Повар на день рожденья

Спасибо!

 

я уже лет наверное десять беру отечественную с нескольких ферм (тверь, тула, воронеж). не чинта синезе естественно, но вполне нормально. фарш, пельмени, паштеты, террины и т.д.

 

Это уж тема нормальна. У меня почти никто не заказывает. По этому и н занимался этим вопросом. Пора завести свинарню в Подмосковье. Коптить рульки и ребра на капусту и фасоль, и прочие деликатесы. Потом колбаски, а даже собираюсь и ногу закоптить и посушить. Тема такая мужская, для удовольствия.

 

Типа хамона? Вот это круть будет!

 

Да коптить можно что угодно, и колбасу, и пршут. Просто сам процесс привлекательный.

 

Спасибо, Серж!
Полностью согласен - никакого доверия местной свинине. Свою неудачу со свиной ногой от последнего посола связываю исключительно с качеством мяса и породой свиней - "вьетнамская вислобрюхая".
Кстати, про мангалицу (это такая прикольная кучерявая свинья) слыхал и раньше. У нее, говорят, сало с температурой плавления около 36 градусов - тонкий ломтик его полностью плавится до абсолютной прозрачности на ладони. И еще, говорят, вяленые продукты из мангалицы - едва ли не лучше настоящих итальянских.

 

если отбросить чисто гастрономические породы вроде упомянутых здесь и рассматривать обычную доступную свинину "с рынка" - не вижу принципиальной разницы между продающейся в РФ, в италии, в германии, франции. устриц ел.

гастрономических пород у нас нет, конечно. как до недавнего времени практически небыло мясных пород говядины, например.

просто каждому мясу свое применение. даже как-то неудобно напоминать старое правило - чем проще мясо, тем сильнее нужно работать над его вкусом. чем круче мясо - тем проще его надо готовить, чтобы взять максимум от его естественного вкуса. вялить обычную свинину занятие в общем-то такое же странное, как готовить пельмени из пато негро.