Самогон, домашнее пиво и прочее рукоделие.

Спасибо

Я фоткать не любитель, да и нечего практически.
Как брага бродит - не симпатично, процесс перегонки - то же ничего интересного. К тому же кухня у меня сейчас в плачевном состоянии - переехали в квартиру с год назад и ремонт застрял как раз на кухне, пугать не хочу))
Но как пиво бродит как нибудь выложу - пена прёт- мама дорагая!

На каком оборудовании и в каком направлении эксперементировать планируете?

Ферментированный Иван чай - сам заготавливаю. Его вобщем вместо чая хорошо попить иногда.
Сбор начинается в момент когда он зацветает. Собираю листья нежные, не повреждённые. До полудня, с сухую погоду, пока солнце не высушило всё.

День томлю в тёплом месте, либо в целлофановом пакете - либо в эмалированной посуде - листья испаряют влагу и становятся мягче.

Дальше можно несколькими способоми - можно перекрутить в мясорубке и или ножом натяпать, можно скатать колбаски в ладонях взяв несколько листьев вместе, а можно в том же пакете хорошенько помять и под гнёт положив, время от времени переминая всё это.
Главное что бы листья сок дали, и он начал окисляться.

Мне больше вариант с колбасками нравится - но он самый гиморный. Выдерживаем всё дня 3, листья становятся тёмными, бурыми. Аромат становится фруктовым. Надо быть внимательным, может завестись плесень.

После этого колбаски стригу на 2 - 3 части. Сушу в преоткрытой духовке, аромат в доме стоит
Если всё правильно сделано, настой при заварке напоминает чай Фэнхуан Даньцун и Дахунпао - ну это по моему так.

 

Тут наверное главное относительно чистые и не повреждённые листочки собирать и в чистой посуде делать. Может прополоскать слегка листочки.
Ну и проверять время от времени в процессе ферментации, как так дела. Если где то пушок начнёт появляться - удалить поражённый участок с запасом.
Наверное как то так.

 

Вчера наконец руки дошли до настойки облепихи.

Наверное с месяц назад если не больше поставил настаиваться.
Настриг вместе с веткими, подавил и залил водкой, тек как своего продукта не было. Потам, много позже залил туда же ещё литр сахарного самогона 68%.

Вчера часть процедил через несколько слоёв марли. Литра полтора вышло.
Жмых и остатки заложил в аламбик и перегнал.
Вышло около литра ароматного спирта крепостью 74%. Хоть это и не обязательно было, всёже отобрал 50 гр. голов и гнал до 20% спирта в струе - остальное в хвосты определил.
Полученный спирт добавил в то что нацидил - в итоге 45% получилось. Добавил 3 столовых ложки мёду.
На вкус не пробовал пока что. Пусть стоит, ждёт своего часа))

 

Позавчера варил пиво. Лёг спать только в 4 утра.
Солод Винер - 4 кг, Меланоидиновый - 1 кг и Бисквит - 1 кг.
Хмель тоже 3 вида - Норсен Бревер - 40 гр, Тетнангер - 30 гр, Перле - 30 гр.
Дрожжи - Safale_US-05

Сусло получилось тёмное совсем, начальная плотность 15% плучилась - я если честно хотел сделать поменьше. Но пусть будет такая - разбавлять не стал.

Дрожжи закинул вчера, часа в 2 дня, брожение активное только ночью началось.

Для Натия, так фоток так и не сделал))


Есть идея, и в следующую варку я её реализую. Сбраживать сусло буду винными дрожжами, а точнее даже теми которые для шампанского и игристыж вин используются.
С хмелем определился - есть такой очень ароматный американский хмель - Цитра называется, оченнь модный сейчас))
Осталось с солодом определиться.

 

Если вопрос про пиво, то говорить пока рано))
Дней 5 - 7 будет бродить.
Снятие с осадка.
За тем внесение праймера (это что бы в бутылке набродилась угликислый газ - сахар, глюкоза или мёд) розлив.
Дозревание минимум 20 дней.

С такой плотностью конечно дольше.

А сусло получилось приятное, пахло мёдом и ещё чем то.

 

Да ну, так сухая техническая информация))

Но сегодня заглянул под крышку - а от туда такой аромат! По мне так перезревшую дыню напоминает, мед тоже есть но не так ярко как было в начале - сын старший понюхал (8 лет) и согласился, что похоже.

 

Завтра в ночи буду (по крайней мере планирую) перегонять очередную солодовую брагу.
В этот раз из пяти видов солода.
Пшеничный, Ржаной белый, Ржаной красный (ферментированный, используют для выпечки хлеба - его в качестве вкусовой добавки), Премиум пильзнер и Пэйл Эль - последние два не планировал, но сусло получилось не достаточно сладким, и я их добавил исключительно для большего выхода конечного продукта.

Затирка 1 час, одна пауза - температура 62 - 65 градуса.

Дрожжи Safale US - 05 второй генерации (остались после посленей варки пива).
Также внесён препарат Лактобактерин - для молочно кислого брожения.
Брожение без крышки.

Начальная плотность 13,5 - на данный момент 2,5 так что получается что набродило 5% алкоголя. На вкус отдаёт чёрным хлебом, черносливом и сильно кислое.

Собственно задача такая - получить сэм с откровенно хлебным вкусом, вкусом именно чёрного хлеба. Получится или нет - скоро узнаем.

 

Сейчас пререгонку СС делаю. Аромат хлеба признала даже жена))
Что во вкусе будет - не знаю пока. Сердца отобрал всего литр
Тут не чего не поделаеш - хочеш качества = руби жестоко головы да хвосты.
Но и обрубки в следующей варке пригодятся

А вот думка - скока стоит домашний продукт)) Понятное дело что не на продажу - но как оценить хотябы для себя самого три ночи работы Затирка, (брожение не в счёт) перегон браги на СС и вторая перегонка, а???

 

Вино наверное не стоит. А вот жмых можно бы и перегнать))

 

Абрикосово - медовый мммм...

 

Забыл про свой последний опыт с солодовым Сэмом http://www.bmwclub.ru/vb/showpost.php?p=21361393&postcount=72 отписать.

Откровенно хлебного не вышло, хочется что бы прям хлеб хлеб был - но не без того.
Разбаврен Шишкиным лесом до 45% алкоголя.

Аромат - сладковатый, изюм и сухофрукты в сборе (трудно опознать что там намешано), на заднем плане хлебушек.

Если налить в лодони и растереть - сначала изюм, потом ржаной хлеб, при полном испарении спирта опять появляется фруктовый аромат.

Немного масленистый. Чуть резковат и не так мягок как из 100% ячменного солода, видимо рожъ в составе сказывается.

Вкус - сначала чернослив, изюм, потом хлеб, пастоящий чёрный хлеб. Вкус дерхится долго, постепенно сменяясь фруктовым вкусом. Послевкусие неожиданно долгое, хлебно-фруктовое.
Естественно почуствовать с закуской свего этого не реально))

Буду продолжать эксперименты.

 

Так уж получилось, зацепил сегодня вина на перегонку, давно мечтал попробовать - что выйдет?
Вот жертвы))





Сразу скажу - баловство это.
Перегонял белое с белым, красное с красным- в итоге всё слил в одну банку, так как понял что пить это не буду. В качестве добавки к Пейсаховке пойдёт - как куплю бочёнок - заложу спирты на выдержку.

Между тем своей участи ждёт вот это:

- пока не скажу что это)))

В то же время услаждаю себя пивом свои, но про него потом, а пока картинка