Посоветуйте с выбором ножей.

ннееееееееееееееееттттттт

 

Да это его жена

 

Жена то его,а результат будет как мой.

Просто,заметил,очень часто бывает,что женщины относятся к кухне и готовке как к данности и это для них просто рутинный процесс приготовления пищи для семьи,в котором они должны участвовать в любом состоянии,в любое время года и при этом процессе такие нежные вещи просто лишние.(объяснение,есичо знаю,развивать не надо)))
Для мужчин,бывает,это или хобби или просто приятный,время от времени,процесс,в котором эстетически красивый,очень функциональный по профилю и в тоже время нежный агрегат,может быть очень кстати.Ну или какому-нибудь профи или любителю японской эстетики или ножей,тоже пойдёт.
Короче,надо срочно дифференцировать ножи по половой принадлежности...нефиг женщинам холодное оружие в руки давать.

 

http://www.bmwclub.ru/vb/album.php?albumid=15498&pictureid=111526

 

Не,ну крайности то зачем?Тем более я предусмотрительно написал

,
а вы мне,показываете то,что бывает не очень часто
Еще на ваш боян(картинку fruit ninja girl) могу ответить другим

А,вообще,я конечно же всё это в шутку...нет,в полушутку,ибо жена Di,кмк,всё таки запорет ему ножи.

 

Боится их страшно) Но режут они офигенски, и видимо отказаться не может от использования. знает что ими резать можно ,а что нельзя. На мягких досках только. Мойка вручную. Но иногда забывает на магнитную доску повесить. Ну чо под замок их запирать?)

 

То Гленливет. У меня набор ножей Касуми кованые в дамасском стиле.Насколько они хороши, просто интересно.

 

у касуми один объективный недостаток - очень сильно завышенная цена. и один субъективный - близкий к немецкому профиль.

кованного в нем мало конечно, а вообще это т.н. сан-май - нож, лезвие которого состоит из трех (сан) слоев стали - два слева-справа образуют "дамасковый" узор и один центральный слой образует режущую кромку и собственно режет.

соответственно слои слева-справа от центрального сами состоят из 16 слоев различной стали, что и образует узор. сделана вся эта конструкция скорее всего на Takefu Special Steel Co.

центральный слой у касуми сделан из стали VG-10 - это одна из лучших нержавеющих сталей применительно к кухонным ножам. (*)


а так, в общем и целом - это хороший японский нож. все остальное уже зависит от заточки.

---
* - у самого два ножа с такой сталью.

 

У меня их 8.... И все тупы. Я не знаю кому отдать в Ростове их точить, а сам не умею.

 

при таком раскладе согласен, я уж подумал, что повора у нас только и делают целыми днями, что строгают волосы

 

Ща на ганзе изучаю вопрос,че по остову будет-отпишу.Опять же,всегда можно почтой отпрааить,если других вариантов нет.

 

с месяц назад довелось попользоваться последней версией машинки Chef'sChoice #130 и внимательно посмотреть, как она точит ножи.

вкратце - для японских ножей даже и думать нечего использовать эти машинки. они просто сделают японский нож бессмысленным. слишком грубая заточка для японских сталей. использовать CC на ноже из хорошей твердой японской стали - как возить рояль на кабриолете 3-й серии. можно, конечно. но очевидно, что осмысленность такой затеи находится где-то между эксцентричностью и идиотизмом.

теперь забываем о существовании японских ножей и переходим к европейским ножам из мягкой стали. и на этом месте открывается главное достоинство этой машинки - она позволяет буквально за пару минут довести до очень приличной остроты даже сильно убитый и очень тупой немецкий нож. а если пользоваться ей регулярно - то всего тридцать секунд раз в пару недель (или даже в месяц) позволят иметь вполне острые ножи.

например, у меня есть один старый немецкий нож с несколькими вмятинами по режущей кромке. СС буквально за пару минут убрала вмятины и еще за минуту заточила нож до до весьма приличного состояния. после чего я пару недель старался использовать этот нож как можно чаще - и остался вполне доволен. не мои основные ножи, конечно. но очень и очень прилично.

в общем, кто не хочет даже думать о том, чтобы научиться точить ножи самостоятельно с помощью камней или точильных систем, но при этом хочет иметь на кухне острые ножи, то на сегодняшний день это, наверное, самое удобное, простое и практичное сочетание - Chef'sChoice плюс немецкий нож. или испанский. или швейцарский. или французский. или американский. то есть что касается ножей - есть варианты.


в общем, если есть вопросы - могу ответить, пока еще что-то помню.

 

А что скажете про такую точилку для серии Henckels Professional S? Как нечто среднее между машинкой и камнем?

 

не, эти системы на три головы хуже машинки. они абсолютно непредсказуемы, то есть в пределах одной и той же модели одна может хоть как-то точить, другая сдохнет через день. ненадежны - вот именно такая сдохла у знакомого за месяц. очень плохо точат. неудобны - то, что на CC далается за одно протягивание, на точилке делается за двадцать.

то есть лучше чем совсем ничего, конечно, но с машинкой никакого сравнения.

вообще, в плане качества заточки, на мой взгляд дела обстоят так (от худшего к лучшему):

точилки протяжного типа (как по ссылке)
машинки chefschoice
точильные системы вроде lansky или edgepro
камни

 

Спасибо! Значит закажу ЧифЧойс 130.

 

похвастаюсь.

недавно поменял шеф-нож на новый.

теперь у меня Konosuke HD2 240, "король лазеров".

такой тип ножей называют лазерами из-за очень тонкого лезвия, легкости и сумасшедшей остроты. вообще из кухонных ножей, которые имеет смысл использовать в реальной жизни, этот один из самых острых на планете.

 

нарядно




простите,что влезаю со своей бытовухой, но как правильно ухаживать за обычными домашними ножами (чем точить,как хранить)
я так понимаю это "безопасные" европейцы))
маркировка 1.4116x45 CrMoV15

 

На Ебее нашел единственное предложение.
11302руб, без учета пересылки.

 

а что извиняться - тема как раз для этого.

такие ножи, как этот виллерой, обладают замечательным достоинством - они крайне не требовательны к уходу. конечно, нужно соблюдать базовые правила - не рубить шефом кости, вытирать насухо, не бросать в раковине с другой посудой, не использовать кончик как рычаг, не открывать им консервные банки... не, серьезно. понимаю, что это все знают и без меня - но тем не менее это основные причины гибели ножей.

основных вариантов хранения в природе есть три - настенные магнитные держатели, подставки (в виде блоков из дерева или других материалов), вставки в кухонные ящики. вопрос в целом дискуссионный, но тем не менее разница не сказать что какая-то слишком сильная. у меня магнитные держатели на стене.

что касается заточки - мне лично для таких ножей действительно очень понравились машинки CC. поскольку нож изначально покупается такой, чтобы требовал минимум труда - то и способ заточки должен быть соответствующим. другие варианты - на точильных системах и обычных камнях все-таки требуют куда больших усилий...

но все это не так важно, на самом деле. самое важное - это регулярно править нож на мусате. и делать это правильно. забавное словосочетание, кстати - "правильно править".

регулярно - это в зависимости от интенсивности использования ножа означает либо перед каждым использованием, либо раз в несколько дней.

а правильно означает, что не нужно торопиться. очень желательно не держать мусат на весу. ни в коем случае нельзя бить ножом о мусат. в общем - не нужно делать ничего такого, что делают повара в тв-шоу. эталон того, что не нужно делать с ножом - это шоу Гордона Рамзи. кстати, сам он режет не теми ножами, которыми так задорно хреначит о мусат в заставках.

о том, как использовать мусат очень хорошо написано у Чака Варда (в этой теме есть ссылка на его книжку), но упрощенно вот достаточно неплохо: http://www.youtube.com/watch?v=MUdrRE7W0b4

 

ага. вообще в живую это такая японская история - на первый взгляд вроде ничего особенного - ну нож, ну классный профиль, ну ручка wa... но когда берешь в руки, смотришь на детали, смотришь что и как сделано - потихоньку начинаешь проникаться и понимаешь уровень...

боюсь, на фотографиях мне это не удалось передать....

хотя стоит заметить, что родная заточка была с диким косяком.

не, это не то - этот из углеродки аогами (т.н. blue steel №2). кстати, хорошая цена для этого ножа, кто-то б/у продает. хотя сам нож на любителя, но это дискуссионный момент - по-моему углеродка такого уровня хороша для решения каких-то узких задач, но вот в качестве основного шефа...

вообще забавно - в этом мире (не считая японию) есть буквально человек пять, которые торгуют подобными ножами, причем у каждого несколько своих марок. среди маньяков ножей можно сказать - брал у Марка, у Коки, у Джона - и всем все понятно. причем лазеров делается не так много и еще нужно поискать - например у Марка (я у него брал) сейчас таких ножей вообще нет, у Джона в этом классе уже пару месяцев так себе, у Коки... ну и так далее.

 

А такие вот японские ножи тоже нужно править на мусате? Или это для ножей чуть попроще?

И спасибо за ссылки.

 

glenlivet, а можно ссылку на продавца (-ов)?

 

День добрый!
В хозяйстве пользуюсь тремя японцами Tojiro выбирались довольно давно, похожи на серию Shippu, вероятно что именно они.
Для заточки недавно приобрел инструмент Spyderco вот такой
Очень нравится как точит, есть защита для рук, можно затачивать рыболовные крючки и ножницы, так же можно доукомплектовать алмазными камнями выбором доволен на 100% ни разу не реклама

 

так я прямо в этой теме давал кучу ссылок.

или что-то конкретное нужно?

 

это серия DP, на некоторых рынках называется Zen. у меня тоже пара ножей есть из этой серии. одни из лучших ножей в своей категории - а с тех пор, как они начали делать центральный слой из VG10, это вообще роскошный вариант. и ручка wa.

да лан, какая реклама. кстати, очень хороший выбор.

 

Именно VG-10 и рукоятка wa но водный камень все равно имеется, своего рода медитация.

 

короткий ответ - нет. какие-то ножи совершенно однозначно нельзя править на мусате - как мой konosuke например. там очень твердая сталь, смысла править просто нет - ни один мусат ее толком не сможет взять, а вот заточку угробит гарантированно.

а что касается японских ножей из сталей попроще, то есть разные мнения по этому вопросу - но я лично считаю, что мусаты не для японских ножей. вреда больше чем пользы.

это всегда пожалуйста.

 

Спасибо, так и думал в общем то

 

править японский нож на суммарный 40-45?

вот что лень с людьми делает.

 

так чтобы рк поправилась, углы должны совпадать.

а тут один стержень сначала уводит часть рк слишком сильно в одну сторону, потом другой в другую....

вообще странная конструкция получается. если она правит - то только по какому-то странному стечению обстоятельств, а так по логике должна или образовывать wire edge, либо что-то вроде эдакого микроподвода на затупившейся рк.

что-то с хаттори в конфе ни у кого не складывается.