Кто и как готовит стейки ?

ваш случай не знаю, ничего не могу сказать. )))))

я просто к тому, что мне например не известно о существовании каких-то объективных причин, которые препятствовали бы использовать сувид именно для дорогих стейков.

причины, почему вот именно для премиальных стейков сувид очень может иметь смысл - привести могу.

а вот обратно - не знаю. )))))

ps.
а так, в сувиде я начал готовить лет где-то 10-12 назад. ))))) и врать не буду - с тех пор мое отношение к сувиду как к технологии менялось несколько раз. )))))

 

вот тут мозг сломался. после сувида мясо плавает прямо в бульоне. просто сырое мясо - ну там немного влажное в самом тяжелом случае. может я как-то неправильно сувид использую конечно :-\

 

конечно же, никакого бульона при приготовлении в сувиде нет - есть немного мясного сока в пакете. ну вылили его (в соус например), мясо промокнули - все.

это совершенно естественный процесс - при нагреве мясо всегда теряет сок пропорционально температуре, до которой оно нагрето. совершенно не важно, как именно нагрето. просто в сувиде ему деться некуда, поэтому остается в пакете. в reverse sear оно вытекает и испаряется. так-то после сувида ему хоть применение можно найти. ))))

 

Тоже открыл в прошлом году в КБ. Рибай 200 грамм 299 рублей в заморозке. 10 штук взял, в морозилку за городом покидал. К большой тусовке в любой момент готов. Цена шикарная, и к сроку годности не привязан. На мой вкус, как и на ваш, просто отлично.

 

надо конечно пробовать в разных вариантах
не все так прямолинейно, что и точно мясо хорошее и к сроку годности не привязан)

 

Ну тут как. Разморозил, пожарил, если что не так - в утиль.
Пока такого не было. Цена/качество огонь. В какой момент солить тему поднимать не будем )

 

у меня ближний магаз к даче лента, там есть стейки мираторговские неплохие, по косарю, на быстро детям на гриле сделать отлично, так их просто по внешнему виду надо выбирать тщательно, они абсолютно разные и также на вкус
я как-нить как окажусь там, сфоткаю)

 

Вот про вид соответствующий вкусу 100%. Обрубки в плохом смысле еще те продают, качество и вкус соответствуют. Бывает просто треш-кусок с гордым наименованием.
Хз как их на заказ берут. Иной раз из десятка 3-4 нормальные.

 

о чем и суть
что замороженные они из чего замороженные?
я вот нихрена не верю, что из лучших кусков)

 

вообще у мираторга только одного блэк ангуса несколько принципиально разных линеек

standard
choice
prime
signature

wague отдельная история

mature beef тоже отдельная история

поэтому вот так говорить "стейк мираторг" - несколько странно...

 

Проблема 200 грамм не то что его мало, а то что он вдвое тоньше чем надо. И это не исправить.


Вот нормальная толщина, и это 400 гр. У нас на двоих берется

 

говорю конкретно вот про это
https://lenta.com/product/govyadina-miratorg-stejjk-ribajj-blek-angus-rvk-ohl-rossiya-320g-359721/

при тщательном выборе отличный результат!

 

и вот именно здесь на выручку приходит сувид. )))

но вообще конечно согласен полностью - другими способами эти микростейки нормально приготовить это из серии мишшн импоссибл. )))

 

Сувид у меня на батарее я на часок кладу мясо на батарею, чтобы теплым стало и только потом жарю но я раре люблю.

 

ты же вроде отрубы в драйэйджере выдерживал? )

 

По мне конкретно этот я бы не взял. Хотя про толщину согласен. У всех разные вкусы.
Тонкий на мой взгляд лучше бывает по фактуре. Про заморозку опустим.

 

Сувид, кстати, только начал осваивать. Пока с курицей. Прикольно.
След. этап стейки как раз.

 

да я их и выдерживаю)
но есть геморройные процессы, а есть а на 5 минут решить вопрос, когда 10 детей надо покормить))))

 

Я бы этот тоже не взял. Потому и хожу в магазин стейки на полке выбирать

 

логика есть конечно. )))) сейчас специально померил батареи у себя - 45 градусов, согласен, до rare уже близко. )))))

 

Выровнять с комнатной, потом жарить. Прожарка чуть ниже медиума. Норм. Если выше - лучше не надо.
Если холодные, то опять же, фиаско. Пойдут на бефстроганов в лучшем случае.

 

нет, дело вообще в другом. на тонком стейке "жарить" это градиент, градиент в данном случае собственно стейк и убьет.

 

Если по уму, то согласен. Если про вкус, то не до конца ))
По сувиду дам обратную связь )

 

Именно так. Получается корочка с двух сторон, а стейка нет посередине. А без корочки стейк не стейк

 

Согласен, не исправить.
Только минимальным временем готовки добиваться нужного результата. Но повторюсь, фишка в цене. Вполне приемлемое качество по низкой цене. Этим стейкам нет конкурентов.
Но линейка signature безусловно супер. Те же денверы signature если берешь по скидке рублей за 900 вроде.

 

ну вот и я использую сувид очень и очень давно, было бы интересно почитать "почему вот именно для премиальных стейков сувид очень может иметь смысл - привести могу". (с)

 

Полностью согласен !
Иногда смотришь на прайм , а там мраморности 0, а в Чойс бывают очень хорошие куски.

 

ну у меня это выглядит так - вылил сок, положил заготовку на сетку. верх промокнул (4-5 полотенец сложенных в стопку, пару раз)
перевернул, промокнул другую сторону. перевернул обратно - там уже снова надо промакивать
и так раза 3-4, и все равно он мокрый (по сравнению с reverse sear)

ну и потом вступает физика процесса - пока обжигаем мокрую поверхность, в первую очередь идет испарение воды и до майяра пройдет время, за которое серый слой будет сантиметр

 

Это как оно плавает, если температура 50-55 градусов??

 

А если без пакета?))