Казан, плов, и просто нажарить всего на даче

какой размер?

 

Я взял в подарок 16 литров.
Были 12, 20, 40.

 

подскажите какой лучше всего брать рис? для домашнего плова. У нас есть только основные сорта типа кубанскго, краснодарского и в этом роде...

 

два общих правила:

первое.

чем длиннее рис, тем меньше в нем крахмала. чем меньше крахмала, тем более рассыпчатым будет рис после приготовления. где-то рассыпчатость нужна, где-то не очень.

применительно к пловам - для откидных пловов лучше использовать длиннозерный. для пловов по узбекской технологии (ферганский, самаркандский) - среднезерный (девзира, лазарь). для шавли - короткозерный.

кубанским или краснодарским могут назвать все что угодно, но как правило это короткозерные сорта, которые подходят не очень хорошо.

второе.

у каждого риса свой характер, свой вкус и своя способность вбирать и удерживать ароматы других продуктов при приготовлении. поэтому, готовя блюдо какого-то конкретного региона, лучше всего использовать рис, который традиционно используется в этом регионе. для откидного иранского плова - длиннозерный иранский рис. для ферганского плова девзира, дастарсарык. для самаркандского девзира, лазарь. для ризотто - арборио. для суши - нишики. и так далее.



соответственно, если под домашним пловом подразумевается какой-то из узбекских пловов - ищите узбекский рис (у вас там что, совсем узбеков на рынках нет? ). если совсем беда - ищите просто какой-нибудь среднезерный и экспериментируйте.

 

спасибо за совет. Узбеков совсем нет))только 05 регион и AZ))
плов планирую готовить по всем правилам,какие возможны в домашних условиях и наличию продуктов. курдюк нашел,бранина есть.специи тоже.Вот почему про рис и спросил)

 

если девзиры нет, про дастарсарык и не говорю , длинный тонкий бери, если беда совсем, тогда пропаренный золотистый, воды побольше нальешь и все получится

 

на просторах нашей родины "длинный тонкий" это как правило иранский (не помню сорт) или басмати.

с ними лучше иранские пловы готовить. или чикен карри.

 

купил Индика пропаренный длиннозерный) подойдет?

 

прочитайте на одно сообщение выше.

 

все понял)

 

внезапно

 

а что, забавная идея. почему нет?

исполнение только очень так себе. номер со сковородой роскошен. перегрузила сковороду продуктами, положила овощи, сразу начала мешать, мясо прилипло - она давай его отдирать. это в рубрику "как никогда не надо делать".

 

я даже загорелся попробовать - зирвак нормально сделать, а потом в мешок. чисса заради любви к науке

почему лед, интересно?

 

именно.

в рукав удобнее лед насыпать, чем воду налить. нафиг не надо, короче. самая засада в этой конструкции - в количество воды попасть. и главное если не попал - то фиг знает, что с этим делать.

 

Там все четко, до грамма))

 

так-то рис у всех разный

 

Первый раз в эти выходные делал из 2 кг риса. До этого максимум из 1,5 делал, а в основном из 1 кг. В 20 л без проблем, в 12 л не вошло бы точно. Плов ушел почти весь в тот же вечер )

 

Да какой там рис, она его со льдом нормально так взбила, как в блендере))

кстати про рис, в этой теме вроде не было ссылки туда:
http://go.access.ru/knowhow/rice.html

 

Хотел бы оживить тему. Ситуация в том, что предстоит приготовить плов. НО. за столом соберутся преимущественно люди, в силу разных причин не особо переносящие жирное блюдо. А без курдюка плов не плов, кмк..... Может есть рецепт проверенный как сделать нежирный "типаплов"))), например с курицей? поделитесь плз.

 

перенес сюда. пусть все в одном месте будет.

 

здесь все дело в том, что у нас почему-то принято называть пловом одну-единственную разновидность плова. ферганско-ташкентскую, можно сказать. это курдюк-баранина-лук-морковь-зира-девзира.

тогда как в одном только Узбекистане разных пловов существуют десятки основных видов.

собственно поэтому угадать, какой подойдет под ваши требования - невозможно. да и надо ли гадать?

сделайте просто - найдите книгу Карима Махмудова "Узбекский плов". и выберите, что по душе. если умеете готовить ферганский плов - то и с остальными проблем не будет.

 

Thnx!)))

Уже читаю. для интересующихся (или у кого нет время купить книгу - как я - скачал тут: http://padabum.com/d.php?id=43422 )

 

welcome.

забыл сказать, что эта книга есть в электронном виде в интернете.

вообще, если интересна узбекская кухня - то книг лучше, чем книги авторства Карима Махмудова, просто нет в природе. даже близко.

 

где купить забыл написать)

 

не забываем замачивать рис среднезерный(иранский не надо) а обычный , при начале готовки.......очень интересная вешь получается)))))ну как бы казан поставил.....на все ингридиенты посмотрел и думаешь.......и вот в этот момент надо ставить рис на замачивание)))))) а дальше по технологии конечно в чем фишка?????? он после этого получается тягуче-рассыпчатый, ну то есть тот который нужно!!!!!!

 

я бы еще сам знал, где купить. она ведь уже давно не переиздавалась. старое издание один раз встречал у букинистов - но в отвратительном состоянии и по какой-то странной цене. не стал брать.

да и смысл? в электронном виде написано ровно то же самое. а с точки зрения авторских прав там черт ногу сломит.

ps. его книгу "узбекские блюда" я себе давным-давно просто распечатал.

 

да там наверное и распечатывать ненадо главное АЗы усвоить

ПС Где купить так и не ответил

 

акцентирую Ваше внимамние на рисе ина замачивание))))))иначе плов не плов будет))))

 

а забыл и еще от него отходить нельзя))))пока готовишь конечно иначе хана получиться))))))) и это очень ВАЖНАЯ вещь))))

 

Курить всякую гадость вредно