Казан, плов, и просто нажарить всего на даче

у меня самопалка с верхней крышкой, 3 мм не ведет

 

фоток нет, но в общем и целом самый примитивный вариант выглядит как коробка из под обуви, только из железа)))

на расстояниии 5 см от дна расположен снимаемый поддон для жира и т.п.

где то посредине решетка.

Коптить - что угодно
Как - на низ коптильни (коробки) засыпается горсть шепок, устанавливаем поддон, устанавливаем решетку с содержимым ( я рыбку копченую люблю например), закрываем крышкой и ставим на огонь. Все процесс пошел. Как только пошел дым из коптилки, огонь убавляем и ждем 15-20 минут. Все готово)))

 

Рынок на Часовой улице хорошие казаны, приправы , баранина и все что к казану надо.

 

колбасу.

как же без копченых колбасок?..

 

мясо...

 

свининку, ммммм....
Все, пойду я отсюда, ибо аппетит разыгрывается недетский.

 

Очень вкусно и также вредно.....

 

А все) На рыбалке делали и колбаски, и утку, и сыр, и мясо... Ну и понятно что судачков, линей и прочих) Даж стерлядок коптили) вот это действительно бомба.. никакой угорь копченый и рядом не бегал)

 

точно? и что там такого вредного в казанах? а то мы тут как-то не в курсе...

 

Я про копчение. Расслабтесь...

 

ничЁ, с горячительным переварим...))))))))))))))))))

 

а чо вредного в г.к. ? чем копченая рыбка (именно в коптильне и именно на опилках, про покупные маринады со вкусом копчения речи не идет) вредней например жареной?

 

тем более рассказывайте.

 

Ну, давайте разберемся...
Рыбку покоптили, она стала "загорелая" и с запахом дыма. Вкусно, спору нет.
Самому нравится.
Но что по сути есть цвет, запах и вкус в данном случае - канцерогены и смолы(деготь если проще), которые как раз и не сгорели, т.е. на рыбе оседает все то, что не сгорело.
Дальше вся эта дрянь пойдет в печень, ей это не понравится.
Чем жареная рыба лучше копченой? Да тоже "не сахар" конечно(как правило много жиров, да и жареное), но по крайне мере луче тем, что отсутствуют ароматические смолы в таких количествах.

Безусловно, есть копченое можно, но частить не стоит. ИМХО

P.S. Был у меня знакомый и была у него дома мини коптильня(Нева вроде называлась), коптил он много и часто, особенно нравилось ему копченое сало. Работал он в то время в Лужниках на рынке, зимой холодно и он с собой каждый день брал бутеры с салом, чтобы согреться. Так вот, "посадил" он себе печень, как потом оказалось именно копченым салом.

 

ну как бы никто и не собирается лопать копчености килограммами, есть можно все, но в меру.

 

так... че то я ничего не понял....
канцерогены - откуда появились? и какие именно?
смолы - тоже не очень понятно, там процессов горения нет, только дым, деготь таки может появится если в коптильне отсутствует поддон, тогда да жир горит и образуется деготь...
цвет рыбы - ну пробовали мы и без шепок коптить, че то значительных изменений по цвету не наблюдается, получается просто запеченая рыба, приятного золотистого цвета...

так что "нипанятна"

ЗЫ: ну а по поводу сала, так если его на сухую есть каждый день, то не мудрено, его надо как-то расщеплять, водочкой например...

 

да роялем теплоразведеным он ейо посадил

 

Ну а дым, это что такое по сути?

 

по сути... это аэрозоль) т.е. газообразная среда с мелковзвешенными частицами условно состоящие из фенолов, кислот и карбонильных соединений.

т.е. если прям формально подходить то канцерогены есть, а именно бензопирены, он они есть в любом мясе, которое готовится на гриле и т.п.

 

Приятного аппетита тогда!

 

Спасибо!

 

нет такого вещества в природе - канцероген. ну просто нет и все.

древесные смолы присутствуют практически в любом продукте. вот я сейчас кофе пью - в нем тоже есть смолы. медицинский факт. а если бы пил чай, то и в нем были бы смолы...

то есть в таком ключе - ой, смола, ужОс - обсуждение совершенно бессмысленно.

давайте уж серьезно.

какие именно смолы содержатся на поверхности продуктов горячего копчения и в каких количествах (мг/кв см)?

причем я даже не спрашиваю, превышает ли это количество пдк.

 

тут такая фигня еще есть - ладо копченые продукты, там печень худо-бедно как-то еще справится. а вот сидеть у костра - это же все сразу в легкие, которые справляются со всем этим гораздо хуже...

то есть я вообще не понимаю, как человечество уцелело, тысячелетиями находясь рядом с открытым огнем и вдыхая дым...

 

А я еще иногда сигары покуриваю

вот что вперед печень или легкие

в общем ужас ужас .

 

А я Никита (с)
Я промолчу

 

может кому пригодицца инфа для сведения: когда купил казан , нужно было делать печь под него, в общем озадачился этой проблемой ,подсказал сосед камазист дал диски камазовские сварили из 2х дисков замечательная печь получается.. казан опускается на 2\3 как и должно быть.. готовлю уже так много лет все в норме и перевозить на природу удобно,

 

Не знаю, какие именно, но вку-у-у-сные
Решил выпить пару бутылочек пива, сделал луковые кольца в кляре, но от кусочка свежей копченой рыбки, или мяска бы не отказался

 

а топишь как? в смысле, где у "бубликов" дырка