Самые вкусные бургеры в Москве

Реально вкусные. Но котлета жесть жирная. Мне в прошлый раз аж нехорошо потом от нее было. Хотя вроде проблем с жкт нет.

 

Самые вкусные это, пожалуй, бургеры джек дэниелс, прям пять с плюсом и относительно не дорого

 

это во фрайдесе что ль?

 

Мясо в Гудмане,в курсе откуда?

 

Принцип разделения труда , одни выращивают, другие готовят.
Объединяя - будем питаться в Глобусе.

 

Ресторан CutLet на Кутузовском топ. ИМХО

 

Ещё едите бургеры?

 

Да.Посетил блэкстарбургер.Не понравилась только булка и соус,в остальном-отлично. В бургерхирос котлета проигрывает блэкстару,в остальном-великолепно.

 

в Хищнике норм с бараниной

 

в Блэк стар котлетос ужаривают в well done как это есть можно (

 

Не знаю про вэлдан,но сочная и вкусная котлета-это точно.

 

только так и можно.

особенно - в общепите.

 

ну

в Noma тоже травили клиентов

и это не мешает им сейчас даже не открывшись в Дании после реновации иметь лист ожидания в 7 000 человек )

самому выбирать себе мясо для тар-тара или стейка это уже паранойя )

 

ага, потом в больничке врач с интересом послушает про лист ожидания в дании. не сомневаюсь, что этот рассказ скрасит его смену.

 

тоже приключение )

меня как-то в звезде в Бостоне лет 7 назад травили, запомнилось )

 

паранойя это из другой области.

бургер не стейк и не тар-тар - сочность и вкус бургера определяется совершенно другим. нельзя путать три разные вещи - тар-тар, бургер, стейк. абсолютно разные блюда, разные технологии, разные вкусы.

 

Мысль теперь понял )

Но в велл дон котлету в бургер нас зажаривать не учили тоже )

 

значит тот кто учил был не в курсе рекомендаций USDA по приготовлению фарша. это не очень хорошо на самом деле.

 

Можно есть абсолютно ВСЁ , только что-то один раз в жизни 
Как писали - в общепите лучше полностью прожарить, а СОЧНОСТЬ это не сырой фарш , ее можно добиться другими способами абсолютно)))

 

Почитал вас тут и захотелось чо-т в блэкстар.

 

парни, небольшое пояснение, просто чтобы было понятно с чего это вдруг я категорически против слабых прожарок в бургерах.

я все сильно упрощу и опущу некоторые нюансы, но в реальной жизни в подавляющем большинстве случаев все будет именно так как сейчас напишу.

сначала аксиома - любой цельный кусок мяса заражен болезнетворными бактериями снаружи на глубину 1-2 мм и практически стерилен внутри.

поэтому когда мы готовим стейк, бактерии снаружи куска гибнут и стейк полностью безопасен даже при минимальной прожарке.

когда мы готовим тар-тар, бактерии с поверхности куска попадают внутрь тар-тара, то есть в исключительно благоприятную для размножения среду*, и дальше ключевую роль начинает играть фактор времени. успеем съесть тар-тар до того как популяция бактерий внутри тар тара разрастется до опасных размеров - все будет в порядке. не успеем и популяция бактерий на благоприятной среде разрастется - отравимся с последствиями в диапазоне от легкой диареи до нелегкой смерти (кстати, сейчас я не сгущаю краски - кто не верит, пообщайтесь с врачами в любой инфекционной).

отсюда промежуточный вывод: тар-тар либо свежайший, либо никакой.



так вот, что касается бургеров - просто воспримите как данность, что в реальной жизни, в реальных ресторанах, фарш в котлете с момента приготовления до того как его начали обжаривать, практически всегда лежит очень долго. а зачастую не просто лежит, но и лежит в условиях максимально благоприятных для роста популяций болезнетворных бактерий.



* - количество бактерий в благоприятной среде увеличивается вдвое за 20 минут.

 

Хрен с ними с бургерами? А как быть с тартаром? Дюже люблю сие блюдо. Тьфу-тьфу-тьфу норм...
Получается, что и ресторан сильно рискует - предлагая такие блюда?

 

ресторану в общем случае пофиг - если не будет массового отравления с жертвами, то никто никогда не то что даже не докажет их вину, но и просто не будет разбираться кто виноват.

а так да, тартар рискованное блюдо. собственно риск и есть неотъемлемая часть этого блюда. но если шеф с головой - то риск можно свести почти к нолю. а если выпускник кулинарного пту - то русская рулетка.

 

Сорри за офф топ. Просто в европе, особенно в центральной и восточной - тартар доволлно распространенное блюдо. И зачастую представлен во вполне обычных непафосных заведениях. Слышал, что кусок мяса кидается в кипящую воду, края слегка обвариваются, таким образом происходит дезинфекция поверхности, затем края срезаются, а мясо режется обработанным в амиачном растворе инструментом.
Хотел дома попробовать сделать. Но ссыкотно...
Мож рецепт естъ? И какае мясо брать на тартар. Желательно что то из того, что в вакууме.

 

вот это и есть нормальный способ.

при условии что после рубки тартар сразу сервируется - риски около ноля.

второй способ - мясо через низкотемпературную заморозку.

 

А пока мясо размораживается оно не подвержено бактериальному заражению?
Т.е. купил мясца, заморозил, разморозил, порубил, сразу есть - риски минимальны?

 

в вакуумную упаковку перед заморозкой и всего делов.

это ресторанная технология, она категорически не подходит для бытового применения - бытовые холодильники просто не замораживают до нужных температур.

я поэтому и написал что низкотемпературная заморозка.

в быту лучше всего через короткое обваривание.

 

Наибольшую опасность представляют почвенные бактерии - как аэробные, так и анаэробы (особо опасные). Риск обсеменения ими мяса в условиях кухни минимален. Но все это справедливо, если на кухне поддерживается чистота и "разделение потоков" сырых и готовых продуктов, отсутствие контакта между загрязненными овощами и мясом, готовых продуктов с сырыми, особенно - с сырой курицей. То есть - априори считается, что на нашей кухне - чистота и порядок

А если на кухне свинарник, если для чистки овощей и нарезки мяса используются одни и те же - никогда не обрабатывающийся нож, и одна для всех задач деревянная доска, доставшаяся в наследство от бабушки, то опасность остается...
Кто-то, наверное, помнит недавнюю историю в Великобритании? Когда их санитарное ведомство настоятельно НЕ рекомендовало мыть сырую курятину? И все - из-за творящегося на английских домашних кухнях традиционного срача. Когда у любого англичанина банальные брызги от мытья куриной тушки гарантированно попадали на все окружающие продукты и блюда...

 

мыть мясо еще не рекомендуют потому что если на поверхности есть один мелкий очаг заражения, то с помощью воды бактерии из него эффективно размазываются по всей поверхности и соответственно получают в свое распоряжение большую площадь питательной среды. плюс собственно воду, которая им тоже, как правило, нужна.

 

Жесть какая.... хоть в веганы записывайся))))))