Prosciutto Toscano DOP

Не проблема, спасибо! Я уже контекстно понял, написав, что черногорцам проще

 

Думаю, если черногорцам вдруг станет интересно, и они зарегистрируют свой "пршут", как DOP, то и у них будут "сложности".

 

Да, непременно! Именно поэтому я настоял, чтобы не было "политики" на продвижение пршута. В том числе и от Мартекса. И Мартинович меня, вначале отказ не принимая, в итоге примерно через два года, сказал мне спасибо.
Но есть еще и словенцы, и сербы ( к примеру, Златиборац)

 

Им бы не продвигать, а ввести национальные стандарты качества для пршута. Чтобы ни с каким окороком не произошло бы такой истории, как с тем, что подарили тебе...

 

Никакие стандарты не спасут от косяков "дворового производства", увы! А именно с косяком дворового производства я столкнулся. То же самое можно ожидать и от "липецкой свинушки".

 

Я думаю, большинство "косяков дворового производства" происходит по двум причинам - во-первых - по незнанию или игнорированию технологии (по глупости), а во-вторых - при интенсификации производства (от жадности).
Мне - не до расширения объемов, да и экономить на соли я не намерен. Поэтому небезосновательно надеюсь на положительный результат.

 

Ещё один важнейший фактор забыл: "а, авось пронесёт...". И тогда, хорошо, если только ... ПРОНЕСЁТ!

Но это я не твоё "дворовое производство" имею в виду, а черногорское.

 

Этот фактор включен в первую причину. Она, как и вторая, состоит из комплекса факторов.

 

Не согласен! На мой взгляд фактор "авось" - самостоятельное значение имеет. И, кстати, не во всех странах работает.

 

Мясо просолилось, теперь вывешено для подвяливания на террасе.
Думаю, к Новому году обмажу открытое мясо смесью смалец-соль-мука с перцем.

 

Сегодня еще, кстати, вывесил pancetta arrotolata. Вроде бы, должна через 3 месяца созреть... Специи сходные (только что количество их побольше), свинья - от того же продавца (вроде бы как и поставщик - один). Надеюсь, к Новому году, если не "прошутто", то уж "панчетту" попробую.