Шашлычный маринад

Я вообще смутно себе представляю, кто в здравом уме будет есть хряка и - зачем ему это надо

 

ты экспериментируй. тут не то что истины нет - даже правды нет.
мы вот крайний раз мариновали в темном пиве
но имей ввиду: главное в шашлыке не маринад а само мясо (гленливет уже писал). будет хорошее мясо - все будет нормально.

 

100% Бывает, приносят к огню сырое мясо. Соли и перца вполне хватает, чтобы покушать вкусного мяса.

 

Зачем мясо на огне готовить?Я обычно на углях,есичо.

 

Не докапывайся!

 

только что поужинал чоу-мень. с маринованной в чистой соде говядиной. думаю, что тебе ответить.

 

если баранина, то я раньше ездил прямо на бойню. при тебе режут 6-месячного дагестанского барашка, разделывают, рубят. в машине везти его нужно, в открытых пакетах - иначе мясо задохнется.

 

Пробовал жарить баранину, насадив вперемежку с мясом куски курдюка.
Расплавленный жир сильно капал, и горел на углях.

В итоге использую тоненькие кусочки курдюка - они так не капают.

А кто-нибудь знает как сделать, чтобы крупные куски курдюка не плавились сильно и не горели?

 

инстинктивно отчего-то не нравится.

 

никак.

 

Лучьше так,чем живые гадить будут...а они будут))Раньше резал на ДР сына в гаражах,на Ленинградском заказывал.Так каждый раз багажник чистить приходилось.

 

самое смешное, что на нашей планете такой способ нравится просто несравнимо большему количеству людей, нежели все способы, перечисленные в этой теме. эдак, думаю, на порядок большему (в правильном понимании слова "порядок").

 

нунах. живого мы как-то резали на один осетинский праздник на каширке. квартира была метров 300.
ментов соседи вызвали.

 

ты готовый шашлык имеешь ввиду или подвох какой-то?

 

нуачо
прикинь если бы во дворе резали - старушачьего визгу было бы больше. и в принципе правильно

 

У нас специальное место для этого было.Тк в многоэтажном доме проживали несколько армянских семей,несколько мегрельских,грузинские евреи+кахетинец и даже осетин,то при строительстве гаражей в 80х годах старшим поколением была сделана отдельная шашлычная.

 

не, я имею ввиду чоу-мень. готовый, да. что бы я его сырым ел - это ж почти несъедобно.

ну и подвох небольшой тоже есть. я упомянул соду в контексте разговора об анархистах. должен тебе сказать - для тру анархиста инстинкты у тебя так себе. у нас, традиционалистов, гораздо крепче.

 

это точно. хотя можно фольгой прикрыть - поможет. но остается главный вопрос - "а смысл?".

 

ну вам повезло, факт

 

ничего не удивляет после того,как увидел 10 кило когда-то отменной свинины замаринованной кефиром с лимонами.

 

Я если делаю свинину,то беру только на рёбрах у своего мясника и в маринаде использую только лук,перец и соль.Все.Лука много.
Последнее время предпочитаю баранину.Вернее ягнёнка.ребрышки.Готовятся на хороших углях 5-7 минут и так же только лук и перец.чуть присолить.Потом сумахом посыпать и с лавашом свежим,в котором шашлык лежит,да с розовыми помидорами и хорошим красным терпким вином...Даже не знаю что может сравниться.

 

бараний курдюк - с ним шашлык вкуснейший получается. мясо сочное и ароматное на выходе имеем и вообще никакого запаха

маринад: белый лучок порезать + помять его, чтобы сок вышел + крупная соль + свежемолотый черный перец + зира + кориандр. 1.5/2 часа подержать. и готово главное - со специями не переборщить.

 

ТС, вот интересное видео по вашему вопросу

 

сволочь))
жрать охота
пойду мяса пожарю

 

Он забыл упомянуть, что говядина у него больно на рибай похожа )) из обычной получится скорее всего резина, а не шашлык ))) хорошо получится только из телячей вырезки, ягнятина тоже правильная молодая, явно свежая с рынка. Вот собственно два главных секрета, которые он не раскрыл должным образом, а особенно то как геморно все это купить по вменяемой цене. Большинство же готовит из магазинной резины.


Так же начинающим и прождолжающим стоит обратить внимание на то, что он сначала пожарил ягненка, потому что он любит максимальный жар от углей на очень короткое время, а лишь потом уже на более слабом зерновую говядину, если сделать наоборот говядина будет подгорать и доставлять геморой, если цель конечно не медиум раре получить, а ягненок будет сухим, тк угли уже выдохнутся

специи, типа кориандра и зиры очень на любителя, на мой взгляд зирой стоит посыпать только барана, в говядине многим корианд нравится, вообще Сталик хороший и правильный повар, без заморочек "шашлык только баранина, в плов только курдюк", но многие существенные моменты он не раскрывает, ни в своей книге, ни в своих видео, реально незнаю почему


Кстати, на кавказе сколько не ел шашлык - всегда на четыре с минусом в лучшем случае, свежий, вкусный, сочный - да, но приготовлен неправильно, из дешевых частей барана и как следствие менее вкусных, либо все вперемежку, что тоже не верно. Там нет культуры качественного мяса и правильного выращивания скота, а так же понимания степеней прожарки и частей которые можно жарить, а какие лучше только запекать. Подавать корейку барана - веллдан это преступление против ее сущности, все спинные мыщцы с должны подаваться от медиум раре до медиум велл.

 

правильное мясо итак избыточно жирное, а если речь идет о филе миньон, то его правильнее беконом обернуть на время готовки, чем масло в него лить

 

...и снова какие-то "правила"