Можно ли пить 20-летнее шампанское?

Пришел официальный и очень интересный и содержательный ответ от производителя


Уважаемая Наталья! (извините, но своё отчество Вы нам не сообщили)

«Советское шампанские» - это алкогольная продукция, получаемая насыщением двуокисью углерода/СО2 эндогенного/естественного происхождения при вторичном брожении обработанных виноградных виноматериалов в бутылках, резервуарах или в системе резервуаров.
Вы, может быть, не знаете, но вино - это живой организм, дышащий, живущий своей жизнью, постепенно развивающийся и умирающий, цикл его жизни похож на цикл жизни человека, и оно даже может жить дольше человека!
Зная это, Вам будет легче понять, то, о чём мы будем говорить ниже.
Срок жизни «Советского шампанского», как и любой иной винодельческой продукции, в основном зависит от его типа, качества и условий хранения, но рано или поздно любой тип вина, в том числе и «Советское шампанское», даже если проводить выдержку/хранение в идеальных условиях, разрушается, отмирает. Лучшие натуральные вина можно выдерживать до 30-35 лет, а наиболее экстрактивные высококачественные специальные крепкие и десертные вина - до 100 лет и более.
Считается, что винодельческая продукция, в том числе «Советское шампанское», по аналогии с живой природой имеет пять периода/цикла развития, в том числе:
1.Зачатие или «нулевой цикл» (выращивание и переработка специальных сортов винограда, выработка виноматериалов для тех или иных конкретных вин или групп вин с использованием технологических приёмов).
2.Рождение/создание (производство, включая купаж, технологические обработки и бутылочный розлив).
3.Созревание - бутылочная выдержка от 3 лет и более (во Франции и некоторых других странах), при которой происходит созревание «Советского шампанского» в бутылках с ограниченным доступом кислорода или без такового (корковая или полиэтиленовая пробка), при котором идут биохимические процессы, улучшающие качество продукта.
4.Старение - это этап, охватывающий период от завершения созревания до начала отмирания вина (начало расцвета - апогей расцвета - начало отмирания).
К концу старения/к началу отмирания органолептические качества вина постепенно достигают максимума, своего апогея - вино приобретает разливозрелое состояние: букет и вкус становится максимально сложным и интенсивным, то есть в получается, как говорят виноделы, «расцветшее вино». Видимо именно такое вино имел виду великий Омар Хайям в словах: «Смотри: беременна душою плоть бокала, Как если б лилия чревата розой стала». При дальнейшем(й) хранении/выдержке естественные процессы, протекающие в винах объективно начинают способствовать созданию условий, которые приводят только к ухудшению качества.
5.Отмирание - является конечной стадией развития «Советского шампанского».
Оно связано с необратимым распадом основных его компонентов и всей системы в целом. Объективными признаками начавшегося отмирания/распада вин являются выпадение в осадок целого ряда веществ, прежде всего дубильных и красящих и приобретение вином неопределенного цвета с грязноватым оттенком, потеря аромата и появление неприятного запаха разложения, резкое изменение и ухудшение вкуса, обусловленное разрушением спирта до уксусного альдегида/уксусной кислоты.
Итак, отмирание вина - это разрушение вина, потеря вином характерных органолептических качеств (изменение окраски, выпадение осадка, появление неприятного аромата и вкуса), товарного вида. Оно обусловлено глубоко прошедшими физико-химическими процессами, имеющими место на разных этапах приготовления вина. Процесс отмирания у разных вин протекает с различной скоростью - более быстро у низкоспиртуозных (столовые, шампанские и т.д.), медленнее у крепких, десертных вин.

Таким образом, срок жизни любой винодельческой продукции, в основном зависит от его типа, качества и условий хранения, но рано или поздно любое вино разрушается. Лучшие натуральные вина можно выдерживать до 30-35 лет, а наиболее экстрактивные высококачественные специальные крепкие и десертные вина - до 100 лет и более.
Вы, несомненно, удивитесь, когда узнаете, сколько лет самому старому вину на планете, но которое всё ещё можно пить и сегодня! 468 лет!
В это трудно поверить, но, тем не менее, это так! Это немецкое десертное вино Штайнвайн 1541 года, из Франконии.
Токайское вино Эссенция (Eszencia), Венгрия, может жить 200 ЛЕТ!
Оно было создано в 1650г., специально как эликсир для восстановления сил при пониженном иммунитете, т.е. это лучший натуральный иммуномодулятор, ставший известным людям еще в Средние века! Русские цари Петр I и Екатерина Великая даже специально держали отряд казаков в Токае, чтобы они сопровождали поставки этого целебного вина в Россию!
(Сегодня этот королевский эликсир здоровья доступен и нам, по цене около 160 €).
Французские вина из бордоской коммуны Пойяк (Pauillac) от шато Латур (Latour), шато Мутон-Ротшильд (Mouton-Rothschild) и шато Лафит-Ротшильд (Lafite-Rothschild) могут храниться от 20 до 60 лет и более!
После изложенного выше на Ваши вопросы: «Можно ли выпить бутылку «Советского шампанского», «выпущенного 20 лет назад»? и «Не яд ли нынче там?» мы можем смело дать следующие ответы:
1.Если содержимое указанной бутылки под этикеткой «Советское шампанское» изначально не являлось «ядом» или он («яд») не был добавлен/ведён в неё в последующий период Вашими тайными «недоброжелателями», то таковым оно не должно и не может быть и на сегодняшний день.
2.Содержимое бутылки, если оно изначально являлось «Советским шампанским», а в последующем в него ничего не «подмешивалось», может за указанный период только потерять (и возможно потеряло) в той или иной степени свои потребительские качества/свойства (негативные и необратимые изменения цвета, аромата/букета, вкуса, а также помутнение и/или наличие осадка). Кроме того, могут в небольших количествах появиться также продукты распада (если начался процесс отмирания - а это зависит в основном от условий хранения, а мы уверены, что указанная бутылка «хранилась, в условиях, далёких от идеальных), что может иметь самые негативные последствия для качества содержимого.
Содержание п.2 объективно должно отбить у Вас острое желание «оприходовать на рождение ребёнка» бутылку, «пролежавшую» в неизвестно каких условиях в течение 20 лет (и как только столько лет терпели!?), однако, если ностальгически настроенные бывшие молодожёны говорят, что «…а мне плевать, мне (или нам - МВС) очень хочется!», то остаётся им только одно посоветовать: «Прежде чем опрокидывать в себя «гранёный стакан» с «Советским шампанским» попробуйте на всякий случай, как говорится, на язычок - а не «яд» ли там, в смысле качества (вкуса и так далее)?»


От имени ФКП «Союзплодоимпорт
и с уважением,


Руководитель Департамента
организации и развития деятельности
на внутреннем рынке и экспорта продукции АПК Е.В. Козик