Казан, плов, и просто нажарить всего на даче

Плов с рыбой называется паэлья, смотрите в ту сторону

 

круто, казан - офигенная вещь, правда себе бы не взял, проще к знакомому грузину ездить пару раз в год))

 

для паэльи все-таки нужна вот такая конструкция:



без нее никак.

 

Книжка называется "Плов. Издание для досуга" под ред.И.В.Резько, изд. ООО "Харвест", Беларусь, 2009

Некоторые выдержки (в том числе про балык-плов) ниже:

 

а сколько стоит сам казан (кастрюля) и где его купить??

 

в МСК практически на любом рынке можно казан купить.

если не ошибаюсь, то нормальный стоит порядка 3-4 тыс. руб.

 

Спасибо за приглашение в следующий раз обязательно приеду покушать!

 

интересный факт: б/у казан стоит дороже нового. видимо, так как уже "обкатан" как следует

p.s. видел это в Узбекистане.

 

прокален как следует. по моему опыту хороший, рабочий слой из полимеризовавшегося масла образуется внутри казана где-то месяца за два-три. при правильном уходе и использовании один-два раза в неделю. ну и чем дальше, тем лучше.

 

у моих родителей казан, которому уже лет 20 или даже более.

 

Никакой это не неологизм. Я еще в начале 80-х в Индии именно тандури-чикен хавал за милую душу. Именно так и называется - тандури чикен.

 

А кто расскажет, как в тандыре готовить?

Нам лет 5 назад рабочий на даче в подарок смастерил, а готовить не научил.
я правильно понимаю, что сначала внутри жгется костер, котрый прогревает колодец, а
потом необходимо достать все угли, и мясо на шампурах вешать вниз?

 

Практически, только мясо отдать собаке, а лепешку из бездрожжевого теста уверенным движением руки прилепить к стенке изнутри.

На задворках Новочеремушкинского рынка можно посмотреть, как они это делают.

 

у узбеков моря нет - факт, зато туркмены делают плов с осетриной

 

Подскажите как по уму прокалить казан(из чугуна)??? !

 

Это что? Рис используется только короткозерный!

Размер посуды тоже удивляет...

 

Добавлю:
1) первый раз прокаливать лучше с солью
2) с маслом поаккуратней, и лучше сразу запастись какой-нить плотной крышкой, т.к. неоднакратно бывали случаи возгарания раскаленного масла, зрелище впечатляющее. главное в этой ситуации не паниковать, а быстро и плотно закрыть казан, и снять с огня. И еще не делайте эту процедуру дома, а) она не получится б) пожароопасно

удачи.

 

Это обычный ферганский плов... Рис да, обычно готовлю с девзирой, но не было ее на майских, везде разобрали.

А что с размером не так то? обычный 12литровый казан... в текущем исполнении где-то 1,5-2 кг барана, 300грам курдюка, 1.5 лука, 1 морковки и 1 риса...

ЗЫ: и кстати по поводу короткозерного риса, позволю себе не согласится, много сортов перепробовал, все по разному получается, и могу точно сказать сколько людей столько и мнений, всем друзьям разные сорта нравятся, а так в принципе любой рис то рассыпчатым в плове получается, по этому разница только во вкусовых ощущениях.

 

Ок спасибо! Готовка только на свежем воздухе, ибо дома мне кажется не прикольно!
И говорят мыть его особо не надо так как вся вещь заключается в нагаре на стенках?!

 

Ок спасибо! Готовка только на свежем воздухе, ибо дома мне кажется не прикольно!
И говорят мыть его особо не надо так как вся вещь заключается в нагаре на стенках?!

 

Спасибо за рецепты!

 

Все правильно.
Главное взять себе за правило, не оставлять приготовленную еду в казане!
Приготовили, выложили на блюдо, казан залили водой сразу. Потом поставили на огонь, протерли все тряпкой пока вода не закипела, слили, залили еще раз, прокипятили, слили, протерли на сухо, смазали маслом. Если казан "правильный" то все должно отойти, к нему еда не пригорает.

Еще добавлю, что перед каждой следующей готовкой, казан предварительно надо заливать водой и прокипятить, это снимет то масло которым вы его смазывали перед после последней "консервацией" после готовки, и слить эту воду, а только потом готовить в нем.

 

Лично я... наверное практически только в нем и готовлю ) дома маленький чугунок с плоским дном, на даче большой сферический. Я для себя покачто не нашел альтернативы чугунной посуде для готовки.
Казан себя прекрасно показывает не только для специфических блюд, но и как отличная сковородка) Есть конечно еще чугунные блинница, гриль, утятница, но все это редко используется, а казан дома я даже с плиты не убираю.