Кто и как готовит стейки ?

поддерживаю, способ рабочий! и да, менее сырым мясо внутри от этого не становится, если руки не из жопы

 

У нас принципиально несовместимые взгляды. Без чугунной доски на углях это мясо на гриле, а не стейк.

 

именно так. но повода для ржущейго зеленого смайлика я вроде не давал...

 

Ну извини Так норм?

 

имеешь право иметь свое мнение и оставь мне право иметь мое. я на порядок больше люблю стейки с гриля. Для меня они просто вкуснее.

 

брейк, хлопцы )) каждый дрочит как он хочет, стейки так же. Главное жеж, чтобы вкусно было тому, кто ест

 

ну крайне спорно.

тот же Smith&Wollensky работают на грилях, на решетках. Peter Luger тоже.

в италии вообще традиция готовить стейки на гриле - разные фьорентины и т.д.

 

Вспомнил стейки во Флоренции.. Эх, было время!
В Мск предпочитаю Мясо из Воронежа.
На Фудсити был мужик, раз в неделю привозил тушу говядины мраморной и разбирал её на стейки.
До ковида ещё.. Потом пропал((
Брал у него чудесные рибаи, томогавк, Стейк из бедра..

 

В перекрёстке появились какие то dry age 21 день, фермерские

Вполне

 

это мясоет питерские, я так и не понял откуда у них собственно мясо.

 

Оренбиф пробовал кто нибудь? Как оно?

 

мясо жарящееся в своём же жире на чугуне аки во фритюре, куда сверху американцы потом ещё кладут кусок сливочного масла вообще что-то из серии нагетсов с соусом, для больших эстетов)

 

отдельную тему делать не буду для одного вопроса, подниму эту)

мозговые кости - есть какая-то разница какие покупать?
ну типа как у стейков категории
или все одинаковые?

 

пофиг.

но в том мясе, что вокруг самой кости, разница очевидно есть. ))))

 

У Мираторга появились прикольные голяшки телячьи с правильной косточкой





~2 кг

 

В микроволновке чтоли?

 

Конечно. В фольге. Люблю фейерверки





Это духовка с свч, в обычном режиме часа на 3-3,5 при 170 градусах, просто в специях и фольге. Результат нравится

 

С языка снял

 

"Обычный" режим это какой?
Я правильно понял рецепт, голяшку обсыпать специями, обмотать фольгой и на 3 часа в духовку?
Что спасет её от того, чтобы за это время на стать сухой как стелька?

 

коллаген. ))))

 

Режим обычной духовки - верхний гриль с вентилятором, без свч,

Лучше 3,5-4 часа даже.

Забыл написать что лук нужен, режу одну толстыми кольцами и всё

 

а разве не вставить в кадык врагу ?????

 

как у меня мангал

 

По специям кстати кто чем пользуется?
Я обычно этими

 

Живучий он сцуко оказался в этой херне))
За 2 часа при 250 в гриле хоть бы хны ему
Зато картошечка просто бомба получилась

 

Ха, я петуха старого домашнего 4 часа тушил, размягчал(что бы с костей отваливался), а вы жилы хотите. хотя, если в жидкости, аля особуко, то за 4 часа там всё огонь.

 

два часа это очень, очень мало.

250 это температура воздуха, она в данном случае роли практически не играет.

мясо внутри куска (где собственно коллаген) физически невозможно нагреть выше 100 градусов (при одной атмосфере, разумеется).

по мне если целиться в коллаген - от 4-х часов. но можно и сутки. )))

быстрее тоже можно, но нужен автоклав. )))

 

Во, я выше как раз написал, что от 4х часов начинать надо. Экспериментировать с жилистыми кусками готовя больше 6 часов. Интересная структура блюда выходит. Своё отдельное направление

 

Друг подарил Митер+))) читерская штука конечно)) особенно когда условия не идеальные. Кирпичная печь, холодное помещение, высота не регулируется, крышки нет - все издержки старой школы)))
Работает идеально, в + версии база (она же зарядка) работает как ретранслятор, ушел в дом (+-10 метров), там все работало без сбоев.
Жара было маловато как по мне, приходилось в темпе махать и раздувать угли, что бы чуть зажарить. Перевернул, дальше только ждал указаний от прибора, снял на 50 градусах, на теплую тарелку, чуть прикрыл фольгой и понес по улице в дом, где само все дошло. Делал так же утиные грудки, было очень вкусно, но ушел на 62г вместо 58 таргета, долго копался пока снимал)) советую, классная штука