Казан, плов, и просто нажарить всего на даче

Белорусский, он самый, в смысле знаю что брал у белорусов на рынке, кто по факту производитель хз )))

А по поводу формы, ну как сказать, мне такая форма очень нравится, что касаемо приготовления в нем ферганского плова или банальных ребрышек с луком - то готовить одно удовольствие. В общем это предрассудки что он очень широкий и неудобно, как раз таки точно наоборот!
Стенки кстати толстые как надо.
Я его долго в "эксплуатацию" вводил, прокаливал и т.п. - зато результат просто отличный! В общем и целом без нареканий, хотя брал именно с той мыслью "вряд ли из него что хорошее получется", а как бы 2 рубля не жалко, но результат таки сказал об обратном

 

3 часа это класс! у меня только на промывку девзиры с час уходит, еще с полчаса на разделку мяса.... и т.п.

Про лук: я всегда его обжариваю первым, а чтобы не сгорел, то перед ним обжариваю мясо на кости, которое осталось от разделки, потом это мясо извлекается и закладываю лук, потом мясо, потом морковь, а сами обжареные косточки возвращаю уже в зирвак.

 

да ни каких проблем
просто он мельче и площадь выкипания больше, но за толщину стенок я уже сказал

 

а расскажите неведующему в чем прелесть керамики ни разу не держал в руках... не уж то прям такие хорошие.... пользую обычные звиллинг и как бы не особо понимаю зачем керамика?

 

мы тоже не понимаем

 

Я не одинок

 

пчак, благодаря форме, очень удобен для разделки баранины. тот же ферганский плов или там лагман я готовлю с двумя ножами - пчаком режу мясо, шеф-ножом все остальное.

 

реально керамика нужна для сверх-тонкой нарезки, которая практикуется в японской кухне. то есть не просто тонкой, а сумасшедше тонкой - тоньше листа бумаги.

а так, на обычной кухне, ценность правильно заточенной керамики лежит где-то в диапазоне от "нафиг не нужно" до "нафиг не нужно и очень опасно".

 

Понято. Спасибо.

ЗЫ: Расскажите про пчак? На сколько часто применим на кухне, есть смысл обзавестись им? Пользуюсь в основном шефским + иногда филейным, остальное как-то не востребовано...

 

МИХО из "железных" ножей можно выбрать с лезвием тоньше керамического и наточить, вернее заполировать его лучше

 

я у Миши саюн канетсугу
купил...вот где можно реально без пальца остаться

 

да фиг знает насколько применим - я же не в курсе, что вы готовите и как часто.

я им пользуюсь исключительно для разделки баранины. он для этого действительно очень удобен - благодаря форме острия и крутому подъему, им очень удобно разделывать отрубы, в которых много соединительной ткани. то есть прямо подъемом ведешь по ткани на всю длину лезвия, вот кусок и разделан. шеф-ножом так не сделать.

а так - стоит недорого, есть не просит. что бы и не взять.

сделаны они как правило из высокоуглеродистой стали, то есть ни в коем случае нельзя оставлять их в воде. порезал - промыл - протер насухо - в ножны. только так. но зато очень легко затачиваются и правятся. даже просто по дну пиалы несколько раз провести под углом - и нож рабочий.

бывает еще привозят из нержавейки - но качество у них обычно.

и еще момент - если брать, то обязательно с цельной костяной ручкой. сейчас часто возят с составными ручками - они обычно существенно дешевле, но покупать их нельзя ни в коем случае - качество аховое, ручка расползается за несколько месяцев.

 

Спасибо за развернутый ответ! В общем видимо надо прикупить

 

как ты сейчас самое хреновое железо обозвал, приятно читать)))))))))))))))))))
а форма, да - для обвалки

 

да ладно, что уж самое хреновое. я как-то во франции прикупил Laguiole - кутэльи франсэ артизаналь, какая-то специальная серия по историческим мотивам - все дела, короче. порезали им по пьянке пол-арбуза, ну и что-то забыли вытащить из оставшейся половины. и все - через три часа нож восстановлению не подлежал.

 

Люди, в походных условиях казан таки вещь... Прокаливание оказалось не так то сложно, а готовить одно удовольствие....

Только вот зашел с проф.поваром у нас спор, что казан вроде всякими фейри не моют, мне доказывали, что можно и ничего там не смоется антипригарного.... Так кто все-таки прав?

 

хорошо, не самое...а какое под руку попадется
тоже есть японский вариант ручной работы из голубой стали....салфетку можно в тонкую нарезку подать , в воде его не оставлял))))))))))

выше ответ был

упс, ответ кажется в теме "От чугуна к меди и стали"

и так и так можно, главное не абразивно

 

не не, фэйри не надо. оно жир расщепляет, а чугуний без жировой обработки как минимум заржавеет... да и смысл его (жир) смывать, если в нем вся суть
да и к хорошо "введенному в эксплуатацию" казану ничего не пригорает... а то что пригорает прекрасно смывается теплой водой и мягкой тряпкой...

 

да там не жир совсем

 

немножко не так. на внутренней стороне посуды множество слоев из полимеризовавшегося масла накладываются друг на друга и в результате образуют устойчивую - многослойную - пленку.

собственно поэтому чем больше раз готовишь в чугуне, тем более "антипригарным" он становится...

соответственно ПАВ отлично разбивает всю эту конструкцию, поскольку она совершенно не монолитна. ну и плюс в моющих средствах какая-то ерунда (не помню, как точно называется), сама по себе эффективно расщепляющая жиры.

 

Мда, короче перепрокаливать мне казан заново... Больше "поваров" слушать не буду....

 

для нового чугуна действительно не велика проблема, а вот со старым, многократно прокаленным, за которым был хороший уход, лучше не экспериментировать...

а то обычная история - народ надраит до блеска металла бабушкину сковороду, потом спрашивает - а что сделать, чтобы к ней снова ничего не пригорало? а что тут сделаешь?.. только опять готовить на ней лет десять...

 

кстати, исключительно по своему опыту на самой разной посуде - формированию крепкой пленки полимеризовавшегося масла лучше всего способствует протирка казана маслом после приготовления...

то есть после приготовления почистить, помыть горячей водой, протереть насухо - все как обычно. затем смазать всю внутреннюю поверхность растительным маслом и - самое главное - снова тщательно протереть, ветошью там, или бумажным полотенцем. после того как все излишки масла убраны, остается очень тонкий слой масла, который хорошо и быстро полимеризуется просто от контакта с воздухом.

и вот как раз эти слои полимеризовавшегося на воздухе масла дают самый большой вклад в образование прочного, стойкого покрытия.

 

само отвалится

 

хм...
странно это, ничего подобного не наблюдаю у себя...

 

нагар есть у всех и на всем