разговор о мясе

Кстати, засунул в нулевую камеру купленный для налепки на окно градусник. Показывает +5, сука. А никакие не 0 - +1. Учитывая, что духовка, похоже, врет градусов на 50, у меня накопилось до хрена вопросов к сервису Miele.

 

ОК, попробую. Спасибо за совет. Правда, для этого, видимо, придется купить новый термометр, влезающий в стакан.

 

случайно наткнулся на ролик, как вам такой способ? язык американский, градусы американские

 

Хорошая тема, подписался

 

потеря сока в случае мраморки меня не пугает, я как раз люблю посуше, dry aged и тд. последнее время дома заворачиваю стейк в бумажное полотенце, и на пару дней на решетку в холодильник, пару раз меняю полотенце, пока не станет сухим. отлично вытягивает влагу, цвет стейка становится как у настоящего dry aged

 

И что получается?

 

Ну, в смысле, такой, как на видео или нет?

 

То ли у меня мясо было со 120% сочностью, то ли ты, все-таки, не прав, но стейки из сувида очень даже сочные. Причем именно в сувиде заметна корреляция между временем созревания мяса и потерей соков.
Например, "стейк" из рязанской говядины, самостоятельно выдержанный в "нулевом" отделении холодильника, завернутый в салфетку, в течение недели, дал относительно много мясного сока, что, правда, как мне показалось, никак не отразилось на его сочности. А почти такой же кусок мяса, только выдержанный в течение трех недель в том же отделении, и приготовленный при той же температуре (55 град) и в течение того же времени (10 часов - очень сомнительно было, что рязанская корова такая же мягкая, как и австралийский ангус), дал в разы меньше свободного сока.
Правда, как выяснилось, за 650 рублей купить два ОТЛИЧНЫХ стейка, все-таки, не удастся.. Пока еще НИЧТО не сравнится с ПРЕМИАЛЬНОЙ мраморной говядиной (у меня лучшая, кстати, была – не австралийская, а наша, липецкая). Стейк из нее – пока еще мое самое любимое мясное блюдо. Но как бюджетный вариант, более “диетический” – иногда можно ограничиться и покупкой простого толстого края от разанских фермеров.

 

Да и для меня стейк из сувида - только альтернативный вариант, никак не конкурент мяса, приготовленного в "Хоспере".
Думаю, основная проблема разности во вкусе та, что мясо ароматизируется все время своего приготовления на гриле, и только малую часть этого времени при технологии "сувид". Вот и получается "лайт" вариант стейка и т.д.
Но при отсутствии премиального мяса, сувид дает возможность сделать из среднего по качеству и сомнительного по мягкости куска российской говядины хоть что-то похожее на настоящий стейк. И совсем не пародию, а тот, что можно съесть с аппетитом и удовольствием.
Для CAB сувид - ненужное извращение.

 

Ну, могу и поправиться - "гриль и сковородка". Разница, в принципе, невелика (та же "горячая ароматизация", только не дымом, а жиром).
Кстати, забыл упомянуть, что у меня были, как раз, сравнительные тесты. Сначала я на даче пожарил стейк из липецкой мраморной (нонейм) говядины, а второй кусок того же мяса на след. день сделал в сувиде. Реакцию Майяра провел на сковороде со сливочным маслом, а потом немного "побаловался" с бутановой горелкой.
В сувиде стейк получился немного помягче, красивее на вид (очень равномерная прожарка по всей толще куска), СОЧНЕЕ(!!!), но на вкус и, особенно - запах, приготовленный на углях был однозначно лучше!

 

У меня тоже либхерр выдает температуру мягко говоря далекую от заявленной, внизу перемороз вверху теплее чем заданная.
А миле это теже яйца, для миле либхер делает холодильники все 1в1 одинаковое, сравнивал.

 

Приезжал сервис, отрегулировал. Теперь приходится на 8 задирать, чтобы не замерзали продукты в нулевой зоне.

 

Форумчане подскажите плиз где купить мясо для стейка. Планируется выезд на природу в мае и стейки пожарить и форельку половить)))). Буду в Москве.

 

В МЕТРО лучше всего. Можно и импортное купить, и наше, "мираторговское".

 

МИРАТОРГ много где теперь продается, я беру в МЕТРО

 

Выглядит очень даже аппетитно!!! Спасибо.

 

Появился девайс для сухого вызревания мяса в домашних условиях

http://pachom.livejournal.com/124856.html

 

ПРикольно. Но дорого.
Не проще - купить небольшой холодильник, и использовать его исключительно для созревания?

 

Может быть.. Но хочется надеяться. Все-таки, на "алиэкспрессе" всякая электронная начинка стоит копейки.
.....Вот, например, есть в сшп "товарищ" - сделал себе что-то похожее.
http://dezhnyuk.livejournal.com/471799.html
можно использовать как руководство.

 

Да я-то согласен... И с моими, не самыми прямыми ручонками, самодельная конструкция - очередной долгострой.. Это у меня будет не камера, а "ударная комсомольская стройка" в масштабе квартиры. Но есть же люди рукастые?

 

За 500 американских рублей можно купить, цена обычного холодильника.