Казан, плов, и просто нажарить всего на даче

главное на вкус красиво было))

 

Все, я окончательно влюбилась в казан, неделю на Ахтубе с ним в обнимку провела. Картошечка, димляма, плов.... Ммммм....
Кстати, к нам приезжали местные жители в гости, так они делали весьма интересную версию плова. Специй 0, зато кладется два куска дыни и болгарский перчик целиком. И мясо крупными кусками обжаривается, потом уже из почти готового плова вынимается и режется на привычные куски. Вкус очень необычный.

Теперь сижу и ищу домой казан под газовую плиту.

 

с плоским дном, вок называется...даже у чугунного вока дни и стенки разной температуры, а в основном в продаже тонкий алюминий..в общем это совсем другой девайс и готовить в нем нужно совсем по другому ......к слову сказать, и казан без своей печки неравномерно нагревается...хороша в этом
смысле пятислойка Аль-Клад но это уже совсем другая история

ЗЫ 16 литровый казан показал себя изумительно, 8-ми литровый с печкой отвез на дачу и положил в сарай в дальний угол, нехай лежит

 

купил чугунный казан 22л. с чугунной крышкой. счас варят мне из 425 трубы печь-подставку.
буду пробывать делать плов

 

казан должен максимально "проваливаться" в печь-подставку, идеально, когда он заподлицо замурован в печи-каменке, 425 - не маловато ли будет для Вашего размера?

 

маловато думается.
у меня 16 литров на 2/3 погружается в 400 мм печь.
буду делать другую..

еще обязательно буду делать печь с дымоходом и дверцей. готовил на выходных шурпу, так пока варил баранину и снимал пену плакал без остановки. очень дым мешает..

 

для шурпы может и подойдет, а вот рис, который сверху, при неравномерном нагреве ( "холодных стенках" относительно температуры в середине казана) , неравномерно готовится поэтому в печечках и устраивают треугольные вырезы по радиусу

 

тут проблема еще в том, что в общем случае казан ни с плоским, ни с круглым дном на обычную газовую конфорку нормально не встанет. слишком шаткая и опасная конструкция получается. нужна чугунная подставка под казан - такая фиговина в виде плоского круга с тремя-четырьмя лапками, она ставится на конфорку газовой плиты, а на нее соответственно ставится казан.

соответственно, у всей этой конструкции получаются достаточно большие теплопотери и более-менее большой казан просто не разогреется - максимум литров на 5-6.

 

кстати, у меня где-то валяется маленький казан то ли на четыре, то ли на пять литров с такой подставкой - еще с прошлой хаты остался. могу отдать.

 

поэтому рис собирают в центре после того, как снизился уровень воды. и дальше рис готовится на пару.

 

в старых-старых газовых плитах такая шла в комплекте..выкинул дурак(((((

 

я ещё тарелкой потом рис под крышкой накрываю

 

http://stalic.livejournal.com/386683.html#cutid1
не очерк, а отрыв башки ....

 

Суперский очерк.Я такой могу про Ростовский базар написать.То же годами к одним людям хожу.

 

Очерк потрясающий! Прочитал на одном дыхании. Еда как искусство.

 

ну что, взяли индукционую плиту?
как впечатления?

 

Хоть и не мне,но пользую индукционку второй год(2 инд+2 обычные),скорость закипания воды за гранью понимания,по другим аспектам тоже доволен.

 

Апну темку )
Купил домой казан от "РОССБЫТ"а очень хорошего литья с плоским дном под керамическую печь. Однако проблема - 9л, не прогревает стенки и кипит только средняя часть казана. При готовке плова рис по краям совсем не готовится и даже перемешивание не особо помогает - получается готовый вперемешку с альденте. Озадачился газовой варочной панелью - на выбор есть 3 ступенчатые с мощностью от 2800 до 4000 Вт. Так сколько же будет оптимально для такого объема?

 

сложно что-то сказать по одним цифрам, не видя о чем речь. но общее правило - мощности много не бывает.

под казан очень имеет смысл двухконтурная конфорка - маленький контур на дно, большой на стенки. или конфорка "wok" - сейчас многие делают панели с ними.

но проблема странная. я не понимаю, как может кипеть только середина казана. кипит объем жидкости. если после того, как залили кипятком рис, вода кипит - на поверхности идет кипение - значит, мощности достаточно.

 

хмм...может быть маленькая плоскость контакта при большом верхнем диаметре и боковые стенки,то есть края просто не прогреваются,с моим была похожая ситуация.

 

ну, я вот что думаю по этому поводу.


http://www.bmwclub.ru/vb/showpost.php?p=15458196&postcount=70

 

я решил купить чугунинку стауб для этого дела(подсмотрел тут кое у кого)),а казан на даче.

 

о, не видел, очень полезные замеры и неожиданные результаты... интересно понять физику процесса, почему тепло распространяется неравномерно - это ж металл....

 

глючу

 

так наоборот - очень равномерно. просто медленно - у чугуна очень низкая теплопроводность.

 

А В Питере где бы купить такое чудо?

 

какобычно просто и познавательно
вывод, на плите, когда нагрев идет снизу небольшим пятном, максимальная точка уровня продуктов ( при готовке плова это последняя порция воды )должна быть не выше 2/3 от дна, те 8 литровый казан работает примерно на половину - 4 (мах 5) литра, а вот в узбекских печках, где казан "погружен" в тепло, уровень "2/3" поднимается выше
в холодные дни я еще на крышку рукавицы-прихватки кладу

 

Ап теме
На днях купил очередной Казан на Ленинградском рынке. У вышеобозначенного персонажа. Партия супер! Из трех моих казанов (два были куплены там же) такого идеального литья я еще не встречал.
Да, выбирал на складе. На верху выбор меньше.

Роман, еще раз спасибо за Джасура)