Мишленовский ресторан - что едят и как едят?

ну, есть и другое мнение: будут звездные рестораны - будет и турпоток... а так зачем еще в Москву ездить-то? особенно с ноября по апрель

поздравляю, ждем отчет

а есть какие-то свои особые способы букирования топовых заведений?
мне бы в El Bulli попасть...

 

трехзвездочных ровно шесть на всю италию. в прошлом году было пять.

 

а во Франции? да и зачем обязательно в 3 звезды ходить? мне и вилок хватает

 

спасибо, попробую... с запасом времени всегда сложности... редко наперед знаю маршрут...

насчет Бульи у меня спортивный интерес... мне до него час езды...
что касаемо кухни, то да... уже читал похожие на ваше мнения...
я вот еще в баскские топ-3 хочу попасть... пока с 3 раз не получилось...
хорошо, что там и без Арзаков с Берасатеги есть куда зайти

 

Вы звери или кто? Ночь уже! Жрать захотелось, пилять

 

Автор,спасибо. Очень вкусно.

 

паэлья - это еще не вся испанская кухня, про El Celler знаю, но не заезжал пока... люблю на побережье заведения... а до Мугарица далеко, около 600 км... это уже баски, а не каталонцы короче: если в январе куда попаду, напишу тут отчет

 

да.. вот это отчет, сразу нахлынули воспоминания... была однажды в Париже в Мишленовском ресторане но только одной звезды... не столько еда сколько вино запомнилось... более пока такого не пробовала...

 

я одно время частенько заезжал за пиццей в пиноккио - более чем прилично было. испортились?

 

там по-моему уже к тридцати подбирается. точно больше 25-и. кстати, я недавно сильно удивился, узнав, что в кЕтае уже три (!) трехзвездочных ресторана.

 

я думаю, что в том, о чем говорит Саныч, есть зерно истины. конечно, сколько там туристов пройдет в год через кабак *** - капля в море. но сам факт наличия *** говорит о достаточно высоком развитии гастрономической культуры в конкретной местности, а это уже весьма значимый фактор при принятии решении о туристической поездке.

не обязательно ходить в кабаки со звездами - одно только их наличие говорит о том, что живущие здесь люди серьезно относятся к кулинарии, а значит здесь высоки шансы по крайней мере не остаться голодным.

 

да скорее всего об одном и том же. здесь увязываются две вещи - attraction (которым в каком-то смысле может быть и *** кабак), и инфраструктура, которая необходима для его полноценного, скажем так... потребления. и вопрос лишь в том, что первично. я думаю, что первичен attraction. ради одной лишь хорошей гостиницы и быстрого трансфера из аэропорта (т.е. ради инфраструктуры) я например никуда не поеду.

кстати, лично у меня сложилось устойчивое ощущение, что европейская haute cuisine индустрия ориентирована в первую очередь на локальных посетителей - из того же города/региона. во вторую очередь - на национальную аудиторию. и в самую последнюю - на зарубежных туристов.

то есть пока у нас самих не развит (в том числе гастрономический) туризм внутри регионов и внутри страны, пока идея съездить поужинать, например, в сергиев посад, выглядит как легкий бред, мы мишлену конечно не интересны. ему здесь нечего делать.

 

не забывайте еще уровень благосостояния народа и особенности менталитета, не в том смысле, что люди бедные, и у нет таких денег на еду, а в том, что люди пока не дозрели ментально до такой кухни.

и пока наши тетки варят борщи и крутят котлеты каждый день дома не видать нам Мишлена или подобной концепции.

 

врать не буду - что сейчас, не знаю, давно не был.

пошел твою тему про пельмени читать ( вчера не смог на ночь)))))

 

автор у вас предвзятое отношение к ресторанам Европы ну вот пришли вы в "Как дома", на выставку шедевров?
фото в первом посте, показывают ресторан c молодым шеф поваром, который только учиться закончил. А почему? Вы спросили кто шеф повар то? А потом, надо было спросить, почему после ухода Пьера Уайнэнтса рейтинг понизился до двух звёзд.

Будете ещё в Бельгии, зайдите в Hof van Cleve... или De Karmeliet в Брюгге...

зы: а медальоны с олениной были, кстати, с креветкой нашли? И сhive, это ветвистый лук, а не чеснок уникальная штука, чеснок и лук в одном лице.
зызы: в Испанию пора ехать, её рестораны, уже третий год в топе 50ти лучших ресторанов мира...

 

я оказывается была в Мишленовском ресторане?)))))))))))))

 

да, это правда. и проблема еще в том, что за менталитетом стоят сотни лет истории нашей многострадальной кухни, которая и так-то была не ахти - по всей видимости единственным более-менее известным периодом расцвета был конец XIX, начало XX веков, да и то это была практически французская кухня с русскими акцентами. но даже эта кухня за 70 лет была полностью угроблена.

то есть то, что мы видим сейчас - это не какой-то краткосрочный негативный тренд, это закономерное положение вещей.

самый интересный вопрос - что дальше?

например современная французская кухня по большому счету родилась стараниями великих французских шефов второй половины XX века, которые опирались на огромный пласт традиций с одной стороны и уже имеющуюся базу локальных продуктов с другой. взять того же Роже Верже, который практически создал современную прованскую кухню.

у нас ситуация гораздо печальней - даже если предположить, что вот так вот ниоткуда возьмется целая плеяда отечественных шефов высочайшего класса, им не на что будет опереться. традиций нет. местных продуктов нет.

единственный выход - это создавать совершенно новую кухню с использованием каких-то мельчайших деталей и единичных удачных или уникальных русских блюд.

возьмется кто-нибудь за такую задачу?

будет ли этот процесс подкреплен локальным производством качественных продуктов?

и решаема ли эта задача вообще, в принципе?

вопрос открытый.

а других путей для того, чтобы Россия стала пусть не ведущей, но хотя бы приличной в гастрономическом отношении страной, я лично не вижу.

 

у любителей вкусно поесть со временем своеобразный рефлекс вырабатывается... в любом новом месте при выборе ресторана прежде всего смотреть на двери... точнее на знаки отличия... не заметить мишленовский красный круг практически невозможно

ну, чем больше нашего народа ходит по таким заведениям ТАМ, тем быстрее дозреем ЗДЕСЬ...

 

Сколько раз бывал, сами ресторанчики как раз и интерьеры реально ниочём, что всегда удивляло) Но спектакль красивый!!! Но в связи с тем что больше люблю поесть, верней пожрать...то очень спокойно отношусь)))))

Отчёт супер, повествование гудли))

 

в тот момент у меня этого рефлекса не было. но было вкусно, недаром я визитку откопала у себя)))))))

 

2 Alexey093, glenlivet:

я все-таки больше склонен считать, что развитость инфаструктуры (особенно в регионах) есть следствие интереса к этому региону... взять хотя бы те же малые города России... если мы готовы в Италии/Франции/Испании ехать в какую-то глушь ради какого-то ресторанчика, то почему и в России не может быть так? я бы поехал... да и ездил, кстати, уже пару раз... пусть и не в звездные, но просто вкусные заведения вне Москвы...

 

визитки - это обязательно... у меня еще привычка фото с названием на телефон делать.. всегда с собой личный гид

 

адреса, пароли