1. Присоединяйся! Электронный журнал "BMW Club Magazine" в Telegram
    Скрыть объявление

Посоветуйте с выбором ножей.

Тема в разделе "Ле гурме", создана пользователем oddstan, 30 июн 2012.

  1. Merced

    Merced Старожил

    Регистрация:
    26 авг 2008
    Сообщения:
    4,527
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Санкт-Петербург
    Водит:
    Вот мой дачный набор, даже ничего не хочу добавлять...
    критикуйте =) дешево, сердито и без выпендрежа с японцами выкованных на горе Фудзияма и заточенных в бритву самураями девствинниками .
    Фото не претендует на художественную ценность 20181105_121656_DxO.jpg
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    earl49, glenlivet и Бармалейкина нравится это.
  2. The Healer

    The Healer Старожил

    Регистрация:
    27 дек 2014
    Сообщения:
    5,256
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Каждому - свое.
    У меня, например, в количественном плане ножей куда меньше.
    Но вот в качественном...
    Зато - для любых целей.
     
  3. Merced

    Merced Старожил

    Регистрация:
    26 авг 2008
    Сообщения:
    4,527
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Санкт-Петербург
    Водит:
    Везде сталь 1.4116 ( X50CrMoV15 ) покрывает 100% потребностей в ножах и хорошо точиться/правиться в бритву.
    Дома есть манерные ножи, но когда подошел к выбору ножей для дачи с разумной достаточностью собрался именно данный "сет"
    Дома кстати кованые ножи отчасти живут из 95х18 стали но точить их запара реальная как и модные японци.
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  4. Бармалейкина

    Бармалейкина Партнер Клуба
       

    Регистрация:
    18 авг 2005
    Сообщения:
    12,901
    Пол:
    Женский
    Регион:
    Москва
    Водит:
    очень нравится такой "вариант хранения" :thumbup:

    у меня ножей штук 5, все ноунейм, с точилкой абсолютно все равно стало, режут много, все и всё :)
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  5. Merced

    Merced Старожил

    Регистрация:
    26 авг 2008
    Сообщения:
    4,527
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Санкт-Петербург
    Водит:
    Вариант хранения в подставке, даже комментировать не хочу, полная антисанитария :facepalm:
    Помыл - нож на магнитную планку.
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  6. Бармалейкина

    Бармалейкина Партнер Клуба
       

    Регистрация:
    18 авг 2005
    Сообщения:
    12,901
    Пол:
    Женский
    Регион:
    Москва
    Водит:
    именно так :) но после посудомойки онли, и подставку с наполнителем периодически там же мою
    магнитик очень нравится, удобно
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  7. why_not?

    why_not? Старики-разбойники

    Регистрация:
    13 авг 2007
    Сообщения:
    28,963
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Водит:
    тема про фанбойство))
    все кухонные ножи ныне tojiro с vg 10, нравится, острые, мягкие, точатся без проблем даже на автомате типа шеф чуиз, главное под 15 градусов точить.

    бывает лучше, например порошек s35vn, есть три ножа, это жопа конечно) твердые и рез очень злой) но дома заточить нереально, всмысле средне-криворукому любителю на алмазных камнях (больше ничего не возьмет), надо тащить, чтоб не портить

    есть еще и булат и дамаск и всякие другие, но я за vg10 для кухни, ну или elmax, в целом углеродка - бред и геморой. Злой порошек - дорого и удел энтузиастов.
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    Mick(BMW) нравится это.
  8. Merced

    Merced Старожил

    Регистрация:
    26 авг 2008
    Сообщения:
    4,527
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Санкт-Петербург
    Водит:
    elmax это порошок, оч хорошие ножи из этой стали, значительно лучше vg10
    Но выражу свою позицию по ножам, то нож это инструмент который либо удобный, либо не удобный,
    в его эксплуатации также. И если "рез" и удобство одинаково условно у mora и у fallkniven то выбор очевиден.
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  9. *Sergey*

    *Sergey* Старики-разбойники

    Регистрация:
    25 окт 2002
    Сообщения:
    48,821
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Монако
    кошмар:facepalm:
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    The Healer, кроха и glenlivet нравится это.
  10. Бармалейкина

    Бармалейкина Партнер Клуба
       

    Регистрация:
    18 авг 2005
    Сообщения:
    12,901
    Пол:
    Женский
    Регион:
    Москва
    Водит:
    ой, все (с)))
    ножи самые простые, чтобы о такой мелочи беспокоиться
    в chief chioce пару раз и режь себе
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    Serega335 и glenlivet нравится это.
  11. Serega335

    Serega335 Абориген

    Регистрация:
    8 окт 2006
    Сообщения:
    2,603
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Вопрос соконфетникам по заточке японцев.

    Была машинка chef choice по "рекомендации" местных спецов. Точит отлично - да, оставляет полоски - тоже да. К сожалению, в момент "рекоммендации" про полоски еще никто тут не знал или не подсказал.

    Остается один вариант, камнями? Если да, то какой самый эффективный способ максимально автоматизировать этот процесс в домашних условиях?

    P.s. - на даче уже обычные немецкие wusthof без головной боли. Для себя после опыта с японцами принял решение, что все следующие ножи - строго хорошие немцы :)
     
  12. glenlivet

    glenlivet Старики-разбойники
     

    Регистрация:
    20 дек 2002
    Сообщения:
    24,807
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    отвести кому-нибудь заточить на камнях и потом доставать пару раз в год по какому-нибудь случаю. :)

    или забить на полоски, ну чудес не бывает. :)
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    Serega335 нравится это.
  13. Serega335

    Serega335 Абориген

    Регистрация:
    8 окт 2006
    Сообщения:
    2,603
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Понял, спасибо :)

    А если точить японцев, в моем случае три wmf yari и четыре tojiro supreme в обычной ручной машинке, но вот такой: chef choice https://chefschoice.com/product/prontopro-knife-sharpener-model-4643/, то уровень заточки будет на уровне обычного немца? Или все же можно немного раскрыть потенциал японцев?
     
  14. glenlivet

    glenlivet Старики-разбойники
     

    Регистрация:
    20 дек 2002
    Сообщения:
    24,807
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    не, эта "точилка" вообще хлам.
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  15. DoolitleNK

    DoolitleNK Абориген

    Регистрация:
    3 янв 2013
    Сообщения:
    2,557
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Водит:
    Бери Профиль, от наших умльцев из Ижевска и вставай на темную сторону маньяков заточки. :) Но там ценник от 20 за начальный набор для заточки.
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  16. Serega335

    Serega335 Абориген

    Регистрация:
    8 окт 2006
    Сообщения:
    2,603
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Такой только на дачу если :)
     
  17. DoolitleNK

    DoolitleNK Абориген

    Регистрация:
    3 янв 2013
    Сообщения:
    2,557
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Водит:
    На дачу? Инструмент для проф заточки? Жирновато мне кажется. Хотя, смотря что за дача и что за ножи на ней. На Профиле как раз без полосок жно заточить, да еще и приспособы для заточки в линзу есть.
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  18. Mick(BMW)

    Mick(BMW) Завсегдатай

    Регистрация:
    12 фев 2004
    Сообщения:
    1,930
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Испания
    Водит:
    ,
     

    Вложения:

    • image.png
      image.png
      Размер файла:
      207 байт
      Просмотров:
      2
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    glenlivet нравится это.
  19. glenlivet

    glenlivet Старики-разбойники
     

    Регистрация:
    20 дек 2002
    Сообщения:
    24,807
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    не, ну очень неоднозначная конструкция. :)

    когда узнал про эти кинговские крутилки - позабавило конечно, но даже мысли не возникло такую взять себе. :)
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  20. DoolitleNK

    DoolitleNK Абориген

    Регистрация:
    3 янв 2013
    Сообщения:
    2,557
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Водит:
    Согласен. Там все на глазок, примерно и около. Дорогой нож такой испохабить запросто.
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  21. glenlivet

    glenlivet Старики-разбойники
     

    Регистрация:
    20 дек 2002
    Сообщения:
    24,807
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    нет, не в этом дело совершенно.

    нож всегда точится freehand, держалки угла история для новичков.
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    Mick(BMW) нравится это.
  22. *Sergey*

    *Sergey* Старики-разбойники

    Регистрация:
    25 окт 2002
    Сообщения:
    48,821
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Монако
    Коллеги, ну вы чО!!! если мне не изменяет зрение и память, это Мишина гордость, он первый год вообще никого к ней не подпускал, только сам, ещё бы, за такие деньжищщи!!!

    Миша, добра!:hi:
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  23. glenlivet

    glenlivet Старики-разбойники
     

    Регистрация:
    20 дек 2002
    Сообщения:
    24,807
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    не, ну я про то, что для себя, в домашнем использовании, на несколько ножей смысла не вижу совершенно. то есть по сравнению с камнями выигрыша не будет ни в чем - ни во времени, ни в качестве.

    если нужно на каком-то небольшом потоке точить ножи ежедневно или около того, например, если у тебя мастерская или магазин ножей - вещь отличная, без вопросов.
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  24. DoolitleNK

    DoolitleNK Абориген

    Регистрация:
    3 янв 2013
    Сообщения:
    2,557
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Водит:
    Ну заточка фрихенд, это для тех, кто уже умеет. А для них тогда простой водный камень тоже подойдет. Тут же вопрос изначально про автоматизацию процесса был, которая как бы подразумевает минимальную зависимость от человека.
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  25. *Sergey*

    *Sergey* Старики-разбойники

    Регистрация:
    25 окт 2002
    Сообщения:
    48,821
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Монако
    можно профи отдать в заточку, а самому в это время или отдыхать с шашлыками или работать на основном месте, чтобы потом изредка мусатиком, только нужен керамический
    [​IMG]
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    Mick(BMW) нравится это.
  26. rbw32

    rbw32 Участник тусовки

    Регистрация:
    22 июл 2015
    Сообщения:
    208
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Брянская обл.
    Точу алмазами на профиле, ножи только из порошка.
     
    Taraka нравится это.
  27. Mick(BMW)

    Mick(BMW) Завсегдатай

    Регистрация:
    12 фев 2004
    Сообщения:
    1,930
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Испания
    Водит:
    ,
    Привет! Неа.. там другая была точильная машина - Naniwa. Тот агрегат вообще профессиональный был. Диски по полметра в диаметре. Этот по сравнению с ним - игрушка :))
    Ну тут не могу согласиться. Если точить за раз хотя бы 2-3 ножа, то выигрыш по времени довольно существенный, особенно по сравнению с камнями 3000 грит и более. Да и угол выдерживать проще т.к. рука стоит на месте, соответственно и требования к уровню точильщика ниже, а результат - выше :))
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    glenlivet нравится это.
  28. glenlivet

    glenlivet Старики-разбойники
     

    Регистрация:
    20 дек 2002
    Сообщения:
    24,807
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    в этих машинках я чистый теоретик, поэтому с тобой, практиком, предпочту не спорить. :)

    я к тому, что конечно же с одной стороны снимается время на обратный ход руки на камне, то есть время заточки как минимум пополам. с другой стороны эту машинку надо поставить, подключить, установить в нее диск - по-моему по возне на паре ножей так на так и выйдет.... но опять-таки это все теория, практики у меня в этом вопросе нет. :)
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    The Healer и Mick(BMW) нравится это.
  29. DoolitleNK

    DoolitleNK Абориген

    Регистрация:
    3 янв 2013
    Сообщения:
    2,557
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Водит:
    Да вот такой вариант с Тоджирой я пожалуй и выберу. Самуру и Джейми Оливеров я на точилке из икеи поточу.
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    Mick(BMW) нравится это.
  30. maxim rk

    maxim rk Живу я здесь

    Регистрация:
    14 ноя 2003
    Сообщения:
    11,194
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Московская обл.
    Водит:
    вот вы замороченные)

    если помидоры режет, то нормальный нож)))

    достаточно этой фигни , которую вы мусатиком назвали
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...

appstore appstore
google play google play
Яндекс.Метрика