Кулинарная мастерская BMW клуба

Для фото-сессии можно и помидорчик в рот сделать.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784584/

 

Как рыбка уже почти готова, можно обжарить и гарнир...

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784583/

 

И очень вам рекомендую, что бы чесночный соус, оливковое масло и петрушку ставили в металлическое блюдо и на решетку. От тепла мангала чеснок и оливковое масло раскроются, дадут ярче аромат, а пока филируете рыбу на горячей посуде, она не будет остывать. Особо, если это делаете на 8 градусах, как мы...

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784585/

Завтра постараюсь повесить осьминога и тюрбо.

 

Размер мангала уже каждый выбирает по своим потребностям. У меня несколько мангалов: 90х110, 1мх1,30м... Все зависит от количества гостей. Как я занимаюсь приготовлением еды профессионально, они у меня глубиной 45-50 см. Расстояние от решетки до угля не играет особого значения. Играет значения только температура разогретых углей. А решетка у меня - нержавейка. В принципе можно и из обычной арматуры, но более правильно и полезно, что бы была нержавейка. Все равно, что решетка прокаливается, ржавчину не рекомендую. Иначе, мангал запатентован и можно его купить. Штука не дешевая, но зато вечная. Варианты ящиков бывают и мобильные и стационарные, из кирпича, бетона, камня, как кому нужно.

 

на здоровье, если есть вопросы, постараюсь разъяснить и помочь.

 

Вот, товарищи! Рецепт осьминога, который мы делали.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784609/

 

У меня было 5 кг осьминога. Значит, где-то 6-7 л. воды и примерно пол литра красного вина. Вино не играет особой роли кроме того, что дает осьминогу красивый цвет. Дубовые пробки успокаивают воду, что бы не выливалась из кастрюли (правда плита у нас была слаба и жо это го не могла дойти).

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784612/

 

Когда вы довели воду до кипения, можно приступить к процессу. Каждого осьминога возьмите за голову и три-четыре раза окуните его в кипяток. Таким способом его щупальца не станут спиральными. А это очень важно, потому что, когда они будут ровными, они на гриле будут получать равномерную корочку.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784613/

 

Доведете до кипения и варите примерно 45 минут. Но с осьминогом тема проблематична: есть партии, которые варятся 20-25 минут, а есть партии, которые варятся и два часа. Тут все зависит из какой страны и какго моря его привезли. Иначе, замороженный осьминог варится быстрее свежего. В смысле, когда он подвергается заморозке, становится мягким, а потом его по любому надо полностью разморозить до того, как начнете его варить. А дальше осьминога надо порезать в месте, где щупальце самое толстое и попробовать кусочек.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784615/

 

Потом отрежьте голову, щупальца, выбросите клюв и часть, которая соединяет щупальца и голову.
Если щупальца слишком толстые, можете их порезать и вдоль на две части.
Смажьте маслом и отправляйте на гриль.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784616/

 

Вот как это примерно выглядит.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784617/

 

Как вы их смазали маслом, пойдет дымок, который их изароматизирует. Можно посолить крупной морской солью, а кто любит процесс, может побросать иголки розмарина...

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784618/

 

Когда получит золотистую корочку, переворачивайте на другую сторону. И доводите до того же...

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784619/

 

Как мы делали и с рыбой: нагреем кастрюлю, нальем внутрь чесночного соуса, 5-6 капелек лимонного сока, немного соли, зелень петрушки и ждем, пока не пойдет аромат. Добавим обжаренного осьминога. Все промешаем и подаем как горячую закуску. А вы можете добавить туда жареную или вареную картошку, красный лук полукольцами, бланшированную морковку, стебель сельдерея, например, и Если все это сервируете на подушку из рукколы или листья латука, у вас получится замечательный теплый салат. С весной вас и открытием дачного сезона!

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784620/

 

Мне не проблема проводить мастер-классы. Но так бы с большим удовольствием хотелось бы, что бы еще кто-то провел мероприятие на какую-то тему. Оборудование я привезу, помогу по максимуму. Посмотрел бы я тоже кого-то. Так что, заинтересованные, пожалуйста!

 

Кто-то видимо в нас сомневался...

 

А какой бы день рождения был с нами.... Шучу, конечно! Помню, что надо было на 5-ое... В другой раз, конечно, будем еще собираться точно!

 

Вот наши турбичи.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784626/

 

Манчини, Джули & Оля.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784634/

 

Пашикус.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784637/

 

Женька с девушкой через дымную занавеску.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784635/

 

Тут мы типа рыбу жарим.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784638/