Кто и как готовит стейки ?

на самом деле прикол в другом - в данном случае бизнес-модель основана на покупке недорогого мяса в разнобой, но при этом мясных пород. не мясо-молочки. далее идет улучшение его качество посредством вызревания и продажа уже как премиального продукта.

из аналогов - владимирские таурус я так понимаю делают то же самое, только они совсем уж какие-то мутные.

 

идея - берешь грубо говоря герифорд который кормился тем, что сам найдет. )) ну так сходу мясо как бы не айс, но если присмотреться - потенциал есть. всяко не мясомолочная буренка.

кладешь отруб в камеру, через три недели объективно значительно лучше чем было и по мягкости и по вкусу. режешь, фасуешь, продаешь.

нормальный продукт? нормальный, почему нет.

но естественно мало смысла сравнивать с бычком, который а) блэк ангус, и которого б) еще и зерном 200 дней докормили. а уже потом в) еще и выдержали 35 дней.

как бы и то и то драй эйдж, но есть нюанс (с) )))

 

А рыба заморожена - варим пельмени.

 

сейчас есть довольно много хорошей мороженой рыбы. Например от бореалиса.

 

Я пользуюсь доставкой стейков, потому что у меня нет ни сил ни времени идти в оффлайн магазин, я просто не хочу в него даже заезжать, когда еду уставший домой. Да, бывает, что рассчитываешь на одно, а получаешь другое, поэтому заказываю сразу несколько упаковок - всегда срабатывает. Представить, что могу заказать кусок замороженной рыбы и съесть ее ближе к полуночи - не могу, поэтому вариант "стейк не тот буду есть рыбу" даже не представляю.

 

Рыбу тоже бывает привезут такое себе.

 

Кстати, именно в линейке mature beef нашел золотую середину для себя. В магните покупаю денверы по 499₽. По цене/качеству мне кажется это лучшее у мираторга

 

Иногда в Перекрестке тоже бывают норм денвер и мачете.

 

Я очень редко ем то, что купил сегодня. Так же как очень редко пью то, что купил в этом году... сейчас в холодильнике 5 стейков... на этой неделе все не съем.

 

Не хожу по магазинам за неимением времени, а доставка у мираторга сегодня, например, просто прекрасна, случайно набрела, кстати. Считай три упаковки по цене одной.

 

я кстати тоже думаю что mature beef по цена/качеству очень интересная история.

но все-таки mature beef это не бычки, а коровы и это чисто травяной откорм.

и все это опять-таки вкусовщина.

прекрасно помню как лет десять назад все штаты упарывались по травяному откорму. и в меню модных ресторанов трава могла стоить дороже зерна. ))))

 

С мачете еще ни разу не срослось, то ли неудачные куски брал, то ли не умею с ними обращаться

 

А кстати, еще одно открытие в мираторге. Можете конечно закидать тапками, но замороженные стейки.
https://shop.miratorg.ru/product/steyk-striployn-iz-govyadiny-matured-beef-zamorozka-200g-miratorg/
https://shop.miratorg.ru/product/steyk-ribay-iz-govyadiny-matured-beef-zamorozka-200g-miratorg/
200 г правда маловато на одного. Но блин за такую цену…
На мой невзыскательный вкус супер. Кстати, заказывал с доставкой, только один из четырех был внешне так себе, но по остальным параметрам вполне. Все никак не дойду посмотреть бывают ли они в офлайне.

 

Я в последнее время для говядины использую су-вид. 3-4 часа на 55 гр в вакуумном пакете. Потом на смеси сливочного и оливойла на сковороде корочку делаю за пару минут.

Или на Гриле просто обжариваю до красивой решётки на стейке.
Судя-вид полюбил, прям.

 

а тапки-то с чего?

тема просто супер - мираторг как обычно красавчики и первопроходцы.

разовая хорошая заморозка на вкус не влияет - а на цепочку доставки и соответственно цену влияет еще как.

 

4 часа то зачем, если ты не отруб целиком? ))))

 

Так я и готовлю большим куском. Вырезку целиком, большой рибай 1,5 кг, большой отруб говядины с рынка на 4-5 рёбер.
С мелкими стейками конечно так не запариваюсь. У меня семья большая.

 

тогда да, согласен, полтора килограмма в сувиде 4 часа норм. ))

 

А главное у тебя всегда дома есть стейк, даже когда ты его не хочешь - купил в прок (НЗ) и он у тебя есть, и не надо переживать, что срок годности подойдет, а ты ими наелся на 2-3 недели вперед.

 

о каких сроках речь? Считай просто на месяц более мокро-выдержанное мясо

 

если человек наелся на три недели вперед (21 день), то учитывая обычные сроки годности стейков в упаковке - там в среднем дней двадцать - то уже как то возникают вопросы, не? )))))

у wet-aged в идеальных условиях на мой взгляд граница где-то в районе 40-45 дней.

 

Вот аккурат и выходит плюс пара недель к сроку. И 35% скидки.

 

абсолютно. )))))

кстати есть прекрасный критерий отличить человека, который разбирается в стейках. он практически всегда покупает со скидкой. )))))))

причем это во всем мире именно так. ))))

 

Случайно набрела на упавшего курьера и отняла стейки?

 

Ну что началось-то?))

 

Тоже люблю его нежно, но не для премиальных стейков конечно.

 

совершенно непонятно чем сувид не угодил именно премиальным стейкам. ))))))

как бы наоборот например для филе-миньона, рибая нормальной толщины и тд сувид просто идеален.

 

ну в моем случае тут простой вопрос - а зачем?

 

а поверхность после него сушить как? бумажными полотенцами задалбывает и все равно поверхность прилично сырая
с приобретением дистанционного термометра полностью перешел на reverse sear, кроме фланк
вот его без 6 часов в сувиде не знаю как приемлемо приготовить

 

да, бумажными полотенцами. вообще не вижу никаких проблем, да и никто не видит. стандартное действие совершенно, в том числе и в ресторанах. вот прямо удивлен - первый раз слышу что с этим могут быть какие-то проблемы. ))))))

ну и как бы устройство мироздания нам подсказывает, что если промокнуть сырое мясо и мясо после сувида - то во втором случае корочка будет гораздо более выраженной.

это один из таких неочевидных плюсов сувида, кстати. ))))