Pizza Italiana

Пока никак. Пицца на моем столе ПОКА явно лишняя. Хватает разносолов и помимо.

 

Кто бы и что тут не выдумывал, итальянская пицца только в Италии. В силу своей муки . воды итд. Мое высказывание тут не ново!)))) если хотите жалкое подобие, хотя бы слегка похожее не тратьте свои силы и купите пицца ресторанте от доктора Откера или как его там. Дочь живет в Англии и тоже отписывает, что когда не хочется английского подобия пиццы то покупает именно её!)))))Рожать нынче пиццу из псевдоподобия руссифицированны итальянских продуктов бред ибо все это гомно созданное здесь!))))

 

Да уж мнение. Откер - это доширак в мире пицц.
Сходите к бонтемпи, потом будет интересно что напишите.

 

Капля истины в этом совете есть, доктор эткер купленный в Италии и пятерочке за углом, по вкусу должен быть практически одинаков

 

Вот, только теперь дошли руки до муки "С.Пудов" и пиццы из нее...
По-моему, эта мука - сама обычная 1-го сорта. И не самая лучшая. Но явно - не та "Типо 00", что брал в "МЕТРО", и явно хуже взятой там же муки 1-го сорта.
Тесто получилось сероватым, слишком крошащимся.
Из "Макфы" и то - гораздо лучше.

 

Павел, а я делаю 30-50% нашей экстры и 50-70% итальянской 00.

 

Вот! И мне такая пропись нравится.
Но решил испытать нашу "муку для пиццы" от "С.Пудова"...
Вывод - от "пиццы" - только название.

 

полно где в Москве делают пиццу на уровне . Вообще Итальянская кухня стала заложником своей популярности . Был в Италии в марте этого года , готовился, что попаду в ресторан с дровяной печью и окунусь во все прелести итальянской еды . И если честно ничего такого не увидел . Да все на уровне , все качественно . Но подобное я уже ел в Москве либо в других странах Европы . Тоже самое с всевозможными макаронами пастами и антипастами , все это при желании можно поесть в Москве

единственно что было действительно круто это тирамису . Такого вкусного я еще не ел

 

у нас чего только не напишут на пачке чтобы брали, кроме из каких сортов пшеницы и уровень помола, ибо первое - чего привезут, второе - одинаковый))))))))))))))

 

А это - нормально. "Аутентичная кухня" заграницей - "парадный фасад". Дома - пошлая обыденность.

 

Уважаемые знатоки, подскажите где в Мск заточить пиццу Кваттро Формаджи с хорошим кач-вом теста и соответствующим сыром, макс приближенной к итальянской?
Спасибо!

 

В Черетто!

 

Остались те, кто экспериментирует?)
В общем достаточно много пробовал готовить пиццу в электрической печи. Температура позволяет. По 350° сверху и снизу.
Какую муку брал. Пудов для пиццы. Обычная пшеничная. Намека на помол 00 не усмотрел. Более подходящая в метро попадалась - Molina Grassi (бело-красная упаковка). Даже тактильно отличается от российской. Хрусткости больше. Также для добавления в небольшой пропорции покупал кукурузную, обойную, обдирную.
Дрожжи. Покупал и обычные гранулированные, и живые, брикетами.
По ингредиентам все банально. Менее интересно. Перетерные томаты, моцарелла. Оливковое масло. Соль.
Но итогом у меня не получалось то, что желал. А именно. Не получается той пышности, при умеренной хрусткости, и пустоты бортов. Мешая муку в разных пропорциях, разных сортов, где тем немее преобладает итальянская Molina Grassi, но итогом лепешка получается жесткая.
Как делал тесто.
Вода комнатной температуры, фильтрованная. В ней мешаю живые дрожжи. Потом потихоньку досыпаю муки. Немного соли и оливковое масло. Хорошо вымешиваю тесто, которое становится действительно эластичным. При нажатие приходит в исходное положение. Выстраивается часа два. Один, два раза несильно подмешивается. В холодильник на часов 12.
Видимо где-то допускается ошибка. То ли дело в муке, то ли в воде, дрожжах. Пока не установлено)

 

К такой стремлюсь)
В Сочи пробовал.

 

По пропорциям что пробовал отпишу.
1. Molina Grassi - 200 г.
2. Кукурузная - 50 г.
3. Обойная - 25 г.
4. Соль - 3 г.
5. Дрожжи - 3-5 г.
6. Вода 150- 180 мл. Из расчета 60% от веса муки.
Итогом жесткая получилась.

 

Отсматривал приготовление пиццы итальянцами, вот такие пропорции попадались.

 

Благодарю Вы на основе какой муки делаете и какие дрожжи используете? Читал, что ту же соль добавляют под конец замешивания, но когда консистенция теста еще жидковата, чтобы дрожжи нормально начали работать. Формирование только руками - поддерживаю. И более естественная внешне получается. По семоле разное мнение. Мой опыт показывает, что тесто существенное грубеет, но тем не менее применяют. Та же бугристость на краях, что на выложенным мной фото, за счёт чего возникает?

 

Сходил. Пицца вкусная, но не Италия. А вот паста да, на 10 баллов из 10.

 

Италия разная. Я там по крайней мере в 10 городах ел пиццу, притом советовали эти места мне местные жители. Факт что в хорошем месте в Москве она вкуснее. Да и вообще вкусных ресторанов у нас больше чем там.

 

в формуле уно был в Риме? она там бесподобная и нереально колоритное место.

 

Ох и нахваливают бонтемпи нужно будет сходить, сразу после Италии сравнить

Ни разу в Москве не ела пиццы как в Италии, тем более вкуснее, вся надежда на бонтемпи осталась

Это около Roma termini ?

 

Я думаю это из истории - в детстве мороженое было вкуснее.
Очень сложно многим принять что у нас реально может быть что то вкуснее чем там
У нас паста не хуже, пицца не хуже. Единственное что я у нас не нашёл вкуснее чем в Италии - это капрезе. Помидоры с буйволиной моцарелой.

Лучший карпаччо я вообще ел в Эстонии в небольшом отеле.
Лучшую рыбу в Тель-Авиве в старом городе.
Лучшего барашка в мусульманской деревне под Иерусалимом.
Лучшая шаверма в Стамбуле со стаканом гранатового сока.
Лучший бургер в кафе рядом с Виндзорским замком.

Очень хороший тунец, кстати в Москве в еврейском кафе ‘рынок и общепит’

Вот вкусного мяса я давно не ел. После санкций гудманы и прочие немного испортились. Поэтому покупаю праймбиф и готовлю дома на гриле.

Очень хочется вкусного шашлыка из говядины. Посоветуйте где его попробовать.

 

Сходите. Интересно мнение, всем кому советовал нравилось.

 

нее, не там вроде, прилично так топать от центра.
п.с. к бонтемпи иди не пожалеешь, это реал приличная вещь в мск

 

Место достаточно туристическое, хотя в Риме почти везде так. По фото могу сказать что края пиццы они жгут, плюс бортики почти плоские без нужных пузырей, которые получаются из правильно сделанного теста. Как то не правильно и не аппетитно выглядит, я бы наверно не пошла. Хотя рейтинг у места хороший
Как объяснял местный дружище, что у них в Риме пицца отличается от южной, да и в целом есть много рецептов приготовления, у каждого свои секреты и каждый шеф тут настоящий итальянец знающий как делать пиццу

 

К бонтемпи теперь по возвращению )
В Риме показывает, что она одна и не в центре, а у вокзала

 

Одна из лучших пиццерий в Риме - http://www.sforno.it/galleries/la-pizza/


Бортики именно в пузырях. Тончайших. Думаю на камне их невозможно не жечь.