Рийет... И вяленая утка.

Svetlana Y. · 25 янв 2018

wine_dealer сказал(а): ↑

Всего не расскажу, тут полёт фантазии может быть весьма широк)) Я по совету The Healer читал блог Сергея Дежнюка, а вот тут отдельно его рецепты http://meatreview.com/author/sergey-dezhnyuk/ ди вообще сайт полистайте.

У меня шея была в синюге. Первый раз заразил просто натер и позже обложил шкурками от колбасы (поверхность к поверхности). Вторую уже по другому - кинул шкурку от колбасы в воду (смыв в неё тем самым культуру) где сенюгу позже размачивал.

Сейчас плесень живёт в холодильнике, и если что то подобное кладёшь вялиться - само обрастает))
Нажмите, чтобы раскрыть...

Спасибо)

А плесень , которая прижилась в холодильнике, не набрасывается на другие продукты или отдельный все таки холодильник для этого дела?
И какую именно плесень лучше использовать, какая плесень правильная и сейчас обсеменяет изделие из мираторговского сырья?

The Healer · 25 янв 2018

Svetlana Y. сказал(а): ↑

Спасибо)

А плесень , которая прижилась в холодильнике, не набрасывается на другие продукты или отдельный все таки холодильник для этого дела?
И какую именно плесень лучше использовать, какая плесень правильная и сейчас обсеменяет изделие из мираторговского сырья?
Нажмите, чтобы раскрыть...

"Правильная " плесень - пенициллиум кандида. То есть - белая. Живет она в холодильнке, "набрасываясь" только на продукты, представляющие для нее "субстрат" - то есть влажные, пористые поверхности, имеющие в своем составе пептиды (олиго- и поли-) и углеводы (как сложные, так и простые). То есть - на незащищенные крышкой или оберткой продукты может и наброситься. Но это - процесс небыстрый...

wine_dealer · 25 янв 2018

Svetlana Y. сказал(а): ↑

Спасибо)

А плесень , которая прижилась в холодильнике, не набрасывается на другие продукты или отдельный все таки холодильник для этого дела?
И какую именно плесень лучше использовать, какую колбаску купить, чтобы ее плесень использовать?
Нажмите, чтобы раскрыть...

Лучше сделать отдельную климатическую камеру конечно.
Если на долго положить что то мясное на тот же уровень и дать полежать так что вялится начинает то перекинется. Я как то повесил хвост солёной красной рыбы вялится, часть ноги бараньей - так завелась там и там))
Заметил что на более жирных местах плесень почти не растёт.

Не мясные продукты плесень вроде не трогает.

Колбаса самая простая - в Перекрёстке точно продаётся, о вот она https://www.perekrestok.ru/catalog/...ad-kolb-salch-mont-ekst-sv-kat-a-250g--308427