Моцарелла

Вот именно.. А где брать липазу?
Что-то в наших магазинах не нашел. Или плохо искал?

 

истинно говорю - забудь про наши магазины. заказывай из-за бугра.


по поводу липазы - я как-то сравнивал молодой сыр с липазой и без липазы. делал две партии подряд и попробовал и так и так. в итоге никакой разницы не заметил. но это на молодом. на длинных дистанциях там конечно все по-другому. но может еще и от молока зависит.

 

ENT_1, а Вы с сыром из козьего молока не экспериментировали?

 

Отличный пост!
Снимаю шляпу.

 

прочитал вашу ссылку конечно термофильные бактерии формируют кислотность

купил все тут единственно место где находится магазин навеяло страшные ощущения как будто я нахожусь не в России , но в самом магазине достаточно уютно и спокойно .

 

Кстати да, и ценник нормальный

 

Если не секрет - в какой из стран Зарубежья ты вдруг себя почуял? И что вызвало ассоциации?

 

Честно говоря , там был дикий микс . Основная масса была китайцев , были индусы в чалме , братья чеченцы , но не европейского вида , а "ортодоксального вида " с длинной бородой также несметное количество выходцев с средней Азии с женами одетыми в национальные наряды , и все это граничит с ТЦ принц плаза с стандартным набором дорогих бутиков где также бродят люди не славянской внешности Может мне так повезло , но в других районах я такого, в таком размахе не замечал

 

...и после этого вы говорите - что Гольяново - край гастарбайтеров?!

 

Вообщем ни как у меня не скисает сыр . Первый образец пролежал неделю , но так и не скис . В второй добавил эту термофильную закваску результат тотже сыр не плавится

 

неделя это совершенно избыточно, конечно.

просто чудес не бывает - если бактерия жива, если температурный режим нормальный, есть питание и ее ничто не давит - она будет расти, значит продукт будет скисать.

йогуртница есть? просто йогурт из этой культуры пробовал делать?

 

йогуртница есть попробую сегодня сделать

спасибо, заказал.

Благо, домашний сыр не пропадает , дома съедается похлеще моцарелы

 

Если абсолютно уверен в молоке (хозяине, корове) то можно пропустить этап пастеризации?