Нужен совет по выбору казана для дома

Плов можно готовить на электрической плите. самая большая проблема - регулировка тепла. со временем научишься.
да и сам чугун имеет плохую теплопроводность, что влияет на скорость реагирования на уровень нагревания.
Казан бери чугунный, но старый, никаких WOLL и прочего говна.
Поезжай на ленинградский рынок, ищи старый, прокаленный, или даже ржавый, я потом скажу как его привести в порядок. главное, чтобы не было выбоин и сильных окалин.

тефлон -зло.

 

Сегодня электроплита, а завтра дача, так что...лучше настоящий старый чугун

ищи казан с плоским дном снаружи, но закругленным внутри.
завтра сфотаю свой, покажу

 

двадцать литров средняя домашняя плита не вытянет. и это действительно здоровенная дура, пользоваться которой в домашних условиях практически невозможно.

максимум 10 литров. если готовить человек на 5, можно посмотреть и меньше.

в остальном Эд все правильно говорит.

не забудьте поторговаться - запас по цене у продавцов чугуна на рынках огромный. под конец торга включите в цену шумовку и крышку.

 

Покупал на даниловском рынке вот такой казан, с моей точки зрения его адаптация для электроплиты оптимальна, внешнее донышко довольно широкое и позволяет поставить на среднюю конфорку, но и в очаг поставить его при случае без вопросов.



Емкость порядка 10 литров, вес тоже чуть больше 10кг,

вот так он снизу выглядит



Торговаться надо обязательно, не могу не согласиться с glenlivet, и также прислушайтесь к совету про крышку и шумовку. Шумовке особое внимание, хорошая, правильная шумовка из толстой нержавеющей стали, подходящая под размеры казана, вещь необходимая. И пусть вас не пугает если она кустарно выглядит, это лучше чем красивый блестящий китайский ширпотреб который погнется при первой попытке помешать зирвак.

Особо, про казаны и интернет. Несколько моих товарищей, бывающих у меня в гостях и присутствовавших при готовке в казане, решили купить себе домой казаны. один заказал казан через интернет. Он выглядел на фото очень достойно. То что привезли, обошлось не дешевле рынка, производство, я думаю, китай, дефекты литья, при попытке прокала масло проникает на внешнюю поверхность... Донышко, для установки на конфорку настолько мало, что самая маленькая конфорка на плите велика для него... Такой казан тяжело прогреть, а именно этот экземпляр нашел свое пристанище на помойке. Пожалейте собственные средства, езжайте на рынок, тот же даниловский, узбеки с удовольствием продадут вам настоящий казан, который будет радовать вас долгие годы. В любом случае, внимательно изучите внутреннюю поверхность на предмет дефектов литья.

 

Добавлю, по объему, в моем казане я легко и непринужденно готовил плов на 2кг риса (мяса, лука моркови) что было достаточно для кампании из 20 человек. Несомненно, на плите, я не стал бы готовить 2кг, думаю, максимум один - кило двести (я про плов, и количество риса для него, остальные ингредиенты соответственно). А на очаге, ради бога, 2 кг и это не предел, можно было добавить ещё чуть чуть, место оставалось.

 

Ориентир хороший. Такие точно все ещё есть на даниловском, недели две назад видел их в наличии.

Цена, после всех торгов стала 4 рубля за комплект. До, называли 6 рублей, без шумовки естесственно. Поверьте, оно того стоит.

По огню, нет, в самом начале ставлю максимум, пока курдюк не начнет таять, потом убавляю и регулирую по ситуации. Работает отлично и огонь регулирую от 12 максимальных до 3-4 единиц в зависимости от того что и в каком количестве готовлю.

 

просто поверьте, казан своих денег стоит.

Также, после его покупки, я уверен, придет понимание, что в природе не может быть такого артефакта как "хороший тефлоновый казан" Тефлон даже по физике своей с казаном вещь несовместимая. И я также без сожаления недолго после обретения казана выкинул все тефлоновые сковородки с кухни и обзавелся чугуном и пятислойной нержавейкой

Офф. Вкус мяса жареного на чугуне, блины, и даже банальная яичница, не идут ни в какое сравнение с тем что выходит с тефлона. Это нужно просто сделать, один раз, пожарить мясо на чугуне, приготовить яичницу, после этого расставание с тефлоном проходит легко и непринужденно. И взгляд в магазинах сам будет скользить мимо посуды с покрытием из тефлона.

 

Тему "ниасилиа", ибо "многабукав".

Зачем обычному человеку 20-литровый казан в доме???????
20 литров - это ведь два ведра, если не ошибаюсь?

3, максимум 5-литровый.
Купите Woll - если они еще существуют. Достаточно, если дно будет немного меньше по диаметру, чем верхняя часть (вылетело слово).
Я вообще готовлю в Гипфельевском подобии казана - алюминий с тефлоном чтоли, не помню. Ничего, не влияет на качество его неблагородное происхождение. Уверяю вас, получается и правда вкусно, папа мой просто так хвалить плов не станет

Весь этот электро-изврат не исправишь никакими супер-чугунками. Должны быть дрова, д.б. казан с круглым дном - тогда да, тогда можно как-то спорить. А лектричество - оно и в Африке лектричество.

 

напрасно.

 

Как уже написал glenlivet, напрасно не читать то что уже написали здесь про казаны.

Если вы хотите готовить в казане, готовить вкусно, готовить блюда предназначенные для казана, то никакой алюминиево-тефлоновый вол никогда не заменит чугунного казана. Никогда.

Да и, работает казан на электроплите, при условии что это правильно подобранный казан, ничем не хуже чем скажем на плите газовой. Я пробовал и так и так, на газу кстати та ещё проблема, мощности был некоторый недостаток после моей стекляшки электрической (готовил плов на кило риса).

 

в ле-гурме иногда встречаются забавные мнения. кстати, в моем личном хит-параде первое место уверенно держит чей-то совет готовить тесто для пельменей на... яичных желтках.

по поводу электрической плиты и плова. вкратце и очень утрировано - при приготовлении плова у нас есть источник тепла, который нагревает чугун, который нагревает продукты.

зададимся вопросом - в чем разница между такими источниками тепла, как электрическая плита и открытый огонь? применительно к нашему случаю есть ровно два различия. во-первых, на открытом огне можно разогреть чугун до гораздо более высоких температур (300-350 градусов и выше), во-вторых у огня очень низкая тепловая инерция - его можно быстро разжечь и моментально погасить. отсюда следующие вопросы:

насколько важны высокие температуры? ответ: ни насколько. при приготовлении плова нельзя разогревать продукты до температур выше 240-250 градусов, что обусловлено точкой дымления использующихся в плове масел. поднимем выше - сожжем масло. мало того, что это весьма не вкусно, так еще и более чем не полезно. кстати, это одна из наиболее распространенных ошибок при приготовлении плова на открытом огне.

несколько важна тепловая инерция? ответ точно такой же. достаточно абсурдно использовать источник тепла с низкой инерцией для нагрева посуды (чугунный казан) с высокой. что толку быстро менять температуру под казаном туда-сюда, если сам казан относительно медленно нагревается и медленно остывает?

именно поэтому в узбекской кухне не найти приемов приготовления пищи в казане, которые требовали бы источников тепла с низкой инерцией. кстати, в китайской кухне такие приемы распространены очень широко и именно поэтому для целого ряда блюд китайцы используют тонкостенные металлические воки.

собственно это и есть причины, по которым плов, приготовленный с соблюдением технологических правил на открытом огне не будет отличаться от плова, приготовленного на электрической плите. разумеется, если мощность плиты достаточна для разогрева казана до нужных температур (поэтому 20-и литровый казан на бытовой печи у меня вызывает некоторые сомнения ) и обеспечивается приемлемый контроль температуры внутри казана.

если выйти немного за рамки плова - да, существуют блюда, которые практически невозможно приготовить в домашних условиях в казане. очевидно, что это блюда, которым требуется либо очень большой казан, либо очень высокие температуры. например, катырма - ей требуется и то и другое. готовится без масла. есть некоторые варианты приготовления казан-кебаба, которые так же требуют высоких температур.

но к плову все это уже ни в коей мере не относится.

 

+ 5
такой же дома (тока чуть побольше).
Тоже купила на базаре поторговавшись только на царицынском

 

А где на Даниловском?
Черт, торговаться вообще не умею...

 

Обычно они продаются в том же отделе где и всякие всевозможные специи на развес.

А если торговаться не умешь, то можешь просто "похлопать" ресничками
тоже помогает в сбрасывании цены

 

а я покупать не торгуясь не умею. в принципе. стаж.

 

Именно там, как раз где всякие специи, чуть в сторонке от мяса.

 

ни убавить ни прибавить

Вообще, когда в теме про казан для плова появляются слова "woll" и "gipfel", тему можно закрывать.
В сковородке еще плов никто не предложил сделать?

В Самарканде, месяца полтора назад, спросил у знакомого ошпоза (повара по плову): Когда последний раз казан мыл? Ответ: Лет пять назад, когда в кафе ремонт делали.
И ведь не врет. Каждый день готовит плов в этом казане (человек на 100-150), и не моет его. протирает промоченной в масле тряпкой.

 

При таком раскладе велика вероятность получения сабжа бесплатно. Может тем у кого ещё нет казана объединиться, можно выбить доп скидку за опт. На самом деле тоже взял бы не очень большой.

 

Ещё спросить хотел, он изнутри тоже чёрный должен быть, или светлый?

 

черный. светлый это сплав

 

В фергане давно был, не помню уже по памяти казалось что светлые были, правда они здоровые были. А где вообще выбор больше, как писали на даниловском и бутырском вроде есть, куда лучше ехать?

 

чугу сам по себе серый, а вот черным он становится после пропитки маслом и закаливания.

 

Главный минус тефлона – недолговечность в отличие от чугуна. Алюминий быстро нагревается и быстро остывает. Так, что для плова этот тип посуды отдыхает.

У меня отечественная электроплита. Если речь идет про плов, то чугун спасет.


Зы: Гипфел и чугун выпускает. Видела.

 

подпишусь