Посоветуйте с выбором ножей.

Cпасибо, выглядит и правдо круто.)

 

Господа , а подскажите роль и место узбекского пчака на кухне. Есть резон? Или чисто коллекционная вещь. И какая там как правило сталь на лезвии.ну и где можно купить хороший? Спасибо.

 

Пчак "хорош" на даче. При разделке барашка на шашлык или плов на свежем воздухе. Просто - из-за аутентичности, как и водка в пиалах под джиззу...
Сталь на пчаках обычно - простая рессора или первый попавшийся кусок "железа", больстер - из свинца(!), рукоятка - из первого красивого куска мусора.
Есть, конечно, и пчаки от Прокопенкова (как у Сталика) - нож как нож, гораздо гигиеничней и практичнее, но по мне - так "Трамонтина" (Professional Master) гораздо лучше для дачи.

 

Вот тут засада, дачи то у меня и нету. Я просто живу в самой обычной деревне. А нож такой увидел на одной из фотографий еды многоуважаемого Романа. Вот и подумал, ежели такой мастер использует этот нож при наличии целого сета японцев, то должна тут быть какая то сермяжная правда

 

"Правда" тут, скорее всего, чисто эстетическая. Не совсем гармонично смотрится плов в лягане, а рядом - "коносуке".
...Кстати.. А фото-то было его собственное?

 

Да , там где он готовил лагман.

 

Вы неправильно апекс пользуете. Это не зажим а упор. Если есть проблемы с удержанием ножа рукой используйте магнит. Весь смысл апекса в отсутствии зажима.

 

Я знаю Я этот нож перетачивал, а это долго и нудно, рука устала, я и присобачил его

 

да лан, тоже мне мастера нашли.

по пчакам согласен с Хилером. ножи для туристов. исключительно декоративная тема. ну еще удобно для обвалки баранины. в какой-то мере.

я свой пчак наверное и не доставал с тех пор как делал фотки про лагман.

 

Тогда не буду и заморачиваться. Обзавёлся сегодня парочкой
Tojiro Senkou и Конетсугу про-м. Михаилу большое спасибо за консультацию и скидку!

 

Спасибо и Роману за ответы в теме и Михаилу за совет и скидку Купил парочку Tojiro сегодня.
Впечатление приятное, контраст большой. Те ножи, которые резали у меня раньше (а они довольно острые) в принципе не режут в сравнении с этими. Это очень впечатляет. Форма и развесовка удобная.
Красивые.
Буду прятать от домашних

 

хороший нож. респект!
сколько отдал?

 

200$

 

Это - главное!!!

 

Да вы охренели!)))

 

чИво ? (С)

 

у меня к ним (Tojiro) и так никто не подходит боятся

 

Поверь - много и не надо..
У меня, вон - кое-кто взял "самый неказистый ножик" и всего раз рубанул по курице. Итог - "Коносуке" за 330$ - как и не было..

 

это всегда печально, когда тебе портят хорошую вещь но я у себя на кухне готовить чужих никого не пускаю, а домашние из-за остроты их обходят стороной

 

Всех приветствую!
Уважаемые, позвольте парочку вопросов:
1. Какое приспособление посоветуйте, чтобы по началу правильный угол держать на камнях. Понимаю, что с опытом он не понадобится, но вот поначалу, наверное, он будет полезен.
2. Немецкие (европейские) ножи можно точить на тех же камнях (1000/4000), что и японские ?

PS И еще - какую ручную точилку (производитель, модель?) посоветуйте для европейца?

Спасибо.

 

Было же. Аналоги дорогих,
Например:
http://www.nozhikov.ru/collection/stanki-dlya-zatochki-nozhey
На алиэкспрессе по тыще рублей продают.
Для попробовать вполне подойдет, а там решите сами.

Камни подойдут для европейцев.

Что такое ручная точилка? Мусат?

 

Благодарю!

что-то типа такого..
http://www.amazon.com/Lantana-Chef-...D=VJZWQ0MA0QDGWGMDZ4GX&ref_=pd_rhf_sc_p_img_6
бюджетный вариант на дачу.

 

Я переточил дома все ножи аналогом апекса, правлю периодически мусатом, на пару-тройку месяцев хватает.
Если решите заказать аналог апекса- сразу заказывайте камни получше. Быстро закончатся.

 

Спасибо за информацию!
То, что это китай (как я понимаю со всеми последствиями) в данном случае имеет значения? Я качество имею ввиду. Не стоит заморачиваться и переплачивать $200+ ?

Что касается камней - мельком пробежался по инету, выяснил - китайские камни из комплекта в принципе дрянь, лучше покупать оригинал Edge pro. А они японскую сталь VG-10 возьмут? Если нет, то какие посоветуйте?

По поводу самой точилки более-менее ясно, но буду чрезвычайно Вам благодарен, если подробней остановитесь на камнях.
Заранее - спасибо.

 

Взрослые парни поправят, есличо, скажу свои впечатления.

Это Китай, со всеми вытекающими. У меня почти сразу сломалась присоска. Фигня, притягивается к столу какой-нить приблудой, типа струбцины, держит даже лучше.
Шарнир для регулировки угла не держит вообще- проблема решается резиновой перчаткой, или шариком.
Можно еще магнит приклеить снизу, говорят легче будет держать нож.


Камни... На первое время- вполне сойдет, если ножи не убитые вхлам. Макс грид в комплекте- 1000. Нужно смотреть сразу, что купить еще.

Помимо оригиналов- куча всяких натуральных, алмазных и тд. Тут, мне кажется нужно уже подбирать на практике.

И это... Предупредите домашних, что ножи теперь не просто острые- а пипец какие острые. Они конечно все равно порежутся, но так хоть скажете- я предупреждал))

 

Я себе такие попробую пока.

 

Тоже похвастаюсь

Тыц:



Тыц:



Пара топориков:






+ комплект tojiro supreme dp





В магазинах где покупал - бесплатная заточка на весь срок эксплуатации. А еще Шеф в дамаске есть, эдакая штука для полки с сувенирами.

 

ножи плохие, как и gipfel....

 

Zwilling - отличные ножи в своей категории.

 

Вчера прошелся шкуркой #1200 по своему икеевскому керамическому мусату и он чудесным способом стал очень гладким и начал править аккуратнее.
Хотя в планах купить вот такой http://www.ru-chef.ru/product/gladkiy-keramicheskiy-musat-idahone - вроде один из лучших по отзывам.
Есть вопрос к знающим - керамическим мусатом можно править ножи с VG-10 и AUS-8? Не будет крошится? Или камнем от #3000-8000 только править (неудобно так то замачивать его часто).