Открыл кофейню. Вопросы

согласен, кофе отвратный. притом многие из знакомых любят там обедать, но все придерживаются мнения что кофе у них Г.

 

Из 100% арабики, да ещё и светлой обжарки, да ещё и чего-то типа Эфиопии или Кении эспрессо не получится, во всяком случае тот, что мы привыкли. Я из таких моносортов и микролотов так делаю: 12 грамм и пролив 100-120 мл. Оптимально крепко и вкус, задуманный мастером обжарки раскрывается, и с сыром мне вкусно)

 

любой дабл би

 

Кофе который кислит, полагаю, что соло не пьётся. С чем-то если только, иначе смысл кислинки непонятен.

 

Я вот наоборот люблю исключительно кофе с кислинкой. Пью 95% эспрессо, и иногда флэт уайт.
Я кислинка зависит не только от зёрен/обжарки но и от приготовления в целом:
Помола и тэмперовки (то есть пролива).

Я слышал (может ошибаюсь) что кислинка как раз тренд сейчас.
Имхо эталонный эспрессо в кофемании, даблби и point 242

 

Ужас... 30 мл. не больше должен быть пролив на такой закладке. Я бы из кафе с проливом 100-120 мл. убежал бы даже не взяв заказ. Подавать такое это неуважение к клиенту и к себе.
Кислить может из-за множества причин и незнания технологий.
Чаще всего из-за слишком светлой обжарки, дефектного неравномерно обжаренного зерна, недостаточной температуры, из-за пробоев, которые уже являются следствие от неправильного распределения, темпировки, дешевой техники с теплообменниками и вибропомпами, плохими кофемолками с плоскими (иногда еще и изношенными) жерновами малого диаметра.

 

Ты давай не охай и не умничай тут) я себе сам так делаю. А все эти микролоты и моносорта плохо подходят для эспрессо

 

Ты просто каппишь - так и скажи))

 

Переведи)

 

Как-то так) https://www.torrefacto.ru/blog/cupping/

 

Ну, можно и так сказать) по крайней мере, с моими пропорциями точно получается оценить, что хотел сказать обжарщик

 

Американо)) В Италии бывало, что на просьбу дать американо давали двойной эспрессо и чашку кипятка в придачу...

 

Его так и делают, если нет фильтровальной кофеварки с колбой))). Потому что проливать в машине более 30 сек не рекомендуется - начинают вымываться всякие невкусности из порошка

 

Описано красиво, но после прочтения о нотках белого шоколада одолевают сомнения, а не лапшу ли вешают дегустаторы.
Какой ещё нафиг вкус белого шоколада в кофе, откуда? Ни молока, ни сахара... Напридумывать себе можно всякого.
Белый шоколад отличается от своих собратьев специфическим приторно-сладким карамельным вкусом, который придает ему пленочное молоко и большое количество сахара

 

С белым шоколадом конечно перебор, но в целом примерно все верно описано

 

Это условное название , название дескриптора, типа q-грейдеры договорились называть такой дескриптор белым шоколадом, хотя там по вкусу может быть вазелин например)

 

Шо за чай за 40тыс за пакетик? Коэф х50? Если только это не лот победитель всея китая

 

Может кто раскроет секрет - какой марки кофе используют в кофейнях московских (не сети типо Даблби, Кофемания etc а обычные, 1-2 кофейни). На чем сидят?
Как мне кажется 70-80% успеха хорошего кофе в оборудовании, и самое дорогое тупо не выгодно устанавливать.Из-за этого странный вкус кофе в Москве...