по многочисленным просьбам открываю рубрику "баварская кухня"

Интересно а какой продукт (маринад) получается в процессе брожения капусты с тем же сахаром, наверное БЕЛОЕ ПОЛУСЛАДКОЕ ВИНО???

Тут важен сам принцип, а не то что немцы добавляют, некоторые весЩи люди получают получают или покупают (для кого че проще).

То что немцы, притом не Русаки, квасят нормальным методом, сам свидетель.
То что проще и быстрее с готовым уксуом, тоже.

А втор какой то медленный судя по выкладыванию ответов и сообщений в теме, предположу что эсстонец.

А рульки.... так там, в каждом пригороде свои методы готовки.

 

Я гвоздику не кладу обычно вообще...

В рукаве мясо даавно готовлю, в конце его снимаю и корку дожариваю, надо попробовать и с рулькой.

Меня больше всего вопрос вкуса пивного волнует и качество корочки конечно. А так мясо в рукаве превосходно всегда.

То что не надо варить - огромный плюс, поэтому попробую на досуге.
Я так думаю, в пиве надо чистом замочить на пару часов, долить его в рукав и доложить туда же мелкорезанных травок из моего рецепта, а под конец корку дожарить.
Посмотрим что выйдет. Отсутствие варки - мегаплюс.


Автор топика, а корка снизу и сверху куска отличается? Мож, его перевернуть надо в процессе?

 

Неплохая идейка Даже, думаю, на ночь замочу....

 

тоже попробовал в рукаве и все получилось очень вкусно. И главное, быстро

 

Сорри, глупый вопрос.
По поводу капусты

Уксус брать скольки процентный? Боюсь, чтоб слишком кисло не было.

 

"Доктор, меня все игнорируют"(с)
так и не сказали про уксус...

U.P.D. И про горошек можно? имеет смысл его заранее замочить на ночь?

 

Ну, совсем хорошо Просто более концентрированный будет кислее же сильно. (5% vs 9%).

И я там еще про горошек добавила вопрос - можно его замочить заранее? ну чтоб не стоять 4 часа, не караулить, когда сварится...

 

Хорошо, спасибо, поняла. Просто помню, что горох - это надолго

И, раз уж Вы здесь - а интересно, есть что-нить из бараньей ноги эдакого в Баварской кухне?
А то закупили из жадности на НГ, но хочется чего-нить проверенного и в то же время нового...

 

"берём рецепт для свиной рульки и вместо рульки вставляем баранью ногу.....и вместо тмина майоран......"
Это мысль! Только можно, я возьму не майоран, а розмарин Делала как-то с розмарином, вкусно, дичью отдает.

 

поиск в яндексе по "пророщенное сало" выдаёт на третьем месте http://www.bmwclub.ru/vb/archive/index.php/t-48453.html

Игорь Оболенский, сложно было написать "сало с прожилками мяса"?

 

у меня бабушка так готовила, абажаю
надо с воткой попробовать

 

делал капусту )) и рульку ))
мне офигенно понравилось ))

 

Переделала рецепт, замочила в темном пиве на 3 часа, готовила тоже не 2, а 3.5 часа, последние полчаса без рукава.
И никакого тмина.
Пеклась при 250 градусах.

Пиво из маринада вылила в рукав.

Получилось как моя стандартная вареная в пиве, только корочка погрубее.

Без пива была бы обычная свинина в рекаве.

Получилось хорошо, спасибо автору рецепта за упрощение процесса.
Без варки все гораздо проще.

 

Ничего себе - "переделала" Вообще мало что осталось от исходного рецепта Рулька да рукав...
За 3,5 часа оно там не умерло? Да еще на 250 градусах? Хотя, вы ж туда пива долили...
У меня (барашковая, правда, нога) за час приготовилась как миленькая. Что меня оч радует, что и не сохнет оно и румянится при этом.

Автор, давайте еще рецептов!

 

Рукав, пакет для запекания сила!
Пользую давно и с превеликим удовольствием!

И корочка получается и пропекается изумительно!!!

 

Сделал, получилось ништяк только воды чуть недолил.... Местами получилось "аль денте" В целом - ОЧЕНЬ просто и вкусно.... Давай еще че-нить такое же простое

 

Камамбер какой толщины?

 

Урра! "Продолжение банкета"(с)

 

рулька из баварской кухни? За много лет до появления Баварии... в Китае ели "золотую" свинную рульку из Тяньцзинь и "золотую" свинную рульку Танг-По, которая сохранилась в Китайской кухне до сих пор...

зы: а мужики то не знают

 

подскажите где мясо хорошее купить в Мск, тоже очень хочу попробовать рульку приготовить?)

 

какое отношение это имеет к баварской кухне?


а вот по поводу зауэркраут - сейчас сидим и все вместе пытаемся понять, откуда там уксус

 

Вот это некропост. Спустя 10 лет после последнего Сообщения.

 

В обычное время была бы уместна шутка о коренных жителях Эстонии, но в условиях сидения дома и не такое откопаешь)

 

Самое прямое, чистые рецепты, простой, современной баварской кухни. Для тех кто хочет не "аутентичное" блюдо, а то, что попробовал в заведениях в нынешнее время.

Ещё проще, заготовки брожения с молочной кислотой, даже при применении соли, в данный момент, запрещены в общественном питании Баварии, впрочем как и во многих других местах. Поэтому уксус.