оливковое масло(extra virgin)

Не знаю, Алексей. Даже, честно, не задумывался. Знаю только что прямо и масляного пресса масло идет не просто горькое - жгучее. Постоит - становится гораздо более мягким. Не замечал - появляется ли в емкостях с масло осадок или что-то еще... Может, происходит что-то вроде полимеризации-поликонденсации или какой другой сходный процесс.
Но годовалое масло абсолютно съедобное. Бывает, правда, оно портится (повышается кислотность), тогда идет на мыло.

 

Я примерно 10 лет назад заимел крохотную маслодавню. Она тогда не работала, не работает и сейчас. Но всё то оборудование, что было остановлено лет 70 назад, стоит и сейчас. Собственно, не оборудование, а каменная чаша с каменными же катками.
Диаметр "чаши" примерно 3 метра. С приводом от протекающего у стены ручейка.
То есть - прессом я бы это не назвал.
Но то, что если раскатывать там оливки с косточками - точно будет "ГОРЬКО"
Будет время и возможность разобраться и Бог даст - разберусь.

 

Это у тебя уже какое-то архаичное или музейное оборудование. Теперь в Греции на "елеургиях" стоит большая горизонтальная машина со шнековой подачей. Вначале оливки попадают на сито, где отсеиваются листья и сор, потом - в закрытый измельчитель, а потом - в горизонтальный, непрерывного действия пресс, из которого уже по выводной трубе диаметром около 40 мм течет струя мутного зеленого масла.
http://putevodka.tv/?sct=54

Это св прошлом-позапрошлом веке оливки давили каменными колесами, потом раскладывали в джутовые мешки и прессовали винтовым прессом...

Кстати, с удовольствием посмотрел бы на процесс извлечения КОСТОЧКИ из МАСЛИНЫ... Думаю, посмеялся бы. А масло из подобного сырья, думаю, стоило бы не меньше, чем черная икра.

 

Кстати. Далеко не у всякого производителя оливок (даже у крупных, не говоря про окрестных крестьян) есть своя масложомня. Обычно оливки принимаются у крестьян, взвешиваются, по таблице определяется их жирность (там учитывается зависимость от сорта и месяца сбора), и крестьянину просто наливается полагающаяся ему мера масла. Из общих цистерн. Мало кто ждет переработки своих оливок.
Если же производитель хочет, чтобы масло было только и исключительно ЕГО, то обычно о с утра занимает всю масложомню, отмытую с вечера, и загружает только свое сырье.
Поэтому-то практически у всех окрестных крестьян масло плюс-минус идентичное.

 

Если на деревьях НЕТ завязей, то уже глубоко наплевать - можно ли бутилировать масло, или нет... Его НЕ БУДЕТ.

 

Грекам ЕС уже запретил экспортировать оливковый жмых. Раньше в порту Катаколо почти всегда стояли под погрузкой ИСПАНСКИЕ баржи. Выгодный, говорят, был бизнес...

 

Да, примерно лет 250 ему. Пытаюсь уточнить, но с архивами на Балканах проблем не меньше, чем в России.

 

Вот кислотность почему то не все пишут

Кто нибудь пробовал такое:

Venta Del Baron Extra Virgin - нерафинированное премиальное оливковое масло первого холодного отжима из оливок сортов Охибланка и Пикуда. Кислотность 0,1%. Имеет сертификаты Халяль и Кошер.

Venta Del Baron Extra Virgin - единственное оливковое масло в мире три года подряд ставшее победителем международного конкурса World'sBest Olive Oils.

 

Кислотность масла, в основном, обуславливает стойкость его при хранении. То есть, если масло с высокой начальной кислотностью,храниться оно будет недолго. Ну, и в процессе порчи кислотность также растет (рН снижается).

 

по месту происхождения есть какие-нибудь отличия между маслами? сейчас хочу масло заказать, в магазине масла италии, испании, греции, к каким стоит присмотреться?

 

Греция. Испания и Италия бодяжат Африку

 

Ну не все ж?

*** вот только собралась Лоренцо номерное прикупить на дегустацию..

 

Думаю, что премиальным сортам масла это грозит в гораздо меньшей степени, чем массовым. Все-таки дорогое масло покупают люди искушенные. И знающие вкус нормального оливкового масла.

Но то, что европейские производители "бодяжат" - однозначно!
Знаю, что тунисские сорта продаются как испанские, и про оливковый жмых я уже писал - Испания с удовольствием брала греческие отходы от малых "елеургий" с приличным содержанием масла. И брались они именно для извлечения масла. Получалось масло 2-го горячего отжима, а также типа "сол" и похожих на него.

 

Коллеги, я это покурил, вас реально плющит. ))
Балканы, албания, черногория и греция. Едете и пробуете. И берете. Здесь - если есть перерыв в поездках, откидываете понты, берете де-чекко и не паритесь имхо самый правильный подход. И голову не ломаем

 

Ну не знаю, Да Чекко довольно рядовое масло, все суперы им забиты. Есть ли смысл его покупать

Может быть имеет смысл смотреть результаты вот того мирового конкурса, который я выше запостила и брать масла из первой пятерки, как вариант. Ну или из первой десятки.

 

Купил Минерву Каламата в Твоем доме.
всем спасибо

 

Не согласен категорически.
"едете, ... берёте" - неприемлемо. Потому как если берёте - то и везёте, а как бы вы не упаковали, ... Вы хоть когда - то видали, что случается не только с багажом, к котором протекло масло, но и с "окружающим" багажом? Я - видел.

И при чём тут "понты"? Вкусно или нет. Лоренцо (опять - Лоренцо) купленное тут не менее вкуснО, да ещё как кто - то тут написал, ещё и дешевше (это опять к вопросу, что ну ни как не понты, но целесообразность).

Где я нелогичен?

 

Ну, я-то практически на 100% согласен с Алексеем earl49 - попоробовать на месте и привезти - лучший вариант. А тут, ак раз, именно "ДеЧекко" беру.
А привезти - никаких проблем. Если везти не в стекле, а в канистрах (по 0,5-1-2-5 литров). Правда, есть такая компания, как "эГЕЙСКИЕ авиалинии" - могут, увидав масло в багаже (!!!) отказать в перевозке. Пару раз уже знакомые оставляли масло в зале регистрации. А я потом узнал - у этих "эГЕЕВ" есть внутреннее правило - перевозка масла - ТОЛЬКО в деревянной таре. То есть - что стекло, что жестяная упаковка - все нужно упаковать в фанеру или дерево.Других сложностей в перевозке масла не встречал.

 

По выделенному. Для меня и этого геморроя достаточно, чтобы отказаться от идеи перевозки.
Хотя кое - что я вожу. То, чего тут нет: перечня давать не буду, так как он из других отраслей пищёвки.
Но смысла возить то, что есть тут, да ещё с геморроем, да ещё и когда нет экономических преимуществ (хотя в данном вопросе эклномика не важна, так как в абсолютном выражении счёт может в этом вопросе идти единицы евро)...
Что касается попробовать, то на Складочной вроде как слегка платную дегустацию хотят наладить.
Тогда - ещё один преимуществ пропадает.
Хотя тут ещё важно, что дегустировать разные масла лучше дома. Ещё раз большими буквами: ЛУЧШЕ ДОМА.
Почему - а потому

 

На Дорогомиловском

Минерва Каламата 700, с зеленой этикеткой 600

Терра крета 1 л в стекле -1000 р

 

Ну и вот ещё немного, ассортимент не сильно богат

 

есть разница в железе брать или в стекле?

 

Современные покрытия на пищевой жести настлько качественные с точки зреения не взаимодействия с содержимым, что предпочтительнее брать "в железе", так как такая тара даёт 100 защиту от света. Хотя самую "неприятную" его составляющую - ультрафиолетовую часть спектра практически идеально не пропускает и обычное стекло.

Но насколько мне известно, по традиции самые дорогие сорта розлиты в стеклянные бутылки.
Ну, а для потребителей с хипстерской мотивацией потребления - в керамические бутылки.

 

я часто езжу туда на авто, и мне не проблема кинуть канистру с маслом на 5 литров в багажник, для очистки совести еще в пару пакетов - и все.

 

Ну на автомобиле туда - удобно, но вряд ли это можно расценивать как рекомендацию для "широких масс потребителей масла"

 

У нас объемы те же.. В рассчете на каждого. Обычно везем 3 канистры по 5 литров. Да еще, бывает, везем в "полторашках" купленное у крестьян. Да иногда (точнее - всегда) еще и в дьютике закупаемся. Для подарка - в самый раз.

 

Не очень понимаю, куда обычной семье (судя по всему - из 3 человек) девать более чем 15 литров оливкового масла. Если, конечно, не раздаривать.

 

Сначала я тоже думал - куда? А теперь хватает только-только.
Раздариваем, правда, часть. Но небольшую - не боле 3-х литров. Но зато - покупаем какое-нибудь еще оливковое масло - рафинированное, смесь или другое, подходящее для жарки.