Пеллетный гриль

правили, но по итогу толку ноль, а то что не спалил беседку, уже большой плюс)) еще и русский язык из приложения убрали - дебилы бл

 

конечно же, не только твое. )))) о том, что уголь не имеет смысла для решения 99.99% задач, а газ делает все то же самое, только радикально удобнее и проще, я тут пишу уже лет где-то так наверное минимум десять. )))))) да и не только я и не только здесь. )))

 

давайте без откровенного хамства, ок? тему почистил.

 

Подниму тему
Значит год я готовил на своем газовом наполеоне. И угольный вебер забросил. Но тут пришла беда, заправил баллон, где не взевшивают и видимо туда залили слишком много. Короче включил, прихожу через 5 минут а там пламя сатаны. Уж хз пробило редуктор или что. Редуктор поменял тоже самое. Купил еще один, стравил баллон, но пока не тестил. И две недели я готовлю на угле. Другие стейки по вкусу вот год не ел и на угле сразу другой вкус. Самоубеждение

 

просто другие не хуже и не лучше?

 

вопрос, конечно, отличный. постараюсь ответить серьезно, но начну издалека.

ну другое и другое. сварить стейк в кастрюле - тоже будет другое. ))

вопрос же не другое или не другое. вопрос, лучше или хуже, то есть больше нравится или меньше. а если больше, то почему именно?

если мы говорим о стейке, у нас объективные измеряемые составляющие - корочка, градиент, прожарка, потеря влаги. а дальше область субъективного - кому-то нравится одна корочка, кому-то другая, кто-то ест только веллдан, для кого-то все, что выше rare - убитое мясо и так далее.

поэтому, если на угольном гриле получилось по-другому, чем на газовом - я бы подумал, что именно другое, а затем почему именно. ))) грили бывают разные, а вот чудес не бывает и разница как правило лежит не в плоскости газ/уголь. Нужно смотреть на мощность нагрева, расстояние от решеток, форму решеток, как и что именно готовилось.

применительно к стейкам по большому счету единственное преимущество угля это возможно больший диапазон мощностей (не путать с температурой), что можно использовать при формировании корочки. но я не встречал людей, которые готовят не профессионально и реально умеют этим пользоваться. и корочка будет не лучше и не хуже, она будет другой. и то же самое можно воспроизвести другими способами, не прибегая к углю.

но опять-таки и это не все. а действительно ли по-другому? чтобы минимально достоверно ответить на этот вопрос, нужно приготовить совершенно одинаковые стейки и там и там, параллельно. после чего вслепую дать попробовать результат хотя бы двум-трем людям. я, конечно, сейчас совершил преступление против матстатистики, но в бытовых условиях статистически значимый тест не произвести, а описанный подход это хоть что-то.

как-то так))

 

Скажем так. Отсекатель совершенно не работает также, как капающий жир на уголь. Кмк это лишь теория продаванов.
Вкус да, лучше.
Дело в том, что я не готовлю типа раз в неделю закинул под пивасик. Поэтому понимаю о чем говорю и разницу хорошо чувствую.
Корочка другая т.к. нет отсекателей. По этой же причине лично у меня другие ощущуния от сочности продукта. Я готовлю только медиум рере.
Возможно, я слишком долго жил с углем и за год не достиг в вопросе газа нужного уровня.

 

dm75, еще один переход на личности - будет бан.

если ты решил, что в мой адрес можно долго и безнаказанно хамить только потому, что я модерирую этот раздел - это ошибка.

 

Ничосе тут нравы

 

Ну извини, Роман. Сам удалюсь из поварских тем, так как другого мнения тут быть не может.

 

при чем здесь мнение? не надо путать наличие мнения с откровенным систематическим хамством и переходом на личности.

но извинения приняты, ок.

 

Ок.)) но ты не прав

 

Протомишь - да, но не прокоптишь. Пеллетник и создан для L&S, чтоб коптить и томить. На газовом если томить, то просто в духовку отправь, тот же самый эффект.

 

Спецы по брискету есть?
У меня гриль gmg пеллетный, проблема в том что брискет должен готовиться 10-12часов до внутренней Т 90гр, а он у меня подходит к этой Т за 5-6часов , температура выставляю 104гр ниже нельзя.А теперь вопрос что лучше дать мясу отдохнуть пару часов когда наберёт внутреннюю Т 60гр или готовить по времени 10ч и похрен какая внутренняя Т?

 

Пастрами кто нить делал?
А вообще я вдохновлен американской закусочной Katz's посмотрите у них в инсте какие шедевры из грудинка у них получаются!

 

Я делал. Шприцевание, вызревание и запекал на непрямом жаре. Дымовое кольцо есть, вкус норм. К сочности есть вопросы.

 

Я смотрел как готовит брикет Сталик.

 

Шприцевание???Самая большая ошибка!Это жилистое мясо и основная идея это долгая готовка при внутри Т 60-70гр ,тогда коллаген в жилах распадается на желатин связывается с водой и пропитывает все мясо.Важно долго удерживать эту температуру в мясе.
Не поленись посмотри в инсте американскую закусочную которую я выше указал, там мясо хоть выжимай.
Основное отличие пастрами от брискета это то что первое вымачивают в нитритной соли 7 суток и из за этого пастрами красное внутри, а брискет внутри цветом молочный шоколад.

 

Офигенно в пеллетнике получается семга.
Берем филе, обманывает медово горчичным соусом, посылаем панировочные сухарями и кедровыми орешками и в пеллетник на 150-170гр до готовности, огонь получается

 

Пастрами из куриного филе тоже офигенное, мариную филе, потом обмазываем медово лимонным соусом и в гриль при Т 130-150 до внутренней 70гр, очень сочное мясо

 

Еще можно делать оливки или маслины копченые в пеллетном гриле.
Так же классно получается копчёный крекер с паштетом из куриной печени с персиком или хурмой.
Копчёный помидор обернуть беконом начиненый мягким сыром с зеленью
У меня целое меню для кафе на проработку с блюдами в пеллетнике.
Блюда получаются все огонь, приготовление простое главное хорошие продукты и терпение, поскольку все готовится долго

 

У меня кусок был 5 кг. Как ему просолиться?
Я вакуумировал на трое суток.

 

Я соль коптил, сыр, масло сливочное.

 

Если для паструмы то на два разрезать и на 7 суток в рассол.Шприцевать не надо.Трое суток мало.
А вообще для пастрами хорошо подходит трай тип, там куски до 1.5кг, структура мраморная.
Смесь для рассола есть на ВБ, 100гр на 1.5л воды для 1.5кг куска.
Для брискета только пряная смесь и соль

 

Тоже классная тема,

 

вас двух обоих линчевать мало!!!

 

Баловство это, имхо)

 

Руки коротки.

 

баловник какой )

 

не, ну, помечтать-то мона )))

 

муйня это все пелетники с семгой,,,, обычный на брикетах на кедровой доске 150гр, полчаса и добавить щепы изначально на угли.... мариновка - соевый соус цедра лимона(половина) черный перец - 4-5ч по времени
и вообще пелетники говно