Кулинарная мастерская BMW клуба

Спасибо тебе, что пришел! Я рад, что понравилось. В принципе, вся морская рыба, которая продается в Москве, имею ввиду Средиземноморскую, австралийскую, тунисскую..., привозит Ля Маре, а у них потом все остальные перекупают и продают.
С девочками я тебя познакомил, дружи. А про мангал, море есть вариантов и более дешевых. Я тебе рекомендую построить из кирпича или бетона стационарный. Дом у тебя есть, а все это сделаем так, что будет и под вертел, и под пеку и под мангал. А и коптильню можем устроить. Обращайся, буду рад помочь.

 

Паш, я осьминога беру в Ля Маре, потому что никогда не подвели с качеством, и ты вчера смог попробовать.
Иначе, мне удобно товариться на Дорогомиловском рынке и там есть прекрасный магазинчик "Гермес-Фиш", но у них бывают ужасные партии.
На днях постараюсь сделать пост. Еще Ля Маре сами завозят всю продукцию, которую потом покупают рынки, Метро и Ашаны, Азбуки... накручивают и перепродают.
У меня в Фейсбуке есть их страничка. Маринка там сидит, так что позвонишь, узнаешь когда рыба прилетает, которая тебя интересует. Да можем и одну субботу туда прогуляться и я все покажу.
По поводу мангала, да без проблем! Сделаю машину, прийду, прокалим, все покажу - это не проблема.

 

Вот так, товарищи! Как морской черт вызвал самые яркие впечатления, наверное, начнем отчет с него.
Зовут его черт, потому что у него есть огромная ужасная голова. Так как там много мяса нет, покупают рестораны на бульон, а можно купить и щеки отдельно и считаются они крутым деликатесом.
Так что, правильнее сказать, что мы готовили хвост морского черта. Еще добавлю, можно конечно готовить его и целиком, но жилы его скрутят и тогда он будет жариться не правильно или не одинаково. Особенно крупные экземпляры, как наш.
А стейки или филе жарятся очень просто, легко и быстро.
Забираем рыбку.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784449/

 

Отрезаем хвосту хвост.

 

Порежем плавники и снимаем шкуру.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784461/

 

Есть вариант, где из черта вытаскиваем хребет. И делим его на два филета.

 

А можно и с хребтом, просто порезать стеками по 2-3 см. За любителей рэи медиум.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784453/

 

Мякоть рыбы положим в миску, посолим крупной морской солью и накрутим 4 вида перчика.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784454/

 

Заливаем оливковым маслом. А любители могут добавить и веточку-две розмарина, два-три зуба чеснока, раздавленных ножом, да пойдет и свежий орегано. А кто любит "черта из ада" добавьте и пеперончини или чили-перец с семечками.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784455/

 

Все хорошо промешайте и оставьте на один час при комнатной температуре. Как и свинине с говядиной, и рыбе нужно, что бы расслабилась, что бы во во время жарки соки правильно циркулировали.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784456/

 

Рыба жарится на малиновых углях, как и любое мясо. Смочите полотенце или салфетку небольшим количеством масла, почистите решетку и разложите стейки или филе, как уж вы решили рыбу порезать. Обжарьте до золотистой корочки с одной и с другой стороны.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784457/

 

А потом, когда вы получили корочку, просто сделайте горку из рыбы и два-три раза промешайте это лопатками на более тихом огне, конечно. А если хотите покайфовать от процесса, еще немножко накрутите перчика и добавьте иголки розмарина. В этой фазе приготовления она немножко доходит, как стейки из говядины.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784458/

 

Забыл сказать, что когда рыбу перевернете с одной стороны на другую, обязательно смазывайте тонким слоем масла.

 

Готовую рыбку сервируйте на тарелку, залейте чесночным соусом (делали мы его не раз и где-то раньше должен быть рецепт). Конечно, посыпьте рыбку мелко порезанной петрушкой, без фанатизма. Можно сбрызнуть немного лимонным соком, поперчить, залить все это двумя ложками оливкового масла, что бы оно открылось, пока рыбка горячая. И оставьте на 2-3 минуты, как раз за это время можно обжарить хлебушек с оливковым маслом.

 

Второй рецепт: СОЛНЕЧНИК НА ГРИЛЕ.
Здрасьте, меня зовут Солнечник. Готовлюсь я следующим способом.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784554/

 

Берут меня за хвост, что бы вода слилась.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784555/

 

Потом рыбу полотенцем надо обсушить.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784556/

 

Рыбу надо смазать маслом, что бы соль приклеилась, а так же масло поднимает температуру и сразу сворачивает белок, делается корочка, мякоть получается сочнее.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784557/

 

Рыбу надо солить крупной морской солью. Она помогает рыбе не приклеиваться в к решетке кожей, что бы кожа потом не сходила. Еще, в живот рыбе неплохо запихнуть веточку розмарина и пару зубчиков чеснока.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784558/

 

Решетку тоже надо смазать маслом и положить рыбу. А на рыбу и решетку раскидайте иголки розмарина, что бы улучшить аромат.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784559/

 

Когда строительными шпателями проверите готова рыба или нет, переверните ее на другую сторону и обжарьте.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784560/

 

Пока рыба жарится, обжарьте на решетке немного хлеба с оливковым маслом.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784561/

 

Почистите рыбу от костей, филе положите на тарелку, залейте чесночным соусом, посыпьте мелко порезанной петрушкой, накрутите перчик...

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784562/

 

А вот и наши морские ершики.
За гриль вообще идеальны по 1,5/2 кг. К сожалению, не было, а только по 3 кг. По этому получилось как-то долго.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784576/

 

Рыбу разрежете по животу вдоль, от головы до хвоста. А затем расширите, как бабочку.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784577/

 

Смажете рыбу оливковым маслом, сбрызните лимонным соком и посолите. Тоже самое сделайте и с другой стороны, не смотря на то, что там кожа.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784579/

 

А как второй вариант, ерша можно делать и целиком. Единственное что - процесс слишком длинный, потому что рыба здорова. В живот рыбе так же запихнем розмарин и чесночек. И как и солнечника, посолим крупной морской солью.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784581/

 

Положите рыбу на гриль и набросайте веточки розмарина.

http://fotki.yandex.ru/users/markovicsrdjan/view/784582/