Кто и как готовит стейки ?

обращайся!

 

прости, но как-нибудь обойдусь.

 

Нивапрос.

 

Эта https://shop.miratorg.ru/product/myakot-lopatki-govyazhya-black-angus-miratorg-rossiya/ ?

 

нет, в порционном топ блейде было. в этой я бы не разглядел - все-таки срез нужен. )))

но такие истории не редкость - нужно просто внимательно смотреть. )))

и та, что по ссылке, если я все правильно помню, продается без верхней части.

 

ну это совершенно другая история - смотри на толщину полосок жира и их плотность.

но кстати опять-таки на этой фотке мясо по виду явно prime, тогда как линейка choice. это опять таки потому что денвера у мираторга в прайме нет, поэтому что не дотянуло до signature - продается как choice (black angus).

 

Я у мираторга завязал нарезку их брать.
Дорого и мясо какое то не сочное. Беру только кусками.
Из того что сейчас есть в метро (в оригинальных магазинах выбор похоже не сильно лучше) это диафрагма и огузок. В районе тысчи за кг выходит.
Диафрагма дешевле, мягче, жирнее. Перед жакрой приходится срезать много жира и пленок, иначе из за них как следует не прожарится и жевать приедтся резину. Это считай минимум 100, а то все 200 грамм отходов с одного кг.
С огузком таким проблем нет, но там на стейк только отдельные куски подойдут. Иногда попадают такие что не хуже стриплойна.
Огузок только rare, на крайняк медиум, чуть пережарить и уже подошва будет. Важно уловить тут тонкую грань, когда уже не сырое, но и до медиума не дошло. Потому где по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне и под фольгу чтобы доходило там

 

как обещал - четыре большие статьи о том, как готовят в нью-йоркских стейкхаузах.

- основные принципы, как они работают и почему именно так
- портерхауз из Peter Luger
- одноименный стейк из Delmonico's
- прайм риб и каджунский из Smith & Wollensky

https://t.me/kitchen_XXI

пока перерыв со стейками, потом как-нибудь напишу про Keen's, Old Homestead и еще несколько идей есть...

 

Товарищи, а вот такое мясо кто—нибудь пробовал?
https://global-box.ru/products/govyadina-ribaj-cabana-las-lilas-
Это походу даже дешевле фермерского бычка у мираторга
При этом Аргентина

 

а как физически доставляют из аргентины охлажденку?

 

сорян, пропустил вопрос.

у них не надо ориентироваться на цены на сайте, по крайней мере пока. там все неточно, много ошибок. сейчас они сайт переделывают. поэтому нужно звонить и договариваться.

вот прямо сейчас у них вообще ничего нет, все распродано перед 1 сентября. аргентина будет на следующей неделе.

а так мясо блэк ангус, травяной откорм. кому нравится - хороший вариант, почему нет.

 

именно эти везут самолетами с перегрузкой в стамбуле, в термоконтейнерах с датчиками.

ну собственно поэтому и ценник бодрый.

тот же агроальянс дешевле потому что везет морем заморозку и здесь размораживает.

 

ну если сайт у них не врет, ценник там меньше 15 евро за кило. рибая. я мираторг в метро в последний заход видел в три раза дороже

 

cайт врет, причем очень сильно. ))) опять-таки - чудес не бывает. ))))