Самые вкусные бургеры в Москве

Об облепховом такое же мнение?

 

Горячий облепиховый понра, вкусный.
В целом заведение грязненькое, хотя бургер был вполне. Был на Ордынке вчера.

 

Я делаю бургеры из рибая. Иногда из прайм драй эйдж.

Кусок потолще (сантиметров 5) обжаривается на очень высокой температуре до корочки.
Это необходимо убить бактерии на поверхности мяса.
Мясо прожаривается на 3-4 мм внутрь и карамелизируется на поверхности.

Далее пропускаю через мясорубку, фарш солится по вкусу.
Фарш получается из смеси сырого и обжаренного (карамелизованного) мяса.

Потом из фарша делается шарик размером с небольшое яблоко и кидается на чугунную сковороду или доску.
На каждой стороне по 2-2.5 минуты для получения коричневой корочки. Внутри получается как смесь rare и well done фарша.
Очень колоритно по вкусу.

Во время жарки шарик из мяса слегка проседает и получается котлета, толщиной 3-4 см.

Потом все это на бриош булочку из тостера.

В качестве гарнира два варианта.
Первый - слегка запеченые помидоры (наружная часть) вместо кетчупа, листья салата фриссе, тонко нарезанный лук замаринованный в выдержанном бальзамическом уксусе.
Второй, во время жарки второй стороны котлеты на горячую первую раскрошить и подплавить какой нибудь стилтон. И уже на булке полить вместо кетчупа редукцией из красного портвейна. И можно даже положить кусочек фуагра.

 

Я уже подсел как год.
Они восхитительны, бэд бро.

 

Облепиховый понравился больше, но все равно на 4.

 

А почему не использовать пресс для бургеров?

 

Почитал тему, поехал в бургехироус. На таганке. Помойка редкостная! Ни за что туда не поеду больше.
Черная мамба да, довольно вкусно. Не более

 

Вот и я там пробовал. Тоже не проникся. Может место не то?

 

Да сам то бургерхирос тупо забегаловка, когда народу много, то вообще трешово а ля макдак). Но мамба вкусная! Надо сожрать что ли в субботу))).

 

Видимо потому что я очень люблю мясо

Из пресса выходит тонкая лепешка, которая еще и ужаривается.
А у меня идея на 3 см толщины готового бургера иметь по 3-4мм корочки с каждой стороны, и остальное полусырое мясо.
Иначе получается или корочка и велл дан, или медиум рэр полутушеного вида.

 

Ну дак ваши пристрастия где и как правильно огласите!

 

Лавочка такая есть. Называется

Мясник и его девочка.

Вот самые вкусные в Москве у них. Но дело даже и не в этом. Я просто реально всегда знаю что за сырье и у кого берут.

Они молодцы качество держат. Их любят заказывать Средний класс в бизнес районах

 

Везде пишут что закрылся.Есть только доставка?

 

Не может быть!

Блин как жалко. Я реально знал откуда там и мясо и ингредиенты.
Ох е.. Может всеж доставка есть?

 

И откуда там мясо?

 

В прессе можно и толстую сделать. А так наверное у вас «горб « на котлете, нет? Если шарик жарить

 

мне кажется, MO_330Ci совсем не производит впечатление человека, не способного ровно обжарить котлету, нет?

 

Однозначно - что рецепт, что технология кажутся отработанными..
За исключением булочки-бриошь.
Хоть и считается теперь классикой, и получается вкусно..
Все же для меня это - излишне. Добавляет "нездоровья" и без того не диетическому блюду.
Это, конечно, исключительно ИМХО и вкусовщина, но для меня идеальная булочка для бургера - какая-нибудь чиабатта или панини... Из несдобного, ферментированного теста.
А ржаную булочку считаю каким-то издевательством.

 

Вот с понятием "ровно" тут как раз не все так однозначно когда во внутрь шарика из мяса пытаешься аккуратно нафаршировать тушеный в красном вине шорт риб и внутри этого шорт риба еще и кусок фуа гра (и побольше, побольше) А стружки из трюфеля вообще сваливаются, зараза. Хоть втыкай их в котлету

 

был в Рубим Бургер, который на Ильинском шоссе.

нормальные такие бургеры у них.


в последнее время нравятся бургеры в Бургер & Фрайс (которая на рынке Бессарабка).

вкусные.

в других Бургер & Фрайс бургеры почему-то другие.

 

Всегда считал - Бессарабка - в Одессе. Или рядом.

 

это в Красногорске? Не смог нагуглить.

 

тоже ранее так думал )))

это рынок такой https://www.bessarabca.ru

 

если ехать по ильинскому шоссе от рублево-успенского, то справа (в районе петрово-дальнее, но не доезжая до поворота на мечниково) будет небольшая площадь, на которой находится супермаркет Мираторг, Арт Изба и куча мелких лавок (санкционные сыры, цветы, северная рыба, аптека и прочее). Вот на этой площади и находится Рубим Бургер. Белыми буквами на черном. Ехать внимательно, так как поворот можно легко проехать.

 

весь этот год заказывал бургеры в BB&Burgers (на Ильинском шоссе).

приятное расположение у них + вкусное меню.

но в последние несколько заказов котлеты были пережаренные и с хрящиками разными

 

Вот вообще не впечатлило. Вроде все нормально, но как то не клеется в единый образ идеального бургера. Хотя иногда заскакиваем туда по дороге.

 

in n out

 

жаль только у нас нету

 

Бургер из мраморной говядины с горгонзолой, ресторан Мясо&рыба на тверской. Not bad!

 

парни, а что с сыром?

в фарше и bb&burgers вместо сыра выдавливают из пластиковых бутылок непонятную "сырную" пасту ядовито желтого цвета. подозреваю, там одна пальма или еще какая-нибудь гадость.

с нормальным сыром где чизбургеры, дайте наводку.