"Ресторанный критик"-ваши отзывы.

А разве удовольствие от еды зависит от сложности приготовления?

 

Так здесь ищут лучший плов? Я и не спорю что он вкусный. Везде по разному делают, но испортить его в ресторане сложно

 

Испортить можно даже яичницу,о чём ты говоришь?Парни,вы правда посещаете рестораны ради еды?

 

Ну если люди с Востока то да

Так то наши могут и испортить.

 

Европейское да. Там дома не едят.
У нас наоборот.

Поход - церемония.

 

Был у меня опыт. Ладно бы как руководителя агрохолдинга.
Но в сезоне 2013-2014 завел небольшое стадо Бычков мясных.

Под условных Хрелимонова и Прумкель и других.

Вышли реально на заказы. Нет говорят. Нам лучше заморозка бразильской аргентинская.

По любой цене не надо ( закупщики ездят тупо в Метро и оттуда берут продукты).

Либо. И намекали от ..... 300 на лапу не гарантируя нихрена

Ну говядину то я в итоге продал Не проблема.

Но с тех пор любая московская ресторация для меня помойка с неявными ингредиентами.

Там закупать то не умеют. Ни в одной сети нихрена.

Но.

Помню уже промышленный опыт.
Приезжали активно ребята к моим продажникам. Кавказцы. Азиаты.
Каждый грамм мяса знали. Где какие части. Разбирались в специях.

Заранее заказы размещали- прям точно уточняли по бычкам. Свинине. Бройлерам. Просили достать злаковые посвежее. Без хим обработки.
Мешками.


С тех пор я и понял. Где можно сдохнуть отобедав а где будет вкусно.

Вывеска роли не играет.
Дело не в ресторанной линии от 6 Округа Парижа и до Брюссельского парка. Дом жур и другие.

Все что нужно заведению - любому. Снабженец на опыте и шеф

Все

Где это есть- там будет вкусно.
Я за вкус а не за пафос и интерьеры.
В Париже столы ободранные там еще за ними нацисты сидели. И стеклопакетов нет. Рамы со щелями.

А нас принесут тарелку в 35 грамм и назовут борщем.

Особенно контраст ресторанной убогости Москвы я понял на примере .. Польши. Гданьска Вроцлава.

С их супами с клецками и всякими супчиками с омульками.

В Москве готовить не умеют. Есть наверное условные места с шефами из Италии. Но опять же -нет у нас муки такой твердых сортов. Рыбы такого изобилия нет.

Так что в Европе хожу всюду.
У нас же без слез не глянешь в Москве на порции. И ужаснешься цене.

А что мы хотим? Рестораторы скоты. Платят закупщику 30000 рэ. Заставляя сидеть еще в 1 с там сводку делать.
Оптимизировать затраты. Вместо того чтобы людей на фермах обучать и учить выбирать поставщиков.
Немудрено что именно в ресторанах Москвы страшные откаты. Хуже чем в сетях ритейла.

Немудрено что все эти Бейлосы и Шмовиковы Эти фюреры самодуры каждые 4 месяца людей тусуют важно надувная щеки.
От чувства гиперзначимости.

 

ну те я правильно сделал что открыл себе миниферму и делаю сырок и цесарочки несут яички?

 

Если бы ты открыл ферму у тебя времени бы не было ближайшие лет 100
Любое производство это ресурсы. Деньги и время.

Ты бы спать не смог. Как там твои цесарки
Птице ты ночью не объяснишь что корма нет и дозвониться ветеринару не можешь
Она возьмет и сдохнет. Назло тебе. Пишущему очередной опус из жизни Ротшильдов.

 

почему 100 а не 95? ))
В среду привезут покажу тебе результат длительной работы))
кстати не такое и дорогое мероприятие

 

Не соглашусь. Неделю провёл в Москве. Ходил в разные рестораны, очень неплохо. Гораздо лучше, чем было. Польша с клецками и рядом не стояла. Ты ещё хаш на озере Севан вспомни.
Париж , что в 6 округе отстой по питанию, что в 13.
Лишь бы бабла срубить на туристах. Мне подали нежующийся стейк в дорогущие ресторане на Елисейских полях и на моё возмущение официант сказал- Я не готовлю, я подаю. Всем похрену. При этом провинциальная Франция- Нормандия, Бретань и особенно Прованс с Лионом полны неожиданностей в гастрономии высочайшего уровня. Но там это многовековая культура изобилия продуктов и мелких лавочников,виноделов, которые поколениями ведут дело и болеют за него. Чего в России нет и быть не может. Но сдвиги в позитивную сторону оочень приличные и заметные. Порции нормальные, еда вкусная, цены халявные, персонал доброжелателен.Правда во многих заведениях вино рассчитано на дебилов знающих марки, но не понимающих как пить и что. Например в Белом Кролике Сосикая стоимостью под 80000( могу ошибаться) 17 , или 18 года! Какой дурак будет это пить? Недавно открывал 16, она и близко не готова.Но по крайней мере в нескольких менее пафосных местах было нормальное вино по плюс-минус адекватной цене.
... Едальни Москвы оставили отличное впечатление. Куда лучше Лондона, или того же Парижа с 400сотлетним Прокопом, толпой китайцев и столовской едой.
В Пифагоре шикарный осьминог из печи, не хуже Испании и каре ягнёнка драй эйдж.
В Вайн анд Краб- конфеты из краба и голубцы с крабами и сморчками.
Стейки из настоящего Кобе в Лотте.....
Заведение Басова на Патриках с закуской из костного мозга с трюфелем под бокал хорошего грюнера.
Не буду перечислять все заведения, завсегдатаи конфы знают мою нелюбовь к Москве, но отрицать очевидный прогресс глупо.

 

сасикаю в большинстве ресторанов москвы заказывают инста телочки и их папики. вот на них и рассчитано. им пофиг что пить, главное чтоб брендово

 

И твое мнение абсолютно правильное
И мое

Но по скольку я иду от поставщиков и шефа- и не от вывески. То у меня взгляд свой

И да

Ни один твой ресторан Москвы с едальнями Польши и Сербии . Самыми обычными. И близко не стоял. Смешно сравнивать.
Там свежайшие эко ингредиенты тут самолеты и дерьмо. Заморозка. И ушлые компании что впихивают в Хореку.
Про Грецию и Италию помолчу.
Или мяско в Боснии

Парижа может ты не знаешь глубоко. С 5 округа и к Люксембург гскому саду был почти везде.
Водили. Кухня изумительная. А кафе и ресты с историей. Им по 100 лет.

Туристские места да. В Версале например невкусно но это исключения.

 

А еще в Мск есть такой типаж гипер дорогих рестов.

Есть шеф. Есть концепция.
И интерьер.

А не то что закупщиков нет. Девочки есть в бухгалтерии. И все

Заходят к ним ушлые компании что лохов Хореки стригут
Вам мяса? Да нам мяса.

Какого к черту мяса. Макарон соусов.

Они одни хрень впихивают . А вторые и понять не могут что и покупают.
А клиенты думают что едят супер супер нечто.

Угу.

 

Ну ок, я люблю и пью это вино довольно регулярно .

 

По алкоголю думаю тоже самое.
5 концов

 

Как однако научились из дерьма вкусно готовить

 

чаще всего 2-3 уже

 

Ты чего злая такая,qr-кода нет?)))

 

У ресторанов Москвы лишь одна функция.

Пощипать жирных гусей А поскольку там выставляют аховые счета.
То клиентам стыдно признаться что их развели.

Пища должна быть Свежей и Вкусной. Вкусной.
Не обязательно прям уж дорогой.

И основаилюбой кухни это.. Простота.
Все.

Свежие ингредиенты и . все.
Ничего больше не надо.


А то отдают тысячи рублей. За свинину из метро с макаронами Макфа.

Под легендой что это Италия какая.
Не смешно. Плакать хочется

 

А вот в России в обл центрах поесть можно хорошо.
Вон серб Александр в Орле в Веранде. У них поставщики свои прям с полей.
Брянск. Seven
Великолепное место есть в Смоленске - бар этот немецкий

Воронеж - объедение. Куча мест с хорошим мясом. Там и Бычков растят и свинина есть и сыры. И злаковые.
В Новгороде можно поесть. Можно и во Пскове. И в Твери.

 

Но Москва нет.

Если посетить просто поесть- нужны триллионы.
То ну ее в жопу
Так и порции крошечные и ингредиенты дрянь.

 

Я жирный гусь с кодом

 

Ну а променад если брать?
Блин
Ребята. Вы что с ума сошли?
Сравнивать Гданьск с Москвой. Белград с Москвой?

В Гданьске недалеко от крана- там такая кухня. Просто гуляльные места.

Москва. Парк Горького. Наверху в Нескучном коверкинг и кофе.
И все.
Внизу шалманы с Таком и Гирос ( кстати неплохие) и две жральни.
Там есть невозможно.


Так в том и смысл еды.
В Дюссельдорфе гуляешь. У Старой таможни- блин вкусно все.

В Братиславе гуляешь- вкусно все.
В Вене гуляешь- вкуснота. Именно гуляльно.

В Москве - помойка

 

Москва Вы говорите?
Сходите в Kamzik kaliba в Братиславе

Тогда и поговорим.

Что такое настоящая вкусная еда.

 

Да нет никаких 5 концов. В Пифагоре Шато Талбо питейного года 14000 стоит, или 16, не больше. Я его оптом беру по 8.

 

Погуляй по Патрикам. Там десяток Кафе по уровню ни одного такого в Братиславе нет. Во всей.
Я Братиславу и Будапешт знаю как свои 5 пальцев, сорри за банальность.
Словаки- крестьяне бедные, там вообще прилично поесть сложно.
Будапешт получше, но тоже так….
Жирно-остро. Бограш- паприкаш-ланьгош- холашли. Крестьянская еда. Дёшево и там и там, да, но несравнимо даже с Ростовом, с Москвой и подавно.

 

Ну где мы и где Братислава. Пора привыкать к железному занавесу

 

Год два и занавес рухнет.

И братиславская визитка самого обычного места.

С великолепной местной кухней.
И такие пачками есть в Польше Сербии Боснии Чехии


Восточные славяне пожрать любят.
А вот у нас конечно все рыбное дрянь псевдо Италия дрянь. И все дрянь

Но. То что в Москве есть приличные суши. Приличная кавказская и среднеазиатская еда - факт.