От Чугуна к Меди и Стали.

работает, куда он денется. берите чугун staub - он покрыт эмалью, которая в принципе не ржавеет.

 

Mineral - углеродистая сталь - гораздо капризнее и сложнее чистого чугуна. никаких моющих средств, протирать маслом, следить за состоянием слоя полимеризовавшегося масла, прокаливать с солью после грубых ошибок.

хотя вот так на самом деле - ничего сложного, просто с ней нельзя обращаться как с обычной посудой.

 

выше отписал

кабы он и внутри был покрыт эмалью

 

сотейник семислойная нержавейка-алюминий-нержавейка.

абсолютно. приготовил - деглазировал - под горячую воду - деревянной лопаткой поскреб - насухо протер - масла налил - масло растер - насухо протер.

 

как то оч. оч. оч. давно я раздобыл себе кроссовки адидас, но блин в размер не попал и они мне здорово жали, я подошел к одному пареньку в общаге и говорю, видал какие кросы отхватил, долго их нахваливал, пока этот перец не попросил их дать поносить на выхи....в пн кросы мне уже не жали)))))))))))))

к чему я это не хочешь пару недель на новой МИНЕРАЛ пожарить

)))))))))))

 

так это и хорошо.

серьезно, разница в производительности между чистым и эмалированным чугуном настолько незначительна...

к тому же один из моментов, почему мне нравится именно staub - у них в отличие от Le Creuset пористая эмаль. хочешь - расти на нем антиприграное покрытие. не хочешь - мой с моющими средствами и не заморачивайся.

 

Для непродвинутых--что такое ДЕГЛАЗИРОВАл?
зЫ на складочной меди не осталось вовсе.

 

да вообще не вопрос. только продукты с тебя.

 

Спасибо!!!

 

ещё утром вектор интересов изменился курс на вильямс-сонома

поехал пару-тройку прокладок яиц возьму

 

думаю, что это мне "помогла" домработница просто придется всё самой-самой теперь мыть, пока до нее не дойдет, как "если не средством для мытья"?

 

У вас специальные тряпочки? Где вы их берете в таком количестве?

 

От французского "deglacer"

То есть вливание жидкости (чаще всего вина) в сковородку, где жарилось мясо и остался прижаренный осадок или коричневый мясной налет. Осадок надо соскрести лопаткой и растворить в деглазираторе (вине).

Это я где-то скопировала

 

Тряпочки в рулонах с Твоем доме - завал - супертряпка называется... беленькие, желтенькие, синенькие нетканые рулоны - как кухонные полотенца выглядят.
Оч удобная штука.

 

А в таджине кто-нибудь готовит?

 

спасибо, те споласкивание обычной водой тоже оно.

 

заржавевший чугун, особенно времен ссср, не выкидывай плз, приеду заберу...я его коллекционирую на даче

 

говорю же - выкинула

 

не, яйца только на подготовленной можно. в общем на выбор два варианта - лангусты/фуа-гра/деглазируем шато лафитом. или второй - кьянина/прошутто/деглазируем вилла антинори.

только заранее скажи, что выбираешь - мне много народу предупредить надо.

 

да ничего специального - обычные бумажные полотенца.

 

не, не оно. смысл деглазирования в том, что жидкость выливается на очень горячую сковороду, моментально вскипает и интенсивно кипит, "поднимая" и растворяя карамелизовавшиеся соки.

 

А разве нельзя деглазировать сковороду после жарки стейков плеснув немного воды? Ну нисмагу я виллой антинори деглазировать ..
Сейчас активно пользую сковороду de Buyer стальную Acier Force Blue, очень нравится. И после жарки чуть водички, поскребу дерев.лопаткой, ополаскиваю, и протираю салфеткой с маслом.

 

главное -внешний вид?

вообще-то медь не хило токсична.

 

такими ингридиентами я и сам её подготовлю))))))))))

если на оч. горячую сковороду плеснуть воды, ничего с поверхностью не случиться страшного я честно говоря, слегка остужал, а потом водой заливал, чтобы именно не вскипала

 

и именно поэтому во всей приличной посуде медь изолирована от контакта с пищей.

 

а латунь? у меня есть пара красивых латунных емкостей, раньше в них варилось варенье

 

ну перегревать вусмерть тоже наверное не хорошо. но с нормальных температур - ничего не будет со сковородой. тем более с хорошей сковородой.

вот товарищ все правильно делает: http://www.youtube.com/watch?v=YIqQTZsJFUg

 

так это смотря зачем делается деглазирование. если просто почистить поверхность - можно и водой. если для соуса - лучше бульоном или вином.

Сергей че-то я смотрю не хочет подготовить сковороду по-взрослому... поэтому открою секрет - вилла антинори для деглазирования конечно нафиг не нужна. какое-нибудь дешевое столовое вино - в самый раз.

 

так латунь - смесь меди с цинком и еще половиной таблицы Менделеева, это уж как повезет.

там такая фигня на самом деле - применительно к посуде, медь начинает выделять токсичные соединения только при определенных условиях - при контакте с кислотосодержащими продуктами, при очень высоком нагреве и еще чем-то совсем экзотическом, сейчас не помню.

соответственно нагревать молоко или там варить варенье (хотя насчет варенья из киви я не уверен ) - можно вообще без проблем.

как-то читал исследования итальянцев про медные чаны для нагрева молока - количество меди, которое переходит в молоко там на порядки ниже норм безопасного содержания меди в продуктах питания. то есть и говорить не о чем - один вздох в москве радикально опаснее.

но все равно все это делает медь пригодной только для решения определенного и достаточно узкого круга задач.

 

нет! я хочу по-взрослому, хочу.....но у меня пока сковороды нет ))))))))))))))))))