Кто и как готовит стейки ?

почему читерская? отличная тема, нафиг надо играть в угадайку вприсядку если можно просто и понятно получить нужный и заранее предсказуемый результат?.. )))

я уже вроде говорил как-то - в том же волленски повара ходят с термопенами, а уж у них у каждого опыта и чуйки на батальон любителей погрилить мясо. )))

 

оригинал найти сейчас довольно сложно, но на али есть аналог. качество правда так себе, я один сломал вытаскивая за хвостовик с батарейкой - он и оторвался )))

но стоит порядка 2к рублей, не жалко

 

Секрет вкусного стейка очень прост - качественное мясо. Если удалось такое найти, то крупная соль, перец - и будет пушка. А если мясо не очень, то только для длительного тушения подходит.

 

Вот и поговорили

 

ну а что еще добавить? это же ключевой момент, основа, а все остальное уже детали. Дома готовлю на раскаленной сковороде, чуть сливочного масла, чуть рафинированного оливкового, чеснок, тимьян, минуты 3 с каждой стороны, а потом в фольгу отдыхать. А на даче на гриле, принцип такой же. Но мясо в первую очередь

 

Ну 6см так не приготовить)
Можем с этого хотя бы начать)
Или скерт
Одними рибаями тонкими сыт не будешь))))

 

Отдыхать можно исключительно на тёплой тарелке. Мясо, завёрнутое в фольгу, продолжает готовиться.

 

чукча - писатель (с) ))))

 

у них своя проблема - они жарят одновременно кусков 5-10 мяса и чуйка тут может подвести, типа перепутать какой кусок сейчас чуется...

 

утрированно, не вдаваясь в детали, задача отдыха - а) снять напряжение мышечных волокон, б) перераспределить тепло снаружи внутрь. и главное, вследствие пунктов а и б: в) дать влаге равномерно распределиться по объему куска мяса.

задача фольги - задержать остывание мяса. минус фольги - корочка становится чуть менее выраженной. минус немного исправляется надрывами фольги, но это уже детали, которые вряд ли кто-то вообще заметит.

а так да, можно придумать много забавного, как можно "исключительно" отдыхать мясу. )))))))

 

вообще не так. вот просто совершенно другая причина. )))

в работе на линии где идет поток стейков - термометрами не пользуются. ))

 

Кто-нибудь пробовал такого производителя?
Питер.

 

это отечественное мясо, выращивают Дагестан, Чечня, Удмуртия. своих мощностей у них нет - закупают у фермерских хозяйств, которые выводят мясные породы (ангус, герефорд, лимузин, шароле, казахская белоголовая), затем везут в питер, где собственно и идет фасовка.

поэтому качество и вкус, ну скажем так - вразнобой. надо и кусок выбирать и на удачу надеяться. )))

а так никакого негатива к ним нет - посмотрим, чем выше конкуренция тем лучше. ))

по dry age у них срок вызревания 21 день, ни о чем честно говоря. да оно и по мясу отлично видно, что оно не сильно-то и dry aged...

 

Спасибо

 

Несколько раз брал, ну не фонтан откровенно говоря
Праймбиф лучше

 

последннее время сильно нравится мираторг signature. но я понял, что сухое вызревание не мое

 

а в сравнении с мираторгом?

 

там как-то всё странно ( имхо естественно), до праймбифа всегда сидела долго на мираторге (про рибай речь), потом нравился больше у праймбифа, теперь рибай у праймбифа не нравится вообще...вернулась к мираторгу, сейчас он, на мой вкус, опять выигрывает (prime)

 

стабильно нестабильное качество )

 

при этом, например, в Бутчере много лет подряд заказываю только рибай russo (мираторговский прайм) и он всегда хорош, читай стабилен....

 

сравнивать их с праймбифом очень странно - откровенно разные ценовые категории, разные породы, разные бизнесы, вообще все разное. )))))

 

мираторг мираторгу рознь, а так это уровень где-то мираторговского "mature beef", то есть лучше фермерского бычка но хуже основной мираторговской линейки.

 

я помню ценник был не самый халявный, в азбуке стейк типа Нью Йорка стоил тысячу с лишним

 

Фермерский бычок просто несъедобен

 

За 200 грамм?

 

у оптовиков всегда мясо лучше, чему удивляться. лучшие отрубы всегда идут оптовикам, в розничную фасовку всегда идет мясо похуже. поэтому в рознице даже в пределах одного и того же продукта (грубо говоря рибай choice) разница всегда заметна. поэтому собственно и надо перебирать все что есть на полке. ))))

надо понимать как работает производство - пришла полутуша, разделали на отрубы - рибай бам сканнером, грейд определили. чисто механическая история. при этом люди на линии прекрасно видят какой отруб лучше, какой хуже. в пределах грейда лучшие отрубы целиком идут в рестораны и оптовикам, это закон во всем мире. ну ежику понятно, почему так.

те что похуже идут в ритейл и порционную нарезку. опять-таки в пределах одного отруба мясо может быть принципиально разным. поэтому на полке естественно один кусок лучше, другой хуже.

это же не курица. ))))

 

съедобен конечно, просто не в виде стейков.

это же вообще не их стадо - они в брянске закупают у местных фермеров и фасуют.

совершенно обычная говядина мясомолочных пород, как на рынке.

 

https://av.ru/i/471777/

 

Я вот тоже никогда не понимал как можно заказывать мясо в доставку, не видя его. Есть на полке хороший кусок - купил, нет - сегодня без стейка, едим рыбу.

 

ну так и есть
т что к драй оно не имеет никакого отношения это уже все поняли
в этом ценовом диапазоне есть и праймбиф и мираторг, вполне себе съедобные, мне нравятся больше