Посоветуйте с выбором ножей.

там гриты другие, нужно смотреть конкретный камень. разброс может быть в несколько (!!!) раз.

 

То есть - "керамический" дюйм - совсем не то, что "водный"?
Ведь грит - показатель, отражающий количество отверстий на дюйм в сите для просеивания абразива.

 

и соответственно абразивные свойства у частиц одного диаметра, но из разных материалов, будут разными.

гриты это попугаи - даже один и тот же грит на водных камнях одного производителя, но разных линеек, работает по-разному.

 

Я пользуюсь вот такой керамикой. https://radikal.ru/lfp/s019.radikal.ru/i631/1508/aa/13b485c3f4b9.jpg/htm тонкие бруски для точилки или как походный оселок, большой для ручной доводки. Там есть нюанс. Чем хороша керамика- имея достаточное количества порошка карбида кремния разных гритностей от 80 до 1200(и для выравнивания), можно подготавливать камень добиваясь желаемой гритности. Хорошая штука, для работы практически неубиваемая, а в домашнем хозяйстве вечная.

 

Важную роль играет связка, на основе которой сделан камень, чем склеены песчинки и какую форму они имеют. Например алмазы имеют естественно более агрессивный вид.

 

Приветствую!

Народ, есть кто имел опыт с кухон.ножами сталью R-2?
Поделитесь впечатлениями.... Особо интересно в сравнении с VG-10.
Спасибо.

 

ну это вообще разные стали, совершенно. из разных миров.

R2 надо сравнивать с той же ZDP-189.

а так если уже есть опыт обращения с серьезными ножами, то конечно R2. хотя я лично скорее всего брал бы ZDP-189.

если нет, то конечно VG-10.


ps. я видел в продаже недорогие ножи с R2, грубо говоря в пределах 200$, вот относительно их есть большие сомнения.

 

Конечно, я знаю это )) Это разный уровень, как минимум, потому что R2 - это "порошок".
И вопрос цены соответствующий, по сравнению с ВГ10 - плюс к цене 100-200% (в два/три раза дороже).

Попробую точнее сформулировать вопрос -
1. есть кто пробовал ножи из этой стали? Пожалуйста, поделитесь субъективным мнением об использовании.
2. так же субъективно - разница на кухне с VG10 отражает многократную разницу в цене?
Спасибо.

PS. Другими словами - те, кто пользовал ножики из такой стали - расскажите как оно того стоит?

 

у меня нож из стали гораздо лучше чем R2, но в принципе сравнимый по характеристикам.

субъективно - на домашней кухне нахрен не нужно ничего дороже простого хенкельса с машинкой шефс чойс. даже VG10 легкий перебор.

правда, говорю об этом с начала этой темы.

 

практически японский нож такого уровня может понадобиться для микроскопического круга задач, которые на кухне обычно не решаются. по крайней мере, нормальными людьми. но тогда и вопрос должен звучать как-то вроде "какой нож подойдет для ежедневной нарезки нескольких килограммов вагью на сябу-сябу"?

тогда да, для такой задачи ва-гьюто из R2 самое оно и значительно лучше чем VG10.

а вот если заменить "вагью" на "семгу", то ответ уже будет другой.

 

Cowry ?

готов подписаться кровью под каждым словом!

Но... а как же быть со стремлением к лучшему? к недостижимым идеалам? В конце концов перфекционизм?
По большему счету можно купить Тойоту Камри а не БМВ - стоять в пробке не слишком большая разница... Но хочется ни Тойоту, ни БМВ а ... Ролс Фантом... ))

 

тогда просто брать R2, конечно.


потом натуральные камни.


потом Cowry X.

 

Сорри, за жесткий ОФФ-тор.
Год назад гостил в стране самураев. Так вот по поводу ихнего хваленного мяса - мааааленькая порция по цене двух самолетов со стюардессами в придачу.
Я даже не понял, какое оно на вкус.

Сравниваю с Аргентиной - стейк весом... внимание!! барабанная дробь.....700 грамм!!!!! идеального сочного нежнейшего тающего мяса в прожарке мedium rare. Вот это тема!! Вот они знают толк в мясе.. А японы - ... не, мясо это не их стезя...

Стейк (open) Стейк (close)

 

там просто совершенно другая культура употребления мяса, грубо говоря там идея в том, чтобы прочувствовать вкус съев тончайший кусочек либо сырого, либо наоборот сильно термически обработанного мяса.

мне тоже ближе нормальный стейк.

 

...сидя по сакурой, наслаждаясь хокку...

тьфу... простите... пропагандизм какой-то... бесовщина...

Не "по-нашенски" это, не душевно...
Вот если так - "здоровый кусок вкусного мяса и наполненный стакан на две трети (рюмка/фужер/бокал - по предпочтению)", потом повторить два-три раза.
Вот это правильней. ИМХО.

 

Прошу прощения за ОФФ..
....Но в Японии другая культура потребления пищи вообще...
Не нашел заметку своего товарища о японских обедах-завтраках, но вот, могу дать ссылку на что-то похоже:
http://www.adsl.kirov.ru/projects/articles/2009/12/16/yaponiya_chast_2/
И по теме - вот, как раз для создания подобной красоты на столе и нужны ножи с остротой микротома - нарезать-то придется почти настолько же тонко

 

В России кто торгует ножами Sabatier ?

 

какими именно сабатье?

сабатье это не производитель, а несколько десятков разных производителей разного качества и разной цены.

 

Случайно наткнулся на ветку, пошёл смотреть ножи на кухне.
Какой -то Йошкин Глобал G2
Совсем в топку ?

Ещё нашёл керамику Блауманн.
Но я их кажется сумел затупить

 

У меня были со львом, я не очень разбираюсь.
Понял ,что это хороший компромис между Японией и Германией.
В бюджете не стеснен,было бы за что платить.

 

это Lion Sabatier производства ROUSSELON DUMAS-SABATIER, у нас не встречал.

нет, сабатье это очень общее название, под которым можно найти как шедевры начала 20 века из углеродистой стали, так и откровенный трэш из дешевой китайской нержавейки. причем последнего значительно больше.

чтобы купить хороший сабатье нужно очень неплохо разбираться в вопросе, т.к. даже у одного производителя ножи очень разные.

сейчас глянул текущую линейку Lion - не знаю, мне ничего не глянулось, сплошной маркетинг и у всех очень серьезные недостатки.

если жестких ограничений ограничений по бюджету нет и нужны хорошие практичные ножи, я бы все-таки смотрел в сторону wusthof и henckels.

французы в этом вопросе очень сильно отстали от немцев.

 

Под SABATIER написано Depuis 1812-THIERS,
Возле ручки FABRIQUE EN FRANCE,100% FORGE N4116 NITRO+,DURETE HRC57/59
Покупал в ШАТО ДЕ ВЕСЕЛЬ.
Сейчас в Питере живу тут нет.

 

http://chateaudevaisselle.com/sabatier#/sort=p.sort_order/order=ASC/limit=12/page=1
Что из этого предложите?

 

http://chateaudevaisselle.com/goyon-chazeau-11#/sort=p.sort_order/order=ASC/limit=12/page=1
Вот еще

 

X50CrMoV15 из которой делают ножи довольно мягкая нержавеющая сталь с твердостью 56-57 HRC. На мой взгляд ценник как минимум в два раза дешевле для такого металла должен быть.

 

ничего не предложу, я ножами не торгую.

 

совершенно стандартная очень удачная сталь, наверное процентов 95 кухонных ножей делается из нее.

ценник ножей из этой стали определяется не столько самой сталью, сколько общим уровнем изготовления ножа - формой, ручкой, качеством отделки.

одно дело трамонтина формы 70-х годов с никчемным больстером, заусенцами на ручке и выпирающими заклепками.

другое дело wusthof ikon, который в руки взять приятно.

хотя все одна и та же X50CrMoVa15.

 

https://rondell-mag.ru/catalog/nozhi/kukhonnye-nozhi-espada Та же сталь должна быть. За 8000 можно сделать сантоку из N390 или Elmax

 

Т.е. так себе ножи?

 

скажем так, на любителя. причем не очень понятно, любителя чего именно. я не вижу особого смысла покупать что-то из этого.