Почему нынешние майонезы не запекаются?

Ну, тогда, до кучи, и меня надо "успокоить"...
Только не передергивай - что я, что Svetlana, боремся не с майонезом, как таковым, а с вакханалией его применения - что в салат, что в маринад, для некоторых и выпечка с майонезом - норма.
Да и не борьба вовсе наши высказывания.... Бесполезно пытаться привить хороший вкус человеку, воспитанному на "мясе по-французски" да на майонезном маринаде. Да и авторитет и наш имидж этой возможности не дадут - "рылом не вышли"! Но и высказать свое отношение к "нямке" не запретишь.
ЗЫ Если это кому-то интересно - у меня в холодильнике майонез есть практически всегда..

 

Merced, тормози. это и есть рецепт майонеза.

 

Я пробовал и не один раз делать по рецепту, ответственно заявляю эти помои ни в оливье ни в селедку под шубу не годятся.

Настоящий майонез из магазина!
Кстати компания эфко (торговая марка слобода) делает очень достойный и по вкусу и по составу майонез, но запекается плохо.

Если хочется "тот самый вкус мяса по французски" то беру от масло-жирового комбината н1 СПб

 

Еще один анекдот - "Мне Рабинович напел вашего Карузо!".
Может, то, что получились "помои" виноват не рецепт, а отростки плеч?
У меня, например, на изготовление майонеза уходит 15 минут. Из них - бОльшая часть - сбор и отмеряние ингредиентов. И результат - очень положительный.

 

Почему не получается майонез в домашних условиях хорошо описано на стр. 64 книги О вкусной и здоровой пище Пищепромиздат Москва 1962 год. В тырнете на данную статью из этой книги ссылки не нашел.
Вот не плохой вариант. Вкус именно тот - советский.

 

Вкусный майонезный соус -возможно, но не майонез.

 

ну вы даете. (c)

 

Ну, "дают" не все, а только некоторые... Что-то объяснить или донести я уже отчаялся...
По-моему, все до одного любители майонеза - суперэксперты, с которыми не нам спорить.

 

Merced написал - "люблю майонез! Люблю селедку, оливешку с магазинным мазиком - Отвалите все!"
Так нет же, начинаете грузить "полезно-не полезно"!
Svetlana Y. начала сыпать вырезками из интернета о "пользе" майонеза и заставлять Merceda сделать домашний - "нет, ну ты попробуй, ну за маму за папу!"
Все про майонез всё знают - выбор за каждым.

 

Будем честными - плевков в сторону соперника хватает с обеих сторон.

 

Это не плевки - это швыряние ложками майонеза!

 

Где продается майонез от масло-жирового комбината н1 СПб?
В моих краях (СПб), в ближайших магазинах (нескольких сетей) давно нет такого.
Где есть?

 

А можно устроить дуэль на мясорубках – это элегантнее. Каждое ранение безусловно смертельно. Пораженный противник механически превращается в котлету (c)

 

...Финал удался!..

 

На выходные ездили в Питер повидать 20-ти летнего оболтуса от первого брака. На "празднике корюшки", в Ленэкспо, купил я ему, его подруге и супруге, которая немногим старше их, тульские НАТУРАЛЬНЫЕ зефирки. Без всяких там усилителей, разрыхлителей, и прочих гмо
Все дружно сказали - ХАМНО, а не зефир.
Вот так. А недавно, психанув, вывалил на-уй в мусорное ведро почти нетронутую плошку с "селедкой под шубой". Из-за "домашнего" майонеза
Мораль сей басни - привыкли люди к говну

 

Да я и у нас брал этот "натуральный зефир".... Согласен - полный навоз! Делается, по-моему, по жлобскому рецепту, с минимумом яблочного пюре, на одном агар-агаре (или желатине) с сахаром..
Не знаю, насколько он "натурален", но то, что рецептура явно нарушена или подогнана под максимальную дешевизну - это факт!
Потому что, например, белевская или коломенская пастила может кому-то не понравиться, но не троим сразу. Даже детям. А она-то - точно - "натуральная" и "традиционная".
У меня, кстати, тоже был "на заре" такой же траббл с "шубой" на домашнем майонезе.. И для меня тоже, как и для большинства, "шуба" - только на покупном, 67%-ом, майонезе. И - никакой замены на сметану или "майонезный соус" или "легкий майонез"!!! Считаю, что у "шубы" есть "эталонный" - привычный вкус. И все отклонения от него делают "шубу" "НЕшубой".
"Оливье" терпеть не могу даже на вид.. Поэтому ничего про ЭТО не скажу.

 

Дружище, не понял ты мой мессадж.
Я про белёвскую и веду речь! 200р. за 8 штучек вроде



Мне, старому перцу, помнящему вкус настоящего зефира - обалденно понравилось. А молодым гопникам - нет.

 

По выделенному. В мемориз! Вкус надо воспитывать. В том числе - и в вопросах еды. Зачем? Да хотя бы затем, что только правильно воспитанный вкус позволит расширить гамму вкусовых ощущений от многообразия продуктов.

А вкус, воспитанный на майонезе, как ведущем "дополнении - вкусовом ингредиенте" - загрубит вкусовое восприятие, обеднит его, не позволит отличать разницу во вкусах многих блюд при нюансах их приготовления.

Отношение же к майонезу именно у нас такое ... свирепое, так как в силу множества причин в СССР в принципе было ДВА основных "соуса": собственно майонез и томатная паста.

Поэтому и придумывали с майонезом вряд ли водящееся во Франции "мясо по французски", запеченное с майонезом

Появилась "сельдь под шубой", тоже с майонезом, призванным в данном случае маскировать некоторые ... нюансы вкуса этой сельди

Появился "советский салат оливье", ни к Оливье, ни к майонезу ни какого отношения не имеющий

появилось яйцо с майонезом и горсткой зеленого горошка

То есть, сформировалась некая ТРАДИЦИЯ, настолько устойчивая, что ряд ... кулинаров считали, что соус сациви имеет такой вид, какой имеет благодаря наличию в нём майонеза

ЗЫ. Есть традиции, котрые стоит холить и лелеять, но есть традиции, которые следует УБИТЬ

 

Тогда - удивлен...
Хотя, если дети хотели СЛАДОСТЕЙ, то для них ПАСТИЛА "белевская" или "коломенская" будет разочарованием.
Кстати, именно "Зефир" белевский я не пробовал. Если и он такой же, как "Тульский" - то понятно, почему он не понравился.. Даже в рецептуре - зачем-то включена "неведома ебанина" в виде "йогуртового порошка" - странный какой-то "натуральный" ингредиент...
...Если тебе понравилось - надо и самому попробовать, может - я и в корне неправ...

 

Брал такую Белевскую яблочную пастилу - отличная штука!!
Зефир не пробовал, но думая, что тоже не плох, хотя наверняка кому то чизбургер из MD покажется вкуснее....

 

Хорошо сказал! Обеими руками - ЗА!!!

 

Присоединяюсь!
Ни на один праздник, когда рядом маленькая дочь, не ставлю на стол Оливье, "шубу" и тд, хотя сам грешен и втихаря под одеялом заточить могу....
Вспоминаю свое советское детство с непременным атрибутом праздника - Оливье и не хочу, чтобы у ребенка праздничный стол ассоциировался с майонезными салатами....
Но ни в коей мере не осуждаю людей любящих манез и заправляющими им свою пищу.

 

http://av.ru/i/162562/

Вот хороший вариант, по вкусу кстати похож на " тот самый"

А вот там же итальянский еще не пробовала

В Ашане есть, где био продукты, майонез Био под собственной маркой Ашан, состав похуже этого, но тем не менее, однако не всегда бывает

 

А тебе не встречался майонез, похожий по вкусу на финский? Была такая компания "Ялостая" из Турку... Точно такой же вкус был у норвежского "Хайнца"...
Ностальгия замучила - хочу снова попробовать "тот самый" майонез, но не "наш"...

 

Да уж. Состав "обнадёживает"

 

И что там криминального?
Е224 - пиросульфит калия. Наиболее безопасный из консервантов-антиокислителей. Какой предложишь взамен для промышленного продукта длительного хранения?
Е330 - лимонная кислота.. Все без устали "воюют" с ортофосфорной в "коле", а теперь, получается, и лимонная не угодила?
Остальные ингредиенты - вполне натуральные.
Е150а - сахарный колер (простой)
Е161b - лютеин.. Тоже - из цветов, растений, водорослей...

 

У Итальянского даже получше состав

 

"Здраааавствуйте, девочки!"
В итальянском же - крахмал! Абсолютно несвойственный майонезу ингредиент!
Да и вообще - качество майонеза определяет масло. Его там должно быть не менее 67% по ГОСТу, или 70% по евронормам.

 

75% там, крахмал - да, косяк, зато других меньше