Кто и как готовит стейки ?

ты семь ребер нарезал на 10 кусков, и мне сначала показалось, что больше мяса стало. ))

 

))))
Там где очень толстые куски получались, из 2 ребер получалось 3 куска)))
2 на ребре и кусок между ними))

 

Разницы уголь/газ никакой)) это не важно))
Я про борк и гриль на улице, мне казалось борк хорошо делает, но уличный показал себя ещё лучше.

 

Я вообще по 5-6 см толщиной последнее время жарю. Семь ребер - семь стейков.

 

разница есть

газу не хватает мощности, чтобы прожарить так же, поэтому в печке будут больше жаренные и сочные, но более сувидоподобная и равномерная прожарка получается именно на газу, предполагаю, что у Хоспера сильное инфракрасное излучение от чугуна, которое более глубоко проникает в мясо

90% времени готовлю на газу, но то от лени

 

сувид это технология придуманная для поедания соусов)

сколько людей столько и мнений) у одних вон вообще «с кровью», наверное ей поливают когда готовят, Миша с коркой и сливочным маслом на чугуне, Димон выдержанный прайм газом оскверняет, ну я разрезаю не выдержанное мясо сразу, чтобы выпустить лишний сок и сделать его менее водянистым, чем страдает большинство свежих, жирных отрубов

 

Дорог рибай - бери скерт, да хоть лопатку, из которой тоже хорошие стейки получаются если исходник правильный

 

Ты когда нибудь пробовал на сливочном масле жарить стейк?
У него температура задымления низкая. Ты или получишь подошву, или шкварках их обугленного масла + соседи вызовут пожарную машину.
Только растопленный говяжий жир. На рибае его много. Сначала топишь жир, и в нем потом мясо. Для других отрубов можно в морозилке пару кусков с рибая держать.
Уж если жаришь на масле - то авокадовое, с высокой Т задымления и нейтральным вкусом.

Сливочное масло обычно пару кусков бросаю за несколько секунд до снятия на мясо сверху. Снимаю, переворачиваю на доску, и на другую сторону тоже. И обычно без масла.
Можно растопить и полить. Но ни в коем случае не жарить. Это не яичница )

 

Дважды, один раз на чугунне с контактом ради интереса, привкус жесть) Я же имел ввиду, что и так жирнющее мясо не нуждается в добавлении сливочного масла, это все равно, что майонезом его полить.


И насчёт подошв, я не готовлю на сковородке, она портит любой кусок своей коркой, трушное мясо из хоспера

 

Присоединяюсь )))
Примерно так же жарю , один раз переворачиваю , на рибае жира и так хватает , на фото не хватает чеснока , ну кончился
А сливочное после переворота ложу сверху)

 

Может сразу такое брать? Чтобы сало по зубам текло?)

 

это ты очень странные вещи говоришь.

водянистость это органолептическая характеристика, а не количественная. грубо говоря если у тебя стакан водянистого апельсинового сока, то если ты выльешь пол-стакана в раковину, оставшаяся половина стакана не станет менее водянистой. )

количество сока (мл/кг) да, дело вкуса бесспорно. собственно именно для этого и существуют разные прожарки.

вообще если честно я в мск уже давно не встречал водянистого мяса. для меня это однозначный красный флаг. мы же все знаем, откуда берется водянистость во вкусе и что ей сопутствует интересного и забавного.

 

ты уверен, что это не калоген?

 

ну я же указал, что на мой вкус) мне сливочное масло на стейке не менее странно)
Жирные отрубы обладают избыточным соком, приготовил до нужной прожарки, разрезал и выпустил этот бульон из него и ешь. Повторю, выдержанное лишено этого недостатка.

 

Холодильник до тебя я так понимаю, не дошел ))
Я про растопленный жир написал не в контексте, что сало люблю.
Когда на доске есть слой растопленного жира или масла - корка по другому формируется.
Можно в жире вообще филе миньон жарить. Рибай не могу сказать что мой любимий отруб кстати. Его проще вызревать.

 

Обрати внимание - у тебя края с корочкой, середина серая. И как результат - разная прожарка от середины к краю.
Это скорее всего вторая сторона на которой ты жарил. После обжарки первой мясо слегка деформировалось и неплотно лежало на сковороде.
Если положить на него небольшой чугунный пресс - контакт и прожарка будет равномерная.

 

Просто очень жирная говядина, на уровне вагю, которая по вкусу напоминает закарпатское сало)

если что, мой любимый стейк сейчас из лопатки, днём с огнем не найдёшь постный мачете или мясник)

 

почему не дошёл?)

Миш) я не люблю зажаренную корку и сливочное масло на мясе, никогда не готовлю на сковородке или чугуне, только решетка, чтобы жир стекал и дымил, насыщая мясо дымом, услышь меня) И я первым делом указал, что это вкусовщина

 

Мираторговский денвер прайм также выглядит. Но Никит, это не халявное вагю пока пацаны не раскусили тему, это смесь с каллогеном, как на шорт-риб.
Пришли фото как тот стейк из лопатки выглядит. Часом не про пиканью?

 

Из рибая и стриплоина делаю бургеры, котлеты отличные получаются

 

Молчу, молчу )) Ни в коем случае не претендую на эталон.
Про холодильник - меня просто удивил твой инновационный способ борьбы с влагой, когда можно дать ему подсохнуть до жарки.

 

Я лет 10 назад выкладывал тут вариации на тему бургеров из настоящего драй эйдж прайма просле посещения DB Bistro ) С начинкой из тушеного в красном вине шорт-риб и фуагра. Меня предали анафеме за такое ))

 

Блин, ну говорю же, что оно от лени и нежелания ждать по 2 месяца)

 

так я и не анонсирую как вагю вроде) но это не как шорт-риб, по вкусу близко к вагю, но дело не в том, жирные куски можно найти при желании оказывается

 

А зачем ждать то? Положил, через 2-3 недели можно начинать есть. Половину съел - положи еще.
У меня наоборот - проблема не успеваю есть его, чтобы больше 4 недель не презревало.
В одном отрубе 7-8 стейков по килограмму, семья за раз больше одного физически не съедает.

 

Да я тебе про денвер прайм в Мираторге уже третий год говорю, а ты его только сейчас для себя открыл

 

да нет же, денвер жесткий) это стриплоин на фото, просто жирный

 

Ладно, в мае устроим баттл ))

 

все мы читали Ли Якокку про фордовскую столовую ))))))

 

порционно в вакуум и в заморозку. одну заморозку еще никто никогда не мог заметить. ))