на завтрак.
А вот баранина, свинина, птица, с курдюком, с овощами, на шампуре или решетки это чисто вкусовые предпочтения.
Маринад чем проще, тем лучше: лук или помидоры, специи, травки, хорошая соль, свежемолотой перец, а главное ваш опыт и все становится на свои места. Хочется получить отвал мозга от запаха как из узбекской кафешки, ну и используйте те продукты, что используют там. Правильно ведь подсказали. Сложные штуки типа вина врядли получится освоить не поняв вкуса хорошего мяса просто в специях. Да и не для шашлыка это.

Майонез, кетчуп, пиво, химическое вино из трехлитровых пакетов, киви, тапинамбуры и прочие уксусы оставьте стоять на полки холодильника, не портите мясо.

Ну и надо понимать, что какое бы волшебное мясо вы не взяли у вас врядли получится его приготовить на складном мангале за 200рублей с углем из пресованной пыли щедро политой житкостью для розжига.

 

Я реально не понимаю как у людей получается на вышеописанных углях приготовить вкусно. В последнее время за неимением фруктовых, жарю на виноградных углях, но на дубовых из пакетов...

Они подходят для рыбы на решетке, и для колбасок.

 

Не решился всё читать. Услышал про то, что свинину маринуют в молоке. Модер, что это даёт и нафиг оно надо? Или таки что-то в таком маринате есть?

 

у молока есть свойство отбивать неприятные запахи. скорее всего смысл именно в этом.

второй момент - молоко скисает, образуется молочная кислота, она размягчает поверхность мяса. но это мутный момент - так сходу не скажу, насколько высока вероятность словить популяцию патогенов вместо лактобактерий. ну и очень сильно зависит от температуры и длительности.

 

30+
он виноват

 

Заливать пастеризованым молоком сырое мясо - весьма неосмотрительная вещь. Можно сформировать питательную среду для весьма широкого спектра патогенной микрофлоры...

Ну, к слову, папаин гораздо жестче, в плане разрушения пептидных связей, так что "злой совет" гленливет убил бы мясо куда быстрее...)))) А вообще, подобной силы ферменты можно использовать только применительно к мясу "многолетнего хранения", кмк.

 

готовлю маринад очень просто:
в тазик куски средних размеров, туда же лук кольцами примерно одного кол-ва по массе с мясом, выжимаю сок одного лимона, специй туда развесных с базара, а не из пакетика. пару часов настаивается, регулярно перемешиваясь, за 20 минут до подачи на угли добавляю соль.
на углях стараюсь долго не держать, получается пересушенное, жесткое, не люблю такое. чуть подрумянилось, стало внутри белым - снимаем с шампуров. ( в последнее время больше понравилось готовить на решетке - возможность индивидуального кручения/снятия с решетки для каждого куска).

 

остается вопрос - зачем?

 

постатомное будущее, бункер, тетки с тремя сиськами..

 

А где шашлыкосы вкусные похавать в эти выходные можно в москве?

 

Всегда мариную мясо только с помощью соли, перца, много лука, сок лимона. Все, ночь стоит. Получается вкусно и главное вкус мяса ничем не "забит".

 

мне и 1 капля лимонного сока "забивает" кило мяса

 

Вот раньше Шашлык это был праздник, а сейчас Выходной это шашлык, обыденно както стало да и надоел уж.

Киньте какой рецептик для приготовления чего либо необычного на углях.

 

Так где шашлык пожрать в москве?

 

В любом чурекском кабаке

 

С кефиром очень вкусно получается ,а вот про киви и миниралку это из вращение это даже не шашлык уже .