Мясной рулет

У меня есть Режим "мультиповар".

 

Сделал. Нормально. Суховато немного, ибо только грудку индюшкину закладывал. Примерно понятно в какую сторону дальше экспериментировать. Теперь вопрос, сколько эта ветчина хранится? И что такое insta care? Что-то вредное?)

 

ты знаешь, а вот я считаю что слова "instacure" и "примерно" категорически несовместимы.

нитрит натрия ведь не просто так проходит по II классу токсичности как мощный метгемоглобинообразующий яд. или метмиоглобинообразующий? как правильнее?

 

Правильно-то и так и так.. Но образование метгемоглобина - "более" смертельно... Боли в мышцах - ерунда по сравнению с угнетением тканевого дыхания.

 

логично. что-то я не сообразил.

и запомнить легко - метмиоглобин это то, что нам нужно в мясе. а метгемоглобин это то, что нам нафиг не нужно в собственной крови.

так это когда ровно 4 грамма. а приблизительно 4 грамма - это может быть сколько угодно.

 

Вот нашла интересный сайт все для колбас, и шприцы, и ингредиенты, стартовые культуры для сыровяленки
И даже крррровь


http://www.emkolbaski.ru/tovary-dly...lya-syirovyalenyih-kolbas-shpagat-kolbasnyiy/

 

Ага... Ага....
Там все - чуть ли не втридорога. И зачем нам стартовые культуры? У нас ХОРОШЕЕ мясо - оно и так созреет. Вот купить бы культуру белой плесени...
А я брал на этом сайте :

http://bsculinar.ru/
взял говяжьи черева и "фибран" коллагеновый - очень удобно - этакий рулон "скотча", а размер - как раз для сыровяленых колбас. Ранее брал на "кишки.ру", но то у них кишок нет, то проблемы с сайтом...

 

Белая плесень для чего?

А шприц для колбас ( или как он правильно называется, забыла) у Вас есть?

 

Плесень предохраняет колбасы и другие вяленые пролукты от высыхания и от заражения другими видами плесени. Кроме того, плесень помогает сформировать правильный вкус.
Шприц заказал, но помешал кризис.. Теперь заказываю заново. 3-х литровый. А пока заполняю мясорубкой (ручной) с насадкой. Не очень хорошо - много воздуха остается в фарше.

 

А где заказываете?

 

В том-то и дело! Не знаю, где бы заказать теперь по не очень крутой цене и в небольшом объеме.
Была раньше коробка картонная для выдержки, вся обсемененная "пенициллиум кандидум"... Да пришла пора ее выкинуть. А культуру пересадить в другую емкость не получилось.
А шприц заказал на ком-то нашем сайте. Сейчас нет в наличии - стоит в листе ожидания. окло 9 000 руб обещают.. Надеюсь, что окажется не сильно дороже. А то за 13 000 можно уже и из Китая выписать. С доставкой ЕМС и ДХЛ

 

охренеть...

хотя я брал где-то за 100$ в штатах, по нынешнему курсу с доставкой так и получается.

ps. кстати, три литра это мало.

 

Размер (минимальный) продиктован скудными размерами кухни - даже для лишней катрюли места маловато... Конечно, 6 и более литров - как раз для партии колбасного фарша. Но...

 

А электрической не пробовали?
У меня в комплекте эта насадка есть, думаю в выходные заморочиться.

 

Пробовал. Ручной лучше. Электрической - руки не хватает, чтобы вовремя выключить. Еще ведь фарш подкладывать, перевязывать и т.д.

 

Ладно, в эти выходные попробую, а на следующие разы тогда ручную прикуплю.

 

Не секрет - откуда и почем?
А то я от покупки отказался - за 14 000 не хочу брать.

 

А где Вы соответствие температуры режиму берете?

У меня тоже есть мультиповар, только вот я не уверена какая создается температура при этом режиме.

 

Это Ж сколько литров?

 

найс.


а я что-то совсем забросил это дело. уже больше года стаффер даже не доставал.

 

Действительно, в одиночку не реально все успеть. Но в две пары рук очень даже неплохо все получается.
Делала куриные со сливочным маслом и прованскими травами, и говяжьи с пармезаном и паприкой. Ну по ходу я попала, моим всем понравилось. Пошла заказывать ведерко оболочки.

 

В Сербии шприц для колбасок на 6 кг 70 евро. Уж для профессионалов или настоящих кулинаров на 12 кг 120 евро. Венгерское производство. Чисто, если кто пойдет в эти края, что бы знал, что можно достать. ))))) А ветчина прекрасна! ))))

 

А Вас попросить можно?

 

А декстрозу зачем добавляют в колбаски?

Смотрю тут специи разные для определенных вкусов; натуральные, но присутствует декстроза

http://bsculinar.ru/catalog/optional_equipment/spezii_dla_domashney_kolbasy/